Alles Butter Pie Crust

Befolgen Sie dieses einfache Rezept und das Video-Tutorial, um die beste Butterkuchen-Kruste zu erhalten. Sie werden sofort zum Pastetenexperten! Mit all meinen Tipps und Ratschlägen zur Fehlerbehebung ist dieses Pastetenrezept butterartig, schuppig und zart mit dem unglaublichsten Geschmack.

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Auf vielfachen Wunsch teile ich heute mein Rezept für Butterkuchen mit. Es konkurriert mit meiner Butter und der Verkürzung der Tortenkruste um die Nr. 1 in meinem kuchenliebenden Herzen. (Scrollen Sie zu den Rezeptnotizen für meinen Tortenkrustenvergleich!) Ich habe zu meiner Zeit Tausende von Kuchen gebacken und betrachte mich als Tortenspezialisten. Ein Pi-Experte, wenn Sie so wollen. Ich habe alle Kuchenkrustenfehler gemacht, damit ich Sie durch den Prozess begleiten und Ihnen das gesamte Wissen und Selbstvertrauen zur Verfügung stellen kann, um ein für alle Mal gegen Kuchenkrusten vorzugehen.

Sie werden ein Pi-Experte mit diesem Rezept und Tutorial auf Ihrer Seite sein!

Sehen Sie sich mein Video-Tutorial für Butterpastete mit Gitter an. Dies ist mein hausgemachter Apfelkuchen mit Chai-Gewürzen , ein Favorit in jeder Herbstsaison.

Beginnen Sie mit einem zuverlässigen Pastetenrezept und Sie sind auf Erfolg eingestellt. Bald werden Sie alle nach all Ihren Geheimnissen fragen.

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Nur 5 Zutaten in Butterkuchen-Kruste

Diese Tortenkruste besteht aus 5 Zutaten. Jede Zutat hat eine ganz bestimmte Aufgabe. Und bei so wenigen Zutaten ist es wichtig, die beste Qualität zu verwenden.

  1. Mehl – Die Struktur der Tortenkruste.
  2. Salz – Aroma Aroma Aroma. Verwenden Sie Tafelsalz anstelle von grobem Salz. Kleinere Salzkristalle lösen sich und verteilen sich gleichmäßiger im Teig.
  3. Kristallzucker – Pastetenkruste sollte nicht süß sein, aber durch Zugabe von etwas Zucker zur Butterpastetenkruste wird das Aroma verbessert und die Bräunung verbessert. Die Zuckerkristalle helfen auch dabei, die harten Butterstücke abzubauen.
  4. Kalte ungesalzene Butter – Liefert den unschlagbaren Geschmack und die schuppige Textur der Tortenkruste. Verwenden Sie ungesalzene Butter. Die Salzmenge in gesalzener Butter verschiedener Marken variiert. Um den Geschmack besser kontrollieren zu können, sollten Sie mit ungesalzenem Salz beginnen und Salz hinzufügen.
  5. Eiswasser – Die letzte Zutat, etwa eine halbe Tasse eiskaltes Wasser, hält alle Zutaten zusammen. Nur so viel verwenden, dass der Teig beim Ausrollen seine Form behält. Viele Tortenrezepte erfordern nicht genügend Eiswasser, sodass ein trockener Tortenteig entsteht, der beim Ausrollen platzt. Im Zweifelsfall etwas mehr Wasser hinzufügen. Du bist besser dran mit mehr Wasser (nasser Tortenteig) als mit zu wenig Wasser (trockener, knackender Tortenteig), weil du immer mehr Mehl in den Teig einarbeiten kannst, aber du kannst dem Tortenteig nicht wirklich Wasser hinzufügen, wenn du Ich versuche es auszurollen.

Grundlegende Pie Crust Steps

  1. Trockene Zutaten mischen.
  2. Schneiden Sie die Butter mit einem Ausstecher oder einer Küchenmaschine ein.
  3. Fügen Sie Eiswasser ein wenig nach dem anderen hinzu, bis der Teig anfängt, zusammen zu kommen. Es fühlt sich dick und feucht an, nicht übermäßig nass. Sie werden ungefähr 1/2 Tasse (120ml) verwenden.
  4. Tortenteig zu einer Kugel formen.
  5. In Hälften schneiden. Dieses Rezept ergibt zwei 9-Zoll-Tortenkrusten.
  6. In Scheiben drücken. In Plastikfolie einwickeln.
  7. Vor Gebrauch 2 Stunden kalt stellen.

Diese Schritte werden im obigen Video-Tutorial gezeigt und im folgenden Rezept beschrieben.

Das beste Rezept für eine schuppige Butterkuchen-Kruste ist super butterartig und einfach zu verarbeiten! Rezept und Video-Tutorial auf sallysbakingaddiction.com

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Warum die Betonung auf Kälte?

Wenn Sie Ihren Tortenteig so kalt wie möglich halten, wird verhindert, dass das Fett zu früh schmilzt. Zu früh = bevor die Tortenkruste in den Ofen kommt.

  • Was passiert, wenn der Tortenteig warm ist? Die Butter in der Tortenkruste schmilzt vor dem Backen , was bedeutet, dass Sie alle Schuppen und Struktur verlieren. Warmer Tortenteig schmilzt zu einer Fettlache. Sie haben eine harte, knusprige und fettige Kruste anstelle einer schön zarten, schuppigen Kruste.
  • Was passiert, wenn der Tortenteig kalt ist? Die Butter in der Tortenkruste schmilzt im Ofen . Butter hat einen hohen Wassergehalt und dieses Wasser wandelt sich in Dampf um, wenn der Tortenteig backt. Der Dampf trennt die Kruste in mehrere schuppige Schichten und macht sie zur köstlichsten Pastetenkruste aller Zeiten.

Je kälter der Teig, desto schuppiger die Tortenkruste.


So halten Sie Tortenteig kalt:

  1. Verwenden Sie eiskaltes Wasser. Füllen Sie ein Glas mit 1 Tasse Wasser und fügen Sie Eis hinzu. Sie brauchen nur eine halbe Tasse Wasser in diesem Butterpastete-Krustenrezept, haben aber für alle Fälle ein kleines Extra.
  2. Verwenden Sie kalte Butter. Ich bewahre einen Teil meiner Butter im Gefrierschrank auf und gebe sie ein paar Stunden vor Beginn der Kruste in den Kühlschrank. Die Butter ist teilweise gefroren und sehr kalt.
  3. Den Tortenteig vor dem Ausrollen mindestens 2 Stunden kühlen. Dieser Schritt ist nicht verhandelbar. Es ist das wichtigste Rezept in der gesamten Tortenkruste.
  4. Kühlen Sie Ihr Mehl und Ihre Rührschüssel zur zusätzlichen Absicherung im Kühlschrank oder Gefrierschrank. Klingt ein bisschen albern, aber glaub mir … es hilft wirklich!

Das beste Rezept für eine schuppige Butterkuchen-Kruste ist super butterartig und einfach zu verarbeiten! Rezept und Video-Tutorial auf sallysbakingaddiction.com

So rollen Sie Tortenteig aus

Nachdem der Teig abgekühlt ist, ist es Zeit, ihn auszurollen. Bewahren Sie eine kleine Schüssel Mehl in der Nähe auf, damit Arbeitsfläche, Nudelholz und Hände leicht bemehlt bleiben. Dies verhindert, dass der Tortenteig klebt. Beginnen Sie beim Ausrollen des Tortenteigs immer in der Mitte und arbeiten Sie sich in alle Richtungen nach außen. Drehen Sie dabei den Teig. Wenn sich der Tortenteig zu warm anfühlt oder die Butter schmilzt, hören Sie auf. Heben Sie es an, legen Sie es auf ein Backblech und kühlen Sie es mindestens 10 Minuten lang im Kühlschrank, bevor Sie fortfahren.

Wie man Tortenkruste auf sallysbakingaddiction.com vergittert

Butter Pie Crust Tips

  • Ich werde mich hier wiederholen. Halten Sie alle Zutaten für die Tortenkruste kalt. An einem heißen Tag können Sie das abgemessene Mehl im Kühlschrank oder Gefrierschrank abkühlen, bevor Sie beginnen. Wenn Sie die Tortenkruste zum Ausrollen und Füllen aus dem Kühlschrank nehmen, vergewissern Sie sich, dass die Tortenfüllung betriebsbereit ist. Wenn nicht, bewahren Sie die Pastetenkruste im Kühlschrank auf.
  • Glastortengerichte sind am besten. Warum? Im Gegensatz zu Tortengeschirr aus Keramik oder Metall leiten Tortengeschirr aus Glas die Wärme gleichmäßig ab, sodass der Boden der Kruste gründlich gebacken werden kann. Sie können auch sehen, wann die Seiten und der Boden der Kruste gebräunt sind.
  • Wenn Ihr Kuchenrezept ein Vorbacken erfordert ( blindes Backen der Tortenkruste ) – sagen wir, Sie machen einen Kuchen mit einer besonders feuchten Füllung -, verwenden Sie Kuchengewichte oder getrocknete Bohnen. Ohne Kuchengewichte quillt der Tortenteig auf und schrumpft dann. Achten Sie darauf, dass Sie die Kruste mit Pergament oder Aluminiumfolie auskleiden, und füllen Sie dann die leere Tortenkruste mit den Gewichten. Weitere Informationen zum Blindbacken von Tortenkrusten finden Sie in meinem Post- und Video-Tutorial.
  • Verwenden Sie immer einen Tortenkrustenschutz . Ein Schild hält die Krustenkante bedeckt, wodurch verhindert wird, dass sie zu schnell bräunt oder gar brennt. Verwenden Sie einen einstellbaren Silikon-Pastetenschutz , der sich an die Größe Ihrer zarten Pastetenkruste anpasst. Metall kann die Kruste brechen. Alternativ können Sie den Kuchen mit einem Stück Aluminiumfolie bedecken. Schneiden Sie einen großen Kreis in die Mitte des Quadrats, sodass die Mitte des Kuchens frei liegt.
  • Erfahren Sie in meinem Video-Tutorial, wie man Tortenkruste flechtet, wie man Tortenkruste flechtet .
  • Lernen Sie auch, wie man Tortenkruste gittert .

Pie Crust Troubleshooting

  • Vermeiden Sie einen krümeligen Tortenteig , der beim Ausrollen zerreißt. Stellen Sie sicher, dass Sie genügend Eiswasser verwenden, wenn Sie Ihren Tortenteig zubereiten. Zu wenig Wasser erzeugt einen unbrauchbaren Teig.
  • Verhindern Sie eine harte Tortenkruste . Harte Krusten sind die Folge von zu wenig Fett in der Kruste sowie einer Überarbeitung des Teigs. Verwenden Sie das Rezept für Butterpastete oder mein Rezept für Backfett und Butterpastete, um eine schuppige, zarte Pastete zu erhalten. Bearbeiten Sie den Teig außerdem nicht zu stark.
  • Verhindern Sie eine verbrannte Kruste mit einem Tortenschild. Siehe oben.

Warmer und süßer hausgemachter Deep Dish Apfelkuchen mit leckerem Chai-Gewürz! Rezept auf sallysbakingaddiction.com

Empfohlene Tortenkrustenwerkzeuge

  • Ausstecher – Obwohl Sie eine Küchenmaschine verwenden können, um diese Butterpastete zuzubereiten, empfehle ich dringend einen Ausstecher, um ein Übermischen zu vermeiden. Küchenmaschinen überarbeiten schnell den Tortenteig.
  • Gebäckmatte – Ich ziehe es vor, Tortenteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte auszurollen, da die Arbeitsplatten normalerweise kälter sind. Sie können jedoch auch eine leicht bemehlte Gebäckmatte verwenden.
  • Nudelholz – Ein Muss für jeden Tortenteig! Ich liebe auch dieses Marmor-Nudelholz . Marmor Nudelhölzer sind in der Regel kühler zu berühren und wir alle wissen, dass Tortenteig die Kälte liebt.
  • Glas-Auflaufform – Meine Schwiegermutter hat mir diese Pyrex-Auflaufform vor 5 Jahren gekauft, und seitdem bin ich immer dort. Ich habe jetzt 4 davon! Wie ich oben in meinen Tortenkrustenspitzen erwähne, leiten Glastortenschalen die Wärme gleichmäßig, so dass der Boden der Kruste gründlich backen kann. Das ist wichtig. Es gibt keinen Vergleich, Pyrex ist der Beste.
  • Pizzaschneider oder Teigrädchen – Zum Schneiden Ihres Tortenteigs in Streifen für Gitterdekorationen oder andere Dekorationen. Haben Sie gesehen, dass meine Tortenkruste Entwürfe bekannt gab ?
  • Backpinsel – Ein Eierwaschgang ist einfach ein Ei, das mit Milch oder Wasser (normalerweise Milch) gemischt wird. Streichen Sie den Tortenteig mit einer Backbürste leicht mit einem Ei ab. Das Waschen der Eier erzeugt eine goldene, glänzende, knusprige Kruste. Ohne sie ist die Pastetenkruste stumpf und hat keine Farbe.
  • Tortegewichte – Diese sind entscheidend, wenn Sie die Tortekruste für No-Bake- oder Puddingkuchen blind backen . Hinweis: 2 Packungen dieser Tortengewichte werden unbedingt benötigt!
  • Tortenkrustenschild – Tortenkrustenränder liegen normalerweise höher als die Mitte der Torte und sind der größten Hitze ausgesetzt. Sie bräunen schneller als die Mitte des Kuchens, daher ist es wichtig, ihn mit einem Schild zu schützen. Normalerweise lege ich nach der Hälfte der Backzeit einen Tortenkrustenschild auf die Torte. Ich empfehle einen einstellbaren Silikon-Pastetenschild , den Sie einstellen können. Oder Sie können den Kuchen mit einem Stück Aluminiumfolie bedecken: Schneiden Sie einen Kreis in die Mitte, sodass die Mitte des Kuchens frei liegt.

Tortenrezepte

Jetzt, da Sie vollständig vorbereitet und ausgerüstet sind, finden Sie hier einige Kuchenrezepte für die Verwendung Ihrer Butterkuchenkruste. Abgebildet ist mein Apfelkuchen mit Chai-Gewürzen, den ich im Video mit gesalzenem Karamell übergossen habe.

 


Beschreibung

Befolgen Sie dieses einfache Rezept und das Video-Tutorial, um die beste Butterkuchen-Kruste zu erhalten. Sie werden sofort zum Pastetenexperten! Mit all meinen Tipps und Ratschlägen zur Fehlerbehebung ist dieses Pastetenrezept butterartig, schuppig und zart mit dem unglaublichsten Geschmack.


Zutaten

  • and 1/2 cups (315g) all-purpose flour, plus more as needed ( spoon & leveled ) 2 und 1/2 Tassen (315 g) Allzweckmehl sowie je nach Bedarf mehr ( Löffel & geebnet )
  • s granulated sugar 2 TL Kristallzucker
  • salt 1 Teelöffel Salz
  • (230g; 16 Tbsp ) unsalted butter , chilled and cubed 1 Tasse (230 g; 16 EL ) ungesalzene Butter , gekühlt und gewürfelt
  • (120ml) ice water, plus more as needed 1/2 Tasse (120 ml) Eiswasser und je nach Bedarf mehr

Anleitung

  1. Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Fügen Sie die gewürfelte Butter hinzu.
  2. Schneiden Sie die Butter mit einem Ausstecher, einer Küchenmaschine oder zwei Gabeln (Ausstecher ist ideal, siehe Beitrag oben) in die trockenen Zutaten, bis das gesamte Mehl überzogen ist. Sie suchen nach erbsengroßen Butterstücken mit Mehlüberzug. Ein paar größere Butterstücke sind in Ordnung.
  3. Messen Sie 1/2 Tasse (120 ml) Wasser in einer Tasse. Eis hinzufügen. Rühren Sie es herum. Messen Sie 1/2 Tasse (120 ml) Wasser, da das Eis etwas geschmolzen ist. Das kalte Wasser mit jeweils 2 Esslöffeln (30 ml) beträufeln und nach jeder Zugabe umrühren. Geben Sie kein Wasser mehr hinzu, wenn der Teig leicht zusammenkommt und sich große Klumpen bilden. Der Teig fühlt sich feucht und ein wenig klebrig an, fühlt sich aber nicht übermäßig nass an. Fügen Sie nicht mehr Wasser hinzu, als Sie benötigen. Ich benutze immer ungefähr 1/2 Tasse (120 ml) Eiswasser.
  4. Legen Sie den Tortenteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Falten Sie den Teig mit bemehlten Händen in sich selbst, bis das Mehl vollständig in die Fette eingearbeitet ist. Bilden Sie daraus eine Kugel. Den Teig in zwei Hälften teilen. Glätten Sie jede Hälfte mit den Händen zu einer 1 Zoll dicken Scheibe.
  5. Wickeln Sie jede Scheibe fest in Plastikfolie und kühlen Sie sie mindestens 2 Stunden und bis zu 5 Tage, bevor Sie sie nach einem Kuchenrezept verwenden.
  6. Wenden Sie beim Ausrollen der gekühlten Tortenteigscheiben sanfte Kraft mit Ihrem Nudelholz an. Beginnen Sie in der Mitte der Scheibe und arbeiten Sie sich in alle Richtungen vor. Drehen Sie den Teig mit den Händen zwischen den Rollen. Glätten Sie die Kanten, wenn Sie Risse bemerken. (Siehe Video oben.) Wenn Sie Arbeitsfläche, Nudelholz und Hände leicht bemehlt halten, wird das Ausrollen erleichtert.
  7. Fahren Sie mit der Torte gemäß den Anweisungen Ihres Rezepts fort.


Anmerkungen

  1. Make Ahead Anleitung: Bereiten Sie den Tortenteig durch Schritt 4 und frieren Sie die Scheiben für bis zu 3 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, bevor Sie Ihr Kuchenrezept anwenden.
  2. Tortenkrusten-Vergleich: Lassen Sie uns sehen, wie sich dieses Rezept für eine Butterpastete mit meiner Lieblings- Butterpasteten- Kruste vergleicht, die eine Mischung aus Backfett und Butter enthält. Aufgrund des hohen Wassergehalts der Butter ist diese Butterkuchen-Kruste leichter strukturiert und weist klarere Flocken auf. Während die Kruste backt, wandelt sich das Wasser der Butter in Dampf um und es entstehen Tausende von köstlich leichten Flocken. Es ist auch so butterartig! Aufgrund all dieser Butter finde ich jedoch, dass die Backfett- und Butterkuchenkruste etwas einfacher zu verarbeiten ist. Das Kürzen hat einen höheren Schmelzpunkt als Butter, so dass die Kruste wunderbar in Form bleibt. Beide Krusten sind fantastisch, aber wenn Sie komplizierte Tortenkrusten-Designs herstellen möchten, kann ich meine butterige, schuppige Tortenkruste nur empfehlen.
  3. Versuchen Sie Folgendes : Wenn Sie 1 Esslöffel Eiswasser durch kalten Apfelessig ersetzen, erhalten Sie einen noch schuppigeren, zarteren Tortenteig. Es ist so lecker. Versuch es!

 

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