Brown-Butterkürbis-Hafermehlplätzchen

Massiv würzige und einfache braune Butterkürbis-Haferkekse mit Zuckerguss! Rezept auf sallysbakingaddiction.com

Ja! Ja! YAAAAS! Willkommen zum offiziellen Herbststart von Sally’s Baking Addiction. Mit dem tatsächlichen ersten Herbsttag in dieser Woche, dachte ich, ist jetzt ein geeigneter Zeitpunkt, um diese erste Dose Kürbis zu öffnen. Ich kann die Dosenöffner hören, die genau in dieser Sekunde klicken. Musik für alle Ohren!

Zugegeben, ich arbeite schon eine Weile mit Kürbis. Das heutige Rezept für Kürbiskekse war den ganzen Monat der Fluch meiner Existenz! Es ist keine leichte Aufgabe, ein NEUES, zähes, aufregendes, aromatisches, zähes, gewürztes, weiches zu erschaffen. Habe ich schon erwähnt, dass es zäh ist? und werden meine Leser diese wirklich machen wollen? Kürbis-Cookie. Und während “braune Butterkürbis-Haferkekse” vielleicht nicht revolutionär klingen, sind sie bei weitem eines der besten Keksrezepte, die ich aus meinem Ofen holen kann.

Total der Herbst 2016 Cookie hier.

Massiv würzige und einfache braune Butterkürbis-Haferkekse mit Zuckerguss! Rezept auf sallysbakingaddiction.com

Lass uns gleich hineinspringen. Ich habe einige Tipps, bevor Sie dieses Rezept machen.

Kürbis ist eine seltsame Zutat, wenn es um Kekse geht. Es ist fantastisch in Sachen Kuchen, Muffins und Brot, weil es so feucht ist. Feuchte Zutaten = feuchte Backwaren. Das ist gut! Meine Wiederholung des Wortes “feucht” kann nicht sein. Aber wenn es um Kekse geht, hinterlässt zu viel Feuchtigkeit ein Stück Kuchen in Form eines Kekses. Oder schlimmer! Überall auf Ihrem Backblech liegen orangefarbene Kekse.

Aber es gibt eine Möglichkeit, das System zu betrügen, was mich zu meinem ersten Tipp bringt : Den Kürbis trocken pressen. Ja, dieser ist definitiv in der seltsamen Zone. Aber die Messung Ihres Kürbispürees und das anschließende Auspressen der Feuchtigkeit mit einem Papiertuch ist ein Trick, der FUNKTIONIERT. Ich verstehe, wie seltsam das ist, aber stellen Sie sicher, dass Sie es tun:

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Schauen Sie sich den Unterschied in diesem Bild an.

Links: Kürbis getupft. Dichter und zäher.

Richtig: habe den Kürbis nicht getupft. Kuchenartig.

Brown-Butter-Kürbis-Cookies-5

Nun, da wir den Kürbis wie ein Haufen Wahnsinniger getupft haben – was kommt als nächstes?

Mein zweiter Tipp: Eine andere Möglichkeit, einen weichen und zähen, nicht so kuchenartigen Kürbis-Keks zu erhalten, besteht darin, das Ei wegzulassen. Dies war für mich 2013 ein totaler Game Changer. Kürbis wirkt wie ein Ei in Keksen – es ist fantastisch. Das heutige Rezept für Kürbis-Haferflocken-Kekse hat jedoch bewiesen, dass ein Ei – oder zumindest ein Teil eines Eies – notwendig ist. Die Kekse waren ein wenig trocken und bröckelig, was wahrscheinlich an all dem Hafer liegt. Also werden wir nur ein Eigelb verwenden. Das bisschen mehr Fett ist Perfektion.

Mein nächster Tipp: BROWN THAT BUTTER! Braune Butter ist eine stark unterverbrauchte Zutat. Es ist ein 5-minütiger Prozess und das Ergebnis wird außergewöhnlichen Geschmack in alles packen, was es berührt. Nicht nur normaler Geschmack. Tief toffeeartig, geröstet, nächste Stufe, Karamell, nussiger Geschmack, der ach so perfekt zu Kürbis und seinen Gewürzen passt. Ich wusste, dass braune Butter der richtige Weg war, um einen Kürbis-Keks für diesen Herbst zu kreieren! Braune Butter sollte immer die Antwort sein.

Wie man Butter auf sallysbakingaddiction.com bräunt

Ein weiterer Tipp: Lassen Sie die braune Butter nach dem Bräunen und vor der Verwendung im Keksteig ca. 5 Minuten abkühlen. Sie wollen nicht, dass die heiße Butter das Eigelb kocht! Während dieser Zeit können Sie den Kürbis (LOL) tupfen.

Brown-Butterkürbis-Hafermehlplätzchen auf sallysbakingaddiction.com

Und noch ein Tipp: Verwenden Sie eine Keksschaufel. Der Kürbis-Keksteig ist eher eine Kreuzung zwischen Keksteig und Kuchenteig. Datter? Ast? Was auch immer. Eine Kekskugel macht die Dinge ein wenig leichter handhabbar. Sobald Sie die einzelnen Teile geschaufelt haben, drücken Sie sie leicht flach. Die Kekse verbreiten sich nicht * zu stark *, aber sie verbreiten sich ein wenig, wenn Sie sie zuerst plattdrücken. Genau wie dieser:

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Ein letzter Tipp: Eis die Kekse !! Diese braune Butterglasur ist möglicherweise der beste Teil des gesamten Pakets mit braunen Butterkürbiskeksen. Alles, was Sie tun, ist sicherzustellen, dass Sie ein wenig mehr Butter bräunen und 1/4 Tasse für die Zuckerglasur reservieren. Mit etwas Puderzucker, Milch und Vanille verquirlen. Boom! Das braune Butterglasur setzt sich nach ein paar Stunden auf dem Keks ab, sodass diese Kekse in diesem Herbst überall hin mitgenommen werden können.

Brown-Butterglasur für Kürbishafermehlplätzchen auf sallysbakingaddiction.com

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Kein Kühlen des Teigs, kein Mixer erforderlich. Das fertige Produkt? Braun gezuckert, braun gebuttert, perfekt gewürzt mit Kürbis, zähen Rändern, weichen Mitten, brauner Butterglasur und fröhlichen Bäuchen. Aufgeregt, Ihnen dieses Rezept endlich vorzustellen!

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Beschreibung

Massiv würzige und einfache braune Butterkürbis-Haferkekse mit Zuckerguss.


Zutaten

Braune Butterglasur

  • (60g) unsalted butter 1/4 Tasse (60 g) ungesalzene Butter
  • and 1/2 cups (180g) confectioners’ sugar 1 und 1/2 Tassen (180 g) Puderzucker
  • s (45ml) milk 3 Esslöffel Milch (45 ml)
  • pure vanilla extract 1/4 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

Anleitung

  1. Wichtig, bevor Sie anfangen! Wenn Sie die Kekse mit der braunen Butterglasur überziehen, können Sie die Butter sowohl für die Kekse als auch für die Glasur zusammen bräunen. Sobald alles gebräunt ist, stellen Sie 2 Flüssigunzen (1/4 Volumen Tasse) für die Glasur beiseite. Sie können es in Schritt 8 verwenden. Der Rest (ungefähr 8 Flüssigunzen) ist für die in Schritt 5 verwendeten Kekse bestimmt.
  2. Butter anbraten : Butter in Stücke schneiden und in eine helle Pfanne geben. (Durch die helle Farbe können Sie feststellen, wann die Butter zu bräunen beginnt.) Schmelzen Sie die Butter bei mittlerer Hitze und rühren Sie sie gelegentlich um. Sobald die Butter geschmolzen ist, beginnt sie zu schäumen. Immer wieder umrühren. Nach 5-8 Minuten beginnt die Butter zu bräunen – am Boden der Pfanne bilden sich leicht gebräunte Flecken, die ein nussiges Aroma haben. Siehe Foto oben für eine visuelle Darstellung. Nach dem Bräunen sofort vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
  3. In der Zwischenzeit Hafer, Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Kürbiskuchen in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
  4. Backofen auf 177 ° C vorheizen. Legen Sie zwei große Backbleche mit Backpapier oder Silikonbackmatten aus. (Für Cookies immer zu empfehlen .) Zur Seite stellen.
  5. Gießen Sie die leicht abgekühlte braune Butter in eine große Schüssel. Den Kristallzucker und den braunen Zucker unterrühren. Eigelb und Vanilleextrakt verquirlen, bis sie sich vereinigen, dann den getupften Kürbis unterrühren (siehe Hinweis zum Tüpfeln). Die trockenen Zutaten langsam unter die feuchten Zutaten mischen, bis sie sich vereinigen. Der Keksteig wird dick und klebrig sein.
  6. Mit einer mittelgroßen Keksschaufel den Keksteig in Bällchen (etwa 2 gehäufte Esslöffel Teig pro Stück) schaufeln und 3 Zoll voneinander entfernt auf das Keksblatt legen. Drücken Sie die Kugeln leicht flach – siehe Bild oben – da sich die Kekse nur dann ausbreiten, wenn Sie zuerst helfen!
  7. 14-15 Minuten backen oder bis sie leicht gebräunt sind und an den Rändern ansetzen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Vereisen 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen.
  8. Das Zuckerguss machen: Die 1/4 Tasse braune Butter, die Sie für das Zuckerguss reserviert haben, zusammen mit den restlichen Zutaten für das Zuckerguss verquirlen, bis sie glatt sind. Tauchen Sie die Oberseite jedes Plätzchens in die Zuckerglasur.


Anmerkungen

  1. Make Ahead & Freezing Instructions: Gefrorene Kekse bleiben bis zu 1 Woche frisch im Kühlschrank. Sie können den Keksteig zubereiten und bis zu 3 Tage im Kühlschrank kühlen. Lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen und fahren Sie dann mit Schritt 6 fort. Gebackene Kekse frieren bis zu 3 Monate lang ein. Ungebackene Keksteigbällchen frieren bis zu 3 Monate ein. Backen Sie gefrorene Keksteigbällchen für eine zusätzliche Minute, ohne auftauen zu müssen. Klicken Sie hier für meine Tipps und Tricks zum Einfrieren von Keksteig.
  2. Spezialwerkzeug: Cookie Scoop | Rührschüsseln | KitchenAid Küchenmaschine | Flex Edge Beater | 5-qt-Kippkopf-Glasschale | Silpat Backmatte
  3. Kürbiskuchengewürz: Anstelle des Kürbiskuchengewürzs können Sie 1/2 Teelöffel gemahlenen Ingwer + 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss + 1/4 Teelöffel gemahlenen Piment + 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken verwenden.
  4. Kürbis: Drücken Sie so viel Feuchtigkeit wie möglich aus dem Kürbispüree, bevor Sie es in den Keksteig geben. Ich drücke das Püree einfach mit Papiertüchern aus. Siehe Foto im Beitrag für eine visuelle Darstellung. Dies wird dazu beitragen, einen weniger kuchenartigen Keks zu erzeugen. Weniger Feuchtigkeit ist eine gute Sache in diesen Keksen! Maßnahme 1 Tasse nachdem der Kürbis gequetscht / getupft wurde.
  5. Anstelle von Zuckerguss (oder zusätzlich zu!) Können Sie dem Keksteig 1 gehäufte Tasse Schokoladenstückchen hinzufügen. Oder 1 Tasse gehackte Nüsse, getrocknete Preiselbeeren, Rosinen, weiße Schokoladenstückchen, Butterscotch-Bissen usw.
  6. Angepasst von meinen Lieblingskürbis-Haferkeksen . Abgesehen von der braunen Butter und dem Zuckerguss sind die heutigen Kekse zäher mit etwas mehr Kürbisgeschmack.

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