Bester Vollweizen-Pizzateig aller Zeiten

Befolgen Sie diese einfachen Anweisungen, um zu Hause eine weiche und zähe Vollkornpizza-Kruste zuzubereiten. Ich nenne es gerne meinen bisher besten Vollkornpizzateig!

Ein paar Schritt-für-Schritt-Fotos im UNTEN.

Wie man hausgemachte Vollkornpizza Kruste macht. Honiggesüßt, weich, locker und so einfach! Schritt für Schritt Visuals auf sallysbakingaddiction.com

Vollkornpizzakruste hat einen schlechten Ruf. Wenn es falsch gemacht wird, ist es oft hart, dicht und gut … geschmacklos. Nichts ist vergleichbar mit flauschiger, zäher, weicher und knuspriger weißer Pizzakruste, die wir alle kennen und lieben. Lassen Sie uns das ändern.

Ich verbrachte ungefähr 2 Wochen mit Testen und erneutem Testen, um dieses perfekt weiche, zähe, knusprige Vollweizenpizza-Krustenrezept zu finden. Ja, wir haben in letzter Zeit hier eine Tonne „Testpizza“ gegessen!

Diese lippige Vollkornpizza-Kruste ist eine der besten, die ich je hatte. Und nein, ich sage das nicht nur. Wenn Sie Ihrer Pizzanacht leckere Vollkornprodukte hinzufügen möchten, bringt Sie dieses Rezept dorthin.

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Bitte lesen Sie das Folgende, da es Ihnen enorm helfen wird, die Vor- und Nachteile zu kennen, bevor Sie beginnen.

Zutaten.

Alle Rezepte für Vollkornpizzateige sind unterschiedlich, haben jedoch in der Regel alle die gleichen Zutaten: Vollkornmehl, Hefe, Wasser, Salz, Öl und einige können Zucker enthalten. Hier ist die Aufschlüsselung dessen, was ich in meinem eigenen Rezept verwende.

Zucker. Eine geringe Menge Zucker wird im ersten Schritt zum Nachweis der Hefe verwendet. Zucker erhöht die Aktivität der Hefe, während Salz sie kontrollieren kann. Darüber hinaus wird ein leichter Hauch Zucker Ihren Teig zart machen, besonders wenn er mit dem Olivenöl gepaart wird.

Hefe. Ich benutze Red Star Platinum Hefe . Ich habe die besten Ergebnisse in meiner Kruste, wenn ich ihre Platinlinie verwende. Obwohl ich für das Sponsoring von Red Star Yeast entschädigt werde, wissen Sie bitte, dass ich ein begeisterter Benutzer bin, seit ich angefangen habe, mit Hefe zu backen. Ihre Platinum-Linie ist fantastisch; Die sorgfältige Formel stärkt Ihren Teig und erleichtert die Arbeit mit Hefe. Ich verwende nur genug Hefe, um die Arbeit zu erledigen. Ich mag es nicht, wenn Pizzateig „hefig“ schmeckt. 1 Esslöffel Hefe ist das, was Sie für mein Pizzakrustenrezept benötigen.

Wasser. Ich habe dieses Vollkornpizza-Krustenrezept in den letzten Wochen mit vielen verschiedenen Mengen Wasser getestet. Ich finde, dass 1 und 1/2 Tassen die perfekte Zahl ist. Bitte verwenden Sie lauwarmes Wasser (105F – 115F). Alles über 120F wird Ihre Hefe töten.

Vollkornmehl. 100% Vollkorn, Vollkornmehl ist das, womit dieses Rezept getestet wurde. Wenn Sie stattdessen eine Pizzakruste mit Allzweckmehl zubereiten möchten, finden Sie hier mein . Ich weiß nicht, wie man diese Pizzakruste glutenfrei macht. Für die besten Ergebnisse halten Sie sich einfach an das Rezept, wie es geschrieben wurde.

Öl. Extra Virgin verleiht dieser Pizzakruste den besten Geschmack. Sie werden auch Ihre Schüssel mit Olivenöl auslegen, wenn der Teig aufgeht, und Ihren Teig mit Olivenöl bestreichen, bevor Sie die Beläge darauf legen. Dies verhindert, dass die Kruste von den Belägen durchnässt wird.

Salz. Salz verleiht meiner Vollkornpizzakruste ein wenig Geschmack. Pizzateig ohne Salz schmeckt mild, unabhängig von den Belägen. Ich habe mit zwei verschiedenen Mengen getestet und 1 Teelöffel ist perfekt.

Honig. Ich gebe meinem Rezept für Vollkornpizzateig einen Hauch von Honig. Du wirst es lieben.

Mahlzeit mit Getreide.Nicht alle Pizzateigrezepte verwenden Maismehl, um die Pfanne abzuwischen, aber ich bevorzuge es.Der Hauptgrund, warum Sie Maismehl auf den Boden Ihrer Pizzaform streuen, besteht darin, dass die Pizza nicht am Boden der Pfanne kleben bleibt.Es verleiht der Pizzakruste einen leichten Geschmack und eine knusprige Textur.Sie könnten nur Mehl zum Abstauben der Pfanne verwenden, aber Sie verlieren den Geschmack, den Maismehl bietet.

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Anweisungen zum Einfrieren

. Es ist wichtig zu wissen, dass dieses Rezept ausreicht, um zwei 12-Zoll-Pizzen herzustellen. Wenn Sie keine zwei Pizzen benötigen, finden Sie hier die Anweisungen zum Einfrieren:

Nachdem der Pizzateig aufgegangen ist und Sie den Teig in zwei Pizzas geteilt haben (Schritt 6), können Sie einen der Teigbällchen einfrieren, um zu einem späteren Zeitpunkt eine Pizza zuzubereiten. Oder Sie frieren einfach beide Teigbällchen getrennt ein. Besprühen Sie alle Seiten der Teigkugel (n) leicht mit Antihaft-Spray oder bestreichen Sie alle Seiten leicht mit Olivenöl. Legen Sie die Teigkugel (n) in einzelne Reißverschlussbeutel und verschließen Sie diese fest, wobei Sie die gesamte Luft herausdrücken. Bis zu 3 Monate einfrieren.

Anweisungen zum Auftauen

Legen Sie Ihre gefrorenen Pizzateigbällchen über Nacht oder etwa 12 Stunden lang in den Kühlschrank, um sie aufzutauen. Wenn Sie bereit sind, die Pizza (n) zuzubereiten, nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und stellen Sie ihn auf die Theke, um 30 Minuten zu ruhen und auf Raumtemperatur zu kommen. Fahren Sie mit Schritt 7 fort.

Fühle dich NICHT überfordert. Ich habe dafür gesorgt, dass alles sehr leicht aufgeschlüsselt wird, daher ist es mir ein Anliegen, den größten Teil des Textes in diesem Rezept so gründlich wie möglich zu gestalten. Stellen Sie sicher, dass Sie die Fotos unter diesem Rezept als visuelle Anleitung verwenden.

Gehen Sie stets sanft mit Ihrem Teig um. Lassen Sie Ihren Teig ruhen, wie im folgenden Rezept beschrieben. Es ist zerbrechlich und sollte mit Vorsicht behandelt werden.

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Zutaten:

  • 1 Teelöffel Kristallzucker
  • 1 Esslöffel Red Star Platinum Hefe 1
  • 1 und 1/2 Tassen (360 ml) warmes Wasser (105 – 115 ° F)
  • 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl
  • 1 Esslöffel (21 g) Honig
  • 1 Teelöffel Salz
  • 3 und 1/4 Tassen (407 g) Vollkornmehl ( richtig gemessen )
  • Olivenöl zum Bürsten der Kruste

Richtungen:

  1. In einer großen Rührschüssel oder in der Schüssel Ihres Standmixers, die mit einem Haken ausgestattet ist, Zucker, Hefe und warmes Wasser mischen. Umrühren und 5 Minuten ruhen lassen oder bis die Hefe schaumig und aufgelöst ist. Dies nennt man “Proofing” der Hefe. Wenn sich die Hefe nicht auflöst, ist Ihre Hefe tot. Beginnen Sie erneut mit Aktivhefe. Fügen Sie das Olivenöl, den Honig und das Salz hinzu. Mit einem Schneebesen oder mit dem Teighaken bei niedriger Geschwindigkeit 30 Sekunden lang von Hand mischen. Fügen Sie 3 Tassen Vollkornmehl hinzu und mischen Sie mit dem Teighaken bei niedriger Geschwindigkeit oder mit einem großen Gummispatel, bis der Teig beginnt, zusammen zu kommen.
  2. Nach dem Mischen 5 Minuten von Hand auf einer leicht bemehlten Oberfläche oder mit dem Teighaken bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit kneten. Wenn Ihr Teig zu feucht ist, fügen Sie bis zu 1/3 Tasse mehr Vollkornmehl hinzu. Ich brauchte nur noch 1/4 Tasse Vollkornmehl. Nach dem Kneten sollte Ihr Teig glatt und elastisch sein. Stupsen Sie es mit Ihrem Finger – wenn es langsam zurückprallt, ist Ihr Teig zum Aufgehen bereit. Wenn nicht, weiter kneten.
  3. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine große Schüssel geben, die leicht mit Olivenöl überzogen ist. Drehen Sie es um, um alle Seiten zu beschichten. Mit Plastikfolie fest abdecken und in einer warmen Umgebung aufgehen lassen.
  4. Für die warme Umgebung heize ich meinen Ofen auf 200F auf. Dann schalte ich den Ofen aus und halte die Tür leicht geöffnet. Dies ist eine warme Umgebung, in der Ihr Teig aufgehen kann. Nach ungefähr 30 Minuten schließe ich die Ofentür, um die warme Luft mit dem aufsteigenden Teig einzufangen.
  5. Abhängig von Ihrer Hefeart hat sich Ihr Teig in 1 – 2 Stunden verdoppelt. Ich benutze Red Star Platinum und mein Teig hat 1 Stunde, 20 Minuten gedauert. Den Teig ausstanzen, um die Luft abzulassen. Es wird die Luft ablassen.
  6. Den Teig in zwei Teile schneiden.
  7. Rollen Sie jede Hälfte zu einer Kugel und lassen Sie sie mindestens 20 Minuten lang in zwei getrennten Schalen ruhen, die leicht mit Plastikfolie oder Aluminiumfolie bedeckt sind. Sie können eine der Teigkugeln an dieser Stelle einfrieren, um sie zu einem späteren Zeitpunkt zu verwenden. Bitte lesen Sie oben in der Post für Anweisungen zum Einfrieren.
  8. Ofen vorheizen auf 475F Grad. Mindestens 30 Minuten lang erhitzen lassen. Jeder Zentimeter Ihres Ofens muss sehr, sehr heiß sein. 2 Backbleche oder Pizzapfannen mit Antihaftspray oder Olivenöl einfetten und abstauben. Mit Maismehl (bevorzugt für Geschmack und Textur) oder Mehl (nicht bevorzugt) bestreuen. Bitte lesen Sie oben im Beitrag, warum Maismehl bevorzugt wird.
  9. Nach 20 Minuten jeden Teigball 1 auf einer leicht bemehlten Oberfläche oder direkt auf Ihre mit Maismehl ausgekleidete Pizzapfanne / Backblech flach drücken. In einen 12-Zoll-Kreis flachdrücken, den Teig flachdrücken und strecken. Wenn Sie einen Pizzastein verwenden, legen Sie den Teig direkt auf die mit Maismehl bestäubten Bäcker-Schalen.
  10. Heben Sie den Rand des Teigs an, um eine Lippe um die Ränder zu bilden. Ich habe einfach die Kanten eingeklemmt, um die Lippe zu schaffen. (In Schritt 11
  11. Top mit Ihren Lieblings-Toppings, wie .
  12. 15 Minuten backen oder bis die Kruste leicht gebräunt ist. Ich habe meine Pizza 16 Minuten im Ofen aufbewahrt, weil ich eine geröstete Kruste mag.
  13. Heiße Pizza in Scheiben schneiden und sofort servieren. Bewahren Sie die übrig gebliebene Pizza gut abgedeckt im Kühlschrank auf und erhitzen Sie sie nach Belieben. Gebackene Pizzastücke können bis zu 1 Monat eingefroren werden.
  14.  

Rezept Notizen:

  1. Sie können die Trockenhefe gleichermaßen durch die Instanthefe ersetzen. Erwarten Sie eine um ca. 50% langsamere Anstiegszeit.

Wenn Sie eine weiße Pizzakruste bevorzugen, finden Sie hier mein in der Küche getestetes Rezept für eine .

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© . Alle Bilder und Inhalte sind urheberrechtlich geschützt. Bitte verwenden Sie meine Bilder nicht ohne vorherige Erlaubnis. Wenn Sie dieses Rezept erneut veröffentlichen möchten, schreiben Sie das Rezept in Ihren eigenen Worten neu oder verlinken Sie zurück zu diesem Beitrag, um das Rezept zu erhalten. Einige der oben genannten Links sind Affiliate-Links, die mir eine kleine Provision für meine Empfehlung ohne zusätzliche Kosten für Sie zahlen! Vielen Dank, dass Sie Sally’s Baking Addiction unterstützen.

Sie können diesen Teig auch ohne Mixer zubereiten ODER Sie können diesen Teig mit einem Mixer zubereiten. Ich werde Anweisungen für beide in den folgenden Schritten bereitstellen.

(1) Mischen Sie Zucker, Hefe und warmes Wasser in einer großen Rührschüssel oder in der Schüssel Ihres Standmixers, die mit einem Haken ausgestattet ist. Umrühren und 5 Minuten ruhen lassen oder bis die Hefe schaumig und aufgelöst ist. Dies nennt man “Proofing” der Hefe. Wenn sich die Hefe nicht auflöst, ist Ihre Hefe tot. Beginnen Sie erneut mit Aktivhefe. Fügen Sie das Olivenöl, Salz und Honig hinzu. Mit einem Schneebesen oder mit dem Teighaken bei niedriger Geschwindigkeit 30 Sekunden lang von Hand mischen. Fügen Sie 3 Tassen Vollkornmehl hinzu und mischen Sie mit dem Teighaken bei niedriger Geschwindigkeit oder mit einem großen Gummispatel, bis der Teig beginnt, zusammen zu kommen.

(2) Nach dem Mischen 5 Minuten mit der Hand auf einer leicht bemehlten Oberfläche oder mit dem Teighaken bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit kneten. Wenn Ihr Teig zu feucht ist, fügen Sie bis zu 1/3 Tasse mehr Vollkornmehl hinzu. Ich brauchte nur noch 1/4 Tasse Vollkornmehl. Nach dem Kneten sollte Ihr Teig glatt und elastisch sein. Stupsen Sie es mit Ihrem Finger – wenn es langsam zurückprallt, ist Ihr Teig zum Aufgehen bereit. Wenn nicht, weiter kneten.

(3) Den Teig zu einer Kugel formen und in eine große Rührschüssel geben, die leicht mit Olivenöl überzogen ist. Drehen Sie es um, um alle Seiten zu beschichten. Mit Plastikfolie fest abdecken und in einer warmen Umgebung aufgehen lassen.

Wie man hausgemachte Vollkornpizza Kruste macht. Rezept von sallysbakingaddiction.com

4) Für die warme Umgebung heize ich meinen Ofen auf 200F auf. Dann schalte ich den Ofen aus und halte die Tür leicht geöffnet (ich habe sie für dieses Bild weit geöffnet). Dies ist eine warme Umgebung, in der Ihr Teig aufgehen kann. Nach ungefähr 30 Minuten schließe ich die Ofentür, um die warme Luft mit dem aufsteigenden Teig einzufangen.

(Dieses Foto stammt aus einem anderen Rezept, aber Sie haben die Idee.)

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5) Je nach Art der Hefe hat sich die Teiggröße innerhalb von 1 – 2 Stunden verdoppelt. Ich benutze Red Star Platinum und mein Teig hat 1 Stunde, 20 Minuten gedauert. Den Teig ausstanzen, um die Luft abzulassen. Es wird die Luft ablassen.

6) Schneiden Sie den Teig in zwei Teile.

Wie man hausgemachte Vollkornpizza Kruste macht. Honiggesüßt, weich, locker und so einfach! Schritt für Schritt Visuals auf sallysbakingaddiction.com

7) Rollen Sie jede Hälfte zu einer Kugel und lassen Sie sie mindestens 20 Minuten lang in zwei getrennten Schalen, die leicht mit Plastikfolie oder Aluminiumfolie bedeckt sind, ruhen. Sie können eine der Teigkugeln an dieser Stelle einfrieren, um sie zu einem späteren Zeitpunkt zu verwenden. Bitte lesen Sie oben in der Post für Anweisungen zum Einfrieren.

8) Ofen auf 475F Grad vorheizen. Mindestens 30 Minuten lang erhitzen lassen. Jeder Zentimeter Ihres Ofens muss sehr, sehr heiß sein. 2 Backbleche oder Pizzapfannen mit Antihaftspray oder Olivenöl einfetten und abstauben. Mit Maismehl (bevorzugt für Geschmack und Textur) oder Mehl (nicht bevorzugt) bestreuen. Bitte lesen Sie oben im Beitrag, warum Maismehl bevorzugt wird.

Wie man hausgemachte Vollkornpizza Kruste macht. Rezept von sallysbakingaddiction.com

9) Nach 20 Minuten jede Teigkugel 1 auf einer leicht bemehlten Oberfläche oder direkt auf Ihre mit Maismehl ausgekleidete Pizzapfanne / Backblech flach drücken.

In einen 12-Zoll-Kreis flachdrücken, den Teig flachdrücken und strecken. Wenn Sie einen Pizzastein verwenden, legen Sie den Teig direkt auf die mit Maismehl bestäubten Bäcker-Schalen.

10) Heben Sie den Rand des Teigs an, um eine Lippe um die Ränder zu bilden. Ich habe einfach die Kanten eingeklemmt, um die Lippe zu schaffen. (In Schritt 11 hier abgebildet.) Um zu verhindern, dass die Füllung Ihre Pizzakruste durchweicht, bürsten Sie die Oberseite leicht mit Olivenöl. Drücken Sie mit den Fingern Dellen in die Oberfläche des Teigs, um das Sprudeln zu verhindern.

Den Teig in die Pizzaform, das Backblech oder den Pizzastein geben. Sei sanft damit.

11) Top mit Ihren Lieblingsbelägen. Darf ich eine vorschlagen?

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11) 15 Minuten backen oder bis die Kruste leicht gebräunt ist. Ich habe meine Pizza 16 Minuten im Ofen aufbewahrt, weil ich eine geröstete Kruste mag.

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12) Heiße Pizza in Scheiben schneiden und sofort servieren. Bewahren Sie die übrig gebliebene Pizza gut abgedeckt im Kühlschrank auf und erhitzen Sie sie nach Belieben. Gebackene Pizzastücke können bis zu 1 Monat eingefroren werden.

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