Ahorn-Pekannuss-klebrige Brötchen

Backe als nächstes meine Zimtschmelze aus Ahorn .

Frühstück und Brunch waren noch nie so reichhaltig und lecker wie mit diesen selbstgemachten Pekannuss-Brötchen aus Ahorn! Rezept auf sallysbakingaddiction.com

Ich habe ein Brötchen im Ofen.

Nein wirklich, das tue ich !

(Ich habe 18 Wochen gewartet, um das zu tippen. Und ich bin überwältigt von Ihrer Reaktion auf unsere frohen Nachrichten. Vielen Dank an Sie alle für Ihre freundlichen Worte, Geschichten, Kommentare und endlose Unterstützung. Montag war Ich danke Ihnen, dass Sie an diesem besonderen Moment teilgenommen haben, an dem Sie dies angekündigt haben. ♥)

Unglaublich weiche, reichhaltige und dekadente Ahorn-Pekannuss-Brötchen mit extra braunem Zucker-Karamell-Belag! Rezept auf sallysbakingaddiction.com

Ich habe auch Ahorn-Pekannuss-Brötchen auf der Speisekarte an diesem Osterwochenende. Um das Rezept zu testen, habe ich letzte Woche und neulich wieder eine Charge gemacht. (Den Rest einfrieren!) Die ganze Charge ist besser als ich es mir vorgestellt habe und gibt normalen alten Zimtschnecken einen Lauf für ihr Geld. Warum regelmäßige Zimtschnecken, wenn Sie braunen Zucker, Butter, Karamell-Pekannuss-Brötchen haben können? Es gibt absolut keinen Vergleich.

Klebrige Brötchen> Zimtschnecken.

Wenn Sie Team-Zimtschnecke sind, garantiere ich, dass dieses Rezept Ihre Meinung ändern wird. Sie werden in kürzester Zeit auf der Seite der großen Brötchen sein. Und folglich können Ihre Brötchen sogar größer werden.

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Ich habe heute viele Schrittfotos für Sie, um Sie durch den Prozess zu führen. Um Sie nicht zu überfordern, teile ich alle Step-Shots unter dem ausgeschriebenen Rezept. Aber ich ermutige Sie, einen Blick auf sie zu werfen. Sie werden Ihnen dabei helfen. Ich habe neulich all diese Step-Shots von meinem Prozess gemacht, weil ich das Gefühl habe, mit Hefepilzen am meisten zu arbeiten. Und ich möchte, dass du keine Angst mehr vor dem Zeug hast! Klebrige Brötchen sind nicht beängstigend.

Bevor wir anfangen …

Es gibt 3 Teile zu diesen klebrigen Brötchen des Ahornpekannusses.

  1. Der Teig.
  2. Die Füllung.
  3. Der Ahorn Pekannussbelag.

Teig: dies ist der gleiche treue Teig ich für meinen über Nacht Zimtschnecken und Ahorn Zimtschnecken . Was bedeutet (1), dass es zuverlässig ist. Ich habe diesen Teig in den letzten Jahren mindestens 30-mal verwendet und bin sehr zuversichtlich. (2) Es ist ein Rezept zum Weiterentwickeln, muss es aber nicht sein. Sie können diese klebrigen Ahorn-Pekannuss-Brötchen in der Nacht zuvor vorbereiten ODER Sie können sie morgens vollständig vorbereiten. Wählen Sie die für Ihren Zeitplan am besten geeignete aus. Und (3) es wird geliebt. Es gibt einen Grund, warum ich mich immer wieder diesem Teigrezept zuwende. Der Teig ist butterweich und weich. Tatsächlich der weichste, reichste süße Rollenteig auf meiner Website.

Füllung: Nehmen wir zum Füllen dunkelbraunen Zucker anstelle von hellbraunem Zucker und Kristallzucker. Warum? Intensiver Geschmack! Wenn Sie keine dunkelbraune Tüte haben, können Sie natürlich auch hellbraun verwenden. Aber ich empfehle dringend, die Dinge umzustellen. Hauptmelasse, Feuchtigkeit, tiefes schönes Aroma. Wir werden es mit weicher Butter und Zimt kombinieren, um die Brötchen zu füllen.

Richtfest: Ahorn und Pekannuss machen uns alle an den Knien ganz schwach. Ich beschloss, Ahorn in das traditionelle Pekannuss-Topping einzuführen, weil ich auf die Verwendung von Maissirup verzichten wollte – und weil ich mich nach Ahorn sehnte! Wenn wir ehrlich sind, hatte ich keinen Maissirup mehr und improvisierte. Und dafür bin ich dankbar. Maissirup wird normalerweise verwendet, um dieses klebrige Karamell-Topping zuzubereiten, aber es gibt keinen Grund, warum reiner Ahornsirup nicht untergetaucht werden kann. Dort gibt es einen köstlichen Geschmack, den wir verpassen würden.

Weißt du was der coolste Teil ist? Sie backen diese Brötchen verkehrt herum!

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Drehen Sie die gesamte Pfanne auf einen Servierteller und entdecken Sie die heiße, klebrige, braun gezuckerte, karamellige, butterige Ahorn-Pekannuss-Schicht. Und der Mensch riecht dieses Zeug göttlich. Wer braucht Frischkäseglasur, wenn Sie dies haben?

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HINWEIS! Es mag wie eine Menge Zutaten aussehen, aber es sind meist alle Wiederholungen in jedem Prozess wie dunkelbrauner Zucker, Butter, Milch usw. milk

Scrollen Sie nach unten für meine Schrittfotos und zusätzliche Tipps, um diese zu Hause zu machen!

 


Beschreibung

Frühstück und Brunch waren noch nie so reichhaltig und lecker wie mit diesen selbstgemachten Pekannuss-Brötchen aus Ahorn!


Zutaten

Teig

  • (240ml) whole milk * 1 Tasse (240 ml) Vollmilch *
  • (135g) granulated sugar 2/3 Tasse (135 g) , Kristallzucker
  • and 1/2 Tablespoons active dry or instant yeast ( 2 standard packets)* 1 und 1/2 Esslöffel aktive Trockenhefe oder InstantHefe (2 Standard – Pakete) *
  • (115g) unsalted butter , softened to room temperature and cut into 4 pieces 1/2 Tasse (115 g) ungesalzene Butter , auf Raumtemperatur aufgeweicht und in 4 Stücke geschnitten
  • large eggs , at room temperature 2 große Eier bei Raumtemperatur
  • salt 1/2 Teelöffel Salz
  • and 1/2 cups (558g) all-purpose flour ( spoon & leveled ), plus more for work surface 4 und 1/2 Tassen (558 g) Allzweckmehl ( Löffel & geebnet ), plus mehr für die Arbeitsfläche

Belag

  • s (250g) chopped pecans 2 Tassen (250 g) gehackte Pekannüsse
  • (115g) unsalted butter 1/2 Tasse (115 g) ungesalzene Butter
  • (135g) packed dark brown sugar * 2/3 Tasse (135 g) verpackter dunkelbrauner Zucker *
  • (160ml) whole milk * 2/3 Tasse (160 ml) Vollmilch *
  • (80ml) pure maple syrup 1/3 Tasse (80 ml) reiner Ahornsirup
  • salt 1/4 Teelöffel Salz

Füllung

  • (60g) unsalted butter , softened to room temperature 1/4 Tasse (60 g) ungesalzene Butter , auf Raumtemperatur aufgeweicht
  • (100g) packed dark brown sugar * 1 Tasse (100 g) verpackter dunkelbrauner Zucker *
  • s ground cinnamon 2 Teelöffel gemahlener Zimt

Anleitung

  1. Den Teig zubereiten: Milch auf ca. 35 ° C erhitzen – mit Mikrowelle oder Kochfeld. Gießen Sie die warme Milch in die Schüssel eines elektrischen Standmixers, der mit einem Knethaken ausgestattet ist (ODER Sie können einen Handmixer oder keinen Mixer verwenden, aber ein Standmixer ist ideal). Mit einem Schneebesen den Zucker und die Hefe von Hand einrühren. Mit einem Handtuch abdecken und 5-10 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe schaumig ist. Wenn sich die Hefe nicht auflöst und schäumt, beginnen Sie erneut mit frischer Aktivhefe. Bei niedriger Geschwindigkeit die weiche Butter einrühren, bis sie leicht aufgebrochen ist. Fügen Sie als nächstes die Eier nacheinander und dann das Salz hinzu. Die Butter vermischt sich nicht wirklich mit der Mischung. Seien Sie also nicht beunruhigt, wenn sie in Stücken bleibt. Bei niedriger Geschwindigkeit das Mehl nach und nach hinzufügen. Sobald alles hinzugefügt ist, auf mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sich ein weicher Teig bildet. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch und schlagen Sie, bis der Teig weich und geschmeidig ist, etwa 6 Minuten länger. * Wenn Sie keinen Standmixer mit Haken haben, kneten Sie den Teig in diesem Schritt von Hand.
  2. Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und 1 Minute mit den Händen kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht gefettete Schüssel geben. Decken Sie den Teig locker mit Plastikfolie, einem Papiertuch oder Aluminiumfolie ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort ca. 1 bis 2 Stunden ruhen, bis sich die Größe verdoppelt hat. Ich mache Folgendes: Schalten Sie den Ofen auf 93 ° C ein. Sobald die Temperatur erreicht ist, schalten Sie den Backofen aus. Kleben Sie den bedeckten Teig in den Ofen und lassen Sie ihn in dieser warmen Umgebung aufgehen.
  3. In der Zwischenzeit das Topping machen: Den Boden und die Seiten einer 9 × 13-Zoll-Auflaufform einfetten. Die Pekannüsse gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Beiseite legen. Die restlichen Zutaten in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Rühren, bis die Butter geschmolzen ist, dann zum Kochen bringen. 3 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und auf die Pekannüsse geben. Beiseite legen.
  4. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Nudelholz zu einem 12 × 18 Zoll großen Rechteck ausrollen. Ich habe ein Lineal für die Genauigkeit verwendet. Stellen Sie sicher, dass der Teig glatt und gleichmäßig dick ist.
  5. Füllung dazugeben : Die weiche Butter über den Teig verteilen. Mit braunem Zucker und Zimt bestreuen. Rollen Sie den Teig fest auf, um einen 18-Zoll-langen Klotz zu bilden. In 12 gleichmäßige Rollen schneiden. Ordnen Sie sie in der vorbereiteten Backform.
  6. Decken Sie die Rollen sehr fest mit Aluminiumfolie ab und lassen Sie sie 30-40 Minuten lang in einer warmen Umgebung aufgehen.
  7. den Ofen vorheizen auf   375ºF (191ºC). Brötchen ca. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Ungefähr in der Mitte der Backzeit bedecke ich die Brötchen gerne locker mit Aluminiumfolie, damit die Oberseiten nicht zu stark bräunen. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie sie 5 Minuten lang auf einem Rost abkühlen.
  8. Drehen Sie die Pfanne mit Topflappen vorsichtig auf eine große Servierplatte. Das warme Topping schmilzt herrlich an den Seiten! Warm servieren.


Anmerkungen

  1. Anweisungen über Nacht: Um die Nacht vor dem Servieren vorzubereiten, bereiten Sie die Brötchen bis Schritt 5 vor. Decken Sie die Brötchen fest ab und kühlen Sie sie für 8-12 Stunden. Am nächsten Morgen aus dem Kühlschrank nehmen und 1-2 Stunden auf dem Tresen ruhen lassen, bevor Sie mit Schritt 7 fortfahren.
  2. Gefrieranleitung: Gebackene Brötchen können bis zu 2-3 Monate eingefroren werden. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Genuss aufwärmen. Sie können die ungebackenen Brötchen auch einfrieren, und so geht’s: Backen Sie die Brötchen in Schritt 7 nur etwa 10 Minuten lang bei 375 ° F (191 ° C) . Komplett abkühlen lassen, dann fest abdecken und einfrieren. Zum Servieren die Brötchen aus dem Gefrierfach nehmen und einige Stunden vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Dann fertig backen.
  3. Spezialwerkzeuge: KitchenAid Standmixer | 5qt Tilt-Head Glasmessbecher | Glas Rührschüsseln | Nudelholz | Glas Auflaufform | Melamin-Servierplatte
  4. Milch: Vollmilch (oder 2%) ist definitiv ein Muss für diesen reichhaltigen Teig und für das Topping unbedingt erforderlich. Stattdessen können Sie die Hälfte für den Teig und die Schwere Sahne oder die Hälfte für das Topping verwenden. Verwenden Sie für das Topping keine fettarme Milch. es wird nicht richtig eingerichtet.
  5. Hefe: Bei Verwendung von Trockenhefe verlängern sich die Anstiegszeiten geringfügig. Ich benutze immer eine Instanthefe.
  6. Brauner Zucker: Dunkelbrauner Zucker wird dringend empfohlen, um das beste Aroma zu erzielen. Hellbraun kann jedoch zur Not eingesetzt werden.

 

Bereiten Sie zuerst den Teig vor. Wir arbeiten hier mit sehr einfachem Teig aus Hefe, warmer Milch, Zucker, Eiern, Butter, Mehl und Salz. Es ist ein sehr weicher Teig.

Wie man auf sallysbakingaddiction.com klebrige Brötchen aus Ahornpekannuss macht

Lassen Sie es sich verdoppeln, in der Regel etwa 1 und 1/2 Stunden.

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Während es aber steigt – bereiten Sie die Ahorn-Pekannuss-Spitze vor. Hier ist, was Sie brauchen, plus etwas Vollmilch.

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Kochen Sie alles zusammen auf dem Herd und gießen Sie dann eine Schicht köstlicher Pekannüsse von Diamond of California darüber. Geschmackstest natürlich.

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Richtfest ist gesetzt. Nun zurück zum Teig. Schlag es runter, um Luftblasen freizusetzen. Roll Es aus. Butter darüber streichen. Mit braunem Zucker und Zimt bestreuen.

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Rollen Sie es fest zusammen, schneiden Sie es in Scheiben und legen Sie die Brötchen auf die Ahornpekannuss-Spitze.

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Lassen Sie die Brötchen * über Nacht * im Kühlschrank oder für 45 Minuten gehen. Was auch immer für Sie am besten funktioniert. Sie werden alle so aufgedunsen sein:

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Backen Sie sie.

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Dreh sie um.

Ahorn-Pekannuss-Brötchen-4

Iss dein Herz raus! Deine Arbeit hier ist getan.

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