Croissants zubereiten

Butterige, flockige und perfekte hausgemachte Croissants. Auf sallysbakingaddiction.com finden Sie ein hausgemachtes Croissant-Rezept, Schrittbilder und ein Video mit Anleitungen

Heute erobern wir unsere Ängste und machen hausgemachte Croissants! Wenn Sie schreiend davonlaufen, verstehe ich. Ich beschönige es nicht: Croissants sind nicht einfach. Croissants erfordern Zeit, Geduld und viel Brötchen. Nur weil dieses Rezept fortgeschritten ist, bedeutet das nicht, dass SIE ein fortgeschrittener Bäcker sein müssen, um es zu probieren. Sie können dieses Rezept absolut behandeln. ♥

Lassen Sie mich Ihre Hand durch den gesamten Prozess halten. Ich teile Schritt-für-Schritt-Fotografie, ein vollständiges Video-Tutorial, viele Tricks basierend auf dem, was ich gelernt habe, und das Croissant-Rezept. Ich habe Anfang dieses Jahres angefangen, an Croissants zu arbeiten. Ich studierte ein paar Rezepte, testete sie, optimierte, was ich für notwendig hielt, und spielte wochenlang mit diesem Teig. Die Croissants sind goldbraun, extra schuppig, außen knusprig, innen weich und unglaublich warm aus dem Ofen. Ein Bissen dieses zarten französischen Gebäcks bringt Sie sofort zu einer urigen französischen Bäckerei. Ich bin zuversichtlich in dieses hausgemachte Croissants Rezept und ich bin zuversichtlich, dass DU sie backst.

Die guten Nachrichten! Sie benötigen keine ausgefallenen Geräte und keine besonderen Zutaten. Wenn Sie nach einem Wochenendprojekt suchen, wissen, wie man Anweisungen liest und sich nach frischem, hausgemachtem Gebäck sehnt (oder wir alle?), Dann bleiben Sie hier. Sie werden mit der besten Belohnung aller Zeiten belohnt !!!

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Lassen Sie uns gleich loslegen. Croissants zuzubereiten ist eine Liebesarbeit. Die langen Rezeptanweisungen und all diese Schritt-für-Schritt-Fotos wirken einschüchternd, aber lassen Sie mich Sie durch den grundlegenden Prozess führen, damit Sie nicht nervös werden.

Der Prozess

  • Machen Sie einen leichten Teig aus Butter, Mehl, Zucker, Salz, Hefe und Milch
  • Teig in ein großes Rechteck ausrollen
  • mach die butter schicht (ich habe einen einfachen trick dafür !!!)
  • Legen Sie die Butter in den Teig
  • Rollen Sie den Teig in ein anderes großes Rechteck und falten Sie ihn dann wieder zusammen
  • Den Teig wieder ausrollen, wieder zusammenfalten
  • Den Teig noch einmal ausrollen, zusammenfalten
  • Croissants formen
  • backen

Zwischen den meisten Schritten liegt eine Pause, was bedeutet, dass die meiste Zeit frei ist. Um alle Schichten zu entwickeln, muss der Croissantteig häufig im Kühlschrank ruhen. Deshalb nenne ich Croissants ein Projekt . Mach es über ein paar Tage mit langen Pausen zwischen den Schritten.

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All das Ausrollen und Zusammenklappen? Das nennt man LAMINIEREN.

Was ist laminierter Teig?

Beim Laminieren von Teig wird Butter mehrmals zu Teig gefaltet, wodurch sich mehrere Schichten Butter und Teig abwechseln. Wenn der laminierte Teig backt, schmilzt die Butter und erzeugt Dampf. Dieser Dampf hebt die Schichten auseinander und hinterlässt Dutzende von schuppigen, luftigen, butterartigen Schichten.

Wir werden den Teig dreimal laminieren, wodurch 81 Schichten in unseren Croissants entstehen. Ja, 81! Lass mich das Bild für dich malen.

  • Beginnen Sie mit Teig, Butter, Teig = 3 Schichten
  • Rollen Sie es aus und falten Sie es in Drittel = 9 Schichten
  • Rollen Sie das aus und falten Sie es in Drittel = 27 Schichten
  • Rollen Sie das ein letztes Mal aus und falten Sie es in Drittel = 81 Schichten

Wir laminieren den Teig also nur dreimal, aber das ergibt 81 Schichten. Wenn die Croissants aufgerollt und geformt werden, ist dies ein 81-lagiger Teig, der viele Male aufgerollt wird. Wenn Sie also in ein Croissant beißen, beißen Sie buchstäblich in Hunderte von Schichten.

Ist das nicht so cool ???

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Croissants Video Anleitung

Schau mir in diesem Video zu, wie ich Croissants mache. Ich spreche Sie auch durch das ganze Video.

Lassen Sie uns nun Schritt für Schritt sehen, wie sich alles zusammenfügt.

Wie man Croissant-Teig auf sallysbakingaddiction.com macht

TEIG

Croissant-Teig beginnt mit Butter, Mehl, Zucker, Salz, Hefe und Milch. Im Gegensatz zu den meisten Hefeteigen, für deren Aktivierung warme Flüssigkeit benötigt wird, wird kalte Milch verwendet. Die Hefe wird später im Rezept ihre Magie entfalten. In den ersten Schritten von Croissants sollte der Teig immer kalt sein. Wenn der Teig irgendwann zu warm wird … hören Sie auf. Hören Sie auf, was Sie tun, und stellen Sie den Teig 20 Minuten lang in den Kühlschrank.

Der Mixer wird den Teig für ca. 5 Minuten schlagen. Stellen Sie sich zu Ihrem Mixer, während der Teig bearbeitet wird. Dieser Teig ist nicht besonders schwer, aber Ihr Mixer wird trotzdem ein Training bekommen. Hast du meine Instagram-Geschichte gesehen, als mein Mixer MEINEN ZÄHLER ABFALLT? Ich ging zur falschen Zeit weg und das Ganze tanzte von der Theke. Trennte sich und alles. Mach nicht meinen Fehler!

Wir haben den Teig gemacht, jetzt decken wir ihn zu und lassen ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Wie man Croissant-Teig auf sallysbakingaddiction.com macht

Rollen wir nun den Teig in ein 14 × 10-Zoll-Rechteck aus. Verwenden Sie ein sauberes Lineal oder Maßband. Das Lineal oder Maßband ist neben Ihrem Nudelholz das wichtigste Werkzeug bei der Herstellung von Croissants.

Ich empfehle die Verwendung einer Silikonbackmatte . Während wir es noch leicht bemehlen werden, ist die Matte nicht klebend und eine praktische Anleitung für die genaue Messung. Sie müssen den Teig auch auf ein Backblech übertragen, und die Silikonbackmatte macht es möglich.

Der Teig ist nach nur 30 Minuten im Kühlschrank nicht extrem kalt, so dass er sich leicht ausrollen lässt. Seien Sie präzise mit der 14 × 10-Zoll-Messung. Der Teig sollte eine ovale Form haben, aber bearbeiten Sie die Kanten weiterhin mit Ihren Händen und dem Nudelholz, bis Sie das richtige Rechteck haben. Wie ich das alles mache, sehen Sie im Video oben.

Wie man Croissant-Teig auf sallysbakingaddiction.com macht

Decken Sie den ausgerollten Teig ab und kühlen Sie ihn 4 Stunden lang oder über Nacht. Nehmen Sie die Silikonbackmatte buchstäblich in die Hand, legen Sie sie auf Ihr Backblech, decken Sie den Teig ab und kühlen Sie ihn ab. Normalerweise kühle ich es 4 Stunden lang, weil es eine weitere 4-Stunden- oder Nachtkühlperiode gibt. Dann kühle ich es normalerweise über Nacht und mache daraus ein 2-tägiges Rezept.

BUTTER

Viele Croissant-Rezepte weisen Sie an, extrem kalte Butter in ein Rechteck oder ein Quadrat zu formen. Haben Sie jemals versucht, kalte Butterstangen in eine andere Form zu bringen? Es ist wirklich schwer. Den folgenden Trick habe ich von Zoe bei Zoe Bakes gelernt. Bitte folgen Sie Zoe, sie ist die absolut beste. ♥

Beginnen Sie mit weicher Butter, schlagen Sie sie mit Mehl, damit sie etwas Stabilität hat, verteilen Sie sie dann in einem Rechteck und kühlen Sie sie ab. Es ist 100x einfacher, weiche Butter zu formen als kalte Butter. Vielen Dank, Zoe !

Wie man die Butter für hausgemachte Croissants auf sallysbakingaddiction.com macht

Sie können jede Butter verwenden, die Sie am besten mögen. Wenn Sie Geld für Butter nach europäischer Art ausgeben möchten, sind Croissants der richtige Zeitpunkt dafür. Wenn ich ehrlich bin, verwende ich Markenbutter und liebe den Geschmack des Croissants. Es ist Butter. Es wird trotzdem gut.

Das Butterviereck ist 7 × 10 Zoll groß, halb so lang wie der Teig und genauso breit, damit es in den Teig passt. Wir kühlen das Butterviereck direkt auf der Silikonbackmatte. Nachdem es abgekühlt ist, können wir es sofort abziehen und auf den Teig legen, um mit dem Laminieren zu beginnen.

Wie man die Butter für hausgemachte Croissants auf sallysbakingaddiction.com macht

Stellen Sie sicher, dass Sie die Butter nur etwa 30 Minuten lang kühlen. Unser Ziel ist es, dass der Croissantteig und die Butter die gleiche Temperatur haben. Es macht Laminierung möglich. Butter verfestigt sich viel schneller als ein weicher Teig, deshalb kühlt unser Teig 4 Stunden und unsere Butter nur 30 Minuten. Sinn ergeben?

Wie man Teig für hausgemachte Croissants auf sallysbakingaddiction.com laminiert

Da Sie die Butter in die exakte Größe von 7 × 10 Zoll geformt haben, passt sie gut auf den 14 × 10 Zoll großen Teig. (Nach dem Abkühlen des Butterrechtecks ​​können Sie immer scharfe Kanten mit einem Pizzaschneider oder -messer abschneiden, um die richtige Größe zu erzielen.)

Den kalten Teig über die kalte Butter heben. Verwenden Sie Ihre Finger, um die Butter im Inneren zu versiegeln.

Wie man Teig für hausgemachte Croissants auf sallysbakingaddiction.com laminiert

Jetzt laminieren wir den Teig 3x mit einer 30-minütigen Pause zwischen dem 2. und 3. Mal. Warum zwischen dem 2. und 3. Mal? Weil unser Teig zu diesem Zeitpunkt schon lange genug aus dem Kühlschrank war und wieder gekühlt werden muss. 30 Minuten sind genug.

Ich habe keine schrittweisen Bilder des Laminierungsprozesses, weil es zeitkritisch ist und der Teig gerade zu warm wurde, als ich versuchte, den Schuss einzurichten. Sie können jedoch sehen, wie ich den Teig laminiere und den Vorgang im obigen Video durchspreche. (3: 20-5: 15 Minuten) Es ist sowieso hilfreicher, mir beim Durcharbeiten dieses Schritts zuzusehen.

Unser Teig wurde 3x ausgerollt und gefaltet, jetzt ist es Zeit zum Ausruhen.

Selbst gemachtes Hörnchenteigrezept auf sallysbakingaddiction.com

Decken Sie den laminierten Teig ab und kühlen Sie ihn 4 Stunden lang oder über Nacht. Dies ist, wenn ich es normalerweise über Nacht kühle.

Wie man Teig für hausgemachte Croissants auf sallysbakingaddiction.com laminiert

Den Teig noch 1 Mal ausrollen. Dieses Mal rollen Sie es in ein 8 × 20-Zoll-Rechteck.

Verwenden Sie Ihren Pizzaschneider und schneiden Sie das Rechteck in der Mitte auf, um zwei 4 × 20 Rechtecke zu erstellen. Dann dreimal in Scheiben schneiden, um acht 4 × 5-Zoll-Rechtecke zu erstellen.

Wie man hausgemachte Croissants auf sallysbakingaddiction.com formt

Schau dir all diese Schichten an !!!!

Croissant Teig auf sallysbakingaddiction.com

Schneiden Sie nun jedes der 8 Rechtecke in zwei Dreiecke. Dehnen Sie die Dreiecke mit den Fingern oder einem Nudelholz auf eine Länge von etwa 20 cm. Tun Sie dies vorsichtig, da Sie die Ebenen nicht abflachen möchten. Schneiden Sie einen kleinen Schlitz am breiten Ende des Dreiecks und rollen Sie ihn dann fest in eine sichelförmige Form, wobei Sie darauf achten, dass die Spitze darunter liegt.

Wie man hausgemachte Croissants auf sallysbakingaddiction.com formt

Decken Sie die geformten Croissants locker ab und lassen Sie sie 30 Minuten lang bei Raumtemperatur ruhen (ich empfehle, sie einfach auf der Theke zu lassen). Stellen Sie sie dann 1 Stunde lang in den Kühlschrank. Im Gegensatz zu vielen Croissant-Rezepten bevorzuge ich, dass die geformten Croissants kalt in den Ofen kommen. Sie werden sich nicht so weit ausbreiten. Sie gehen 30 Minuten bei Raumtemperatur auf und gehen danach im Kühlschrank für 1 Stunde weiter.

Danach sind die Croissants fertig zum Backen! ENDLICH.

Pinsel sie mit Ei waschen (Ei + Milch).

Wie man hausgemachte Croissants auf sallysbakingaddiction.com macht

Backen.

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Hingeben. Denn nachdem Sie den Teig millionenfach zubereitet und ausgerollt haben, haben Sie es absolut verdient. Interessiert an Schokoladencroissants? Dieses Rezept kommt später in diesem Monat. 🙂 (Update: hier ist mein Schoko Croissant Rezept !)

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Beschreibung

Butterige, flockige und perfekte hausgemachte Croissants!


Zutaten

  • ( 4 Tablespoon s; 60g) unsalted butter , softened to room temperature 1/4 Tasse ( 4 Esslöffel ; 60 g) ungesalzene Butter , auf Raumtemperatur aufgeweicht
  • s (500g) all-purpose flour , plus more for rolling/shaping 4 Tassen (500 g) Allzweckmehl plus mehr zum Rollen / Formen
  • (50g) granulated sugar 1/4 Tasse (50 g) Kristallzucker
  • s salt 2 Teelöffel Salz
  • active dry or instant yeast 1 Esslöffel aktive Trockenhefe oder InstantHefe
  • and 1/2 cups (360ml) cold whole milk 1 und 1/2 Tassen (360 ml) kalte Vollmilch

Butter Schicht

  • and 1/2 cups ( 3 sticks; 345g) unsalted butter , softened to room temperature 1 und 1/2 Tassen ( 3 Stäbchen; 345 g) ungesalzene Butter , auf Raumtemperatur aufgeweicht
  • s (16g) all-purpose flour 2 Esslöffel (16 g) Allzweckmehl

Ei waschen

  • large egg 1 großes Ei
  • s (30ml) whole milk 2 Esslöffel (30 ml) Vollmilch

Anleitung

  1. Vorbemerkungen: Sehen Sie sich das obige Video an und verwenden Sie die schrittweisen Fotos, bevor Sie beginnen. Lesen Sie das Rezept, bevor Sie beginnen. Machen Sie im Kühlschrank Platz für ein Backblech. In Schritt 6 und erneut in Schritt 13 benötigen Sie Platz für 2 Backbleche.
  2. Machen Sie den Teig: Schneiden Sie die Butter in vier 1-Esslöffel-Stücke und legen Sie sie in die Schüssel eines elektrischen Standmixers, der mit dem Teighaken-Aufsatz ausgestattet ist (oder Sie können einen Handmixer oder keinen Mixer verwenden, aber ein Standmixer ist ideal). Mehl, Zucker, Salz und Hefe hinzufügen. Schalten Sie den Mixer auf niedrige bis mittlere Geschwindigkeit, um die Zutaten 1 Minute lang vorsichtig zu mischen. Gießen Sie die Milch bei laufendem Mixer langsam ein. Sobald die gesamte Milch hinzugefügt ist, stellen Sie den Mixer auf mittlere bis hohe Geschwindigkeit und schlagen Sie den Teig für mindestens 5 volle Minuten. (Wenn Sie keinen Mixer haben, kneten Sie 5 Minuten lang von Hand.) Der Teig wird weich. Es wird (meistens) von den Seiten der Schüssel weggezogen und wenn Sie es mit Ihrem Finger stoßen, wird es zurückprallen. Wenn der Teig nach 5 Minuten zu klebrig ist, lassen Sie den Mixer laufen, bis er sich von den Seiten der Schüssel löst.
  3. Den Teig aus der Schüssel nehmen und mit bemehlten Händen zu einer Kugel verarbeiten. Legen Sie den Teig auf ein mit etwas Mehl gefülltes Silikonbackblech, ein mit etwas Mehl gefülltes Pergamentpapier oder ein mit etwas Mehl gefülltes Backblech. (Ich empfehle dringend eine Silikonbackmatte, da Sie den Teig im nächsten Schritt direkt oben ausrollen können und er nicht über die gesamte Arbeitsplatte rutscht.) Den Teig wie im obigen Video vorsichtig flach drücken und abdecken mit Plastikfolie oder Aluminiumfolie. Legen Sie das gesamte Backblech in den Kühlschrank und lassen Sie den bedeckten Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
  4. Den Teig formen : Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Ich mag es, den Teig auf der Silikonbackmatte zu belassen, wenn ich ihn in diesem Schritt rolle, weil die Matte nicht klebend ist und eine praktische Anleitung für die genaue Messung ist. Fangen Sie an, den Teig mit Ihren Händen flach zu drücken. Sie rollen es in diesem Schritt zu einem Rechteck aus. Wenn Sie es also zuerst mit den Händen formen, hilft dies dem dehnbaren Teig. Rollen Sie es in ein 14 × 10-Zoll-Rechteck. Der Teig ist nach nur 30 Minuten im Kühlschrank nicht extrem kalt, daher fühlt er sich eher wie weiches Play-Doh an. Seien Sie präzise mit der Messung. Der Teig sollte eine ovale Form haben, aber bearbeiten Sie die Kanten weiterhin mit Ihren Händen und dem Nudelholz, bis Sie das richtige Rechteck haben.
  5. Lange Pause: Legen Sie den ausgerollten Teig wieder auf das Backblech (deshalb bevorzuge ich eine Silikonbackmatte oder Pergament, da Sie den Teig leicht umfüllen können). Decken Sie den ausgerollten Teig mit Plastikfolie oder Aluminiumfolie ab, legen Sie das gesamte Backblech in den Kühlschrank und lassen Sie den bedeckten Teig 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen. (Bis zu 24 Stunden ist in Ordnung.)
  6. Butterauflage (beginnen Sie diese 35 Minuten vor dem nächsten Schritt, damit die Butter 30 Minuten lang kühlen kann): In einer großen Schüssel mit einem Handmixer oder einem Standmixer mit Paddel- oder Schneebesenaufsatz die Butter und das Mehl glatt rühren und kombiniert. Übertragen Sie die Mischung auf eine Silikonbackmatte oder ein Backblech mit Pergamentpapier. (Eine Silikonbackmatte wird bevorzugt, da Sie die Butter im nächsten Schritt leicht abziehen können.) Glätten Sie sie mit einem Löffel oder einem kleinen Spatel zu einem 7 × 10-Zoll-Rechteck. Seien Sie bei dieser Messung so präzise wie möglich. Legen Sie das gesamte Backblech in den Kühlschrank und kühlen Sie die Butterschicht für 30 Minuten. (Sie müssen es nur 30 Minuten lang nicht abdecken.) Sie möchten, dass die Butterlage fest, aber dennoch geschmeidig ist. Wenn es zu fest wird, lassen Sie es einige Minuten auf dem Tresen liegen, um es sanft zu erweichen. Je fester die Butterschicht ist, desto schwieriger wird es, den Teig im nächsten Schritt zu laminieren.
  7. Laminieren Sie den Teig: Im nächsten Schritt rollen Sie den Teig zu einem großen Rechteck aus. Tun Sie dies auf einer leicht bemehlten Theke, anstatt auf Ihrer Silikonbackmatte auszurollen. Die Theke ist in der Regel etwas kühler (ideal, um den Teig kalt zu halten) und die Silikonbackmatte ist kleiner als das von Ihnen benötigte Maß. Entfernen Sie den Teig und die Butter aus dem Kühlschrank. Legen Sie die Butter in die Mitte des Teigs und falten Sie jedes Ende des Teigs darüber. Wenn die Butter kein genaues 7 × 10-Zoll-Rechteck war, verwenden Sie einen Pizzaschneider oder ein scharfes Messer, um die Kanten auszugleichen. Versiegeln Sie die Teigränder so gut Sie können mit Ihren Fingern über der Butterschicht. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in ein 10 × 20-Zoll-Rechteck. Am besten rollen Sie mit dem kürzeren Ende des Teigs vor Ihnen hin und her, wie ich es im obigen Video getan habe. Verwenden Sie Ihre Finger, wenn Sie müssen. Der Teig ist sehr kalt, so dass viel Armmuskulatur zum Rollen benötigt wird. Auch hier wird der Teig oval geformt sein wollen, aber arbeiten Sie mit Ihren Händen und dem Nudelholz weiter, bis Sie das richtige Rechteck haben. Falten Sie den Teig der Länge nach in Drittel, als würden Sie einen Brief falten. Dies war die 1. Runde.
  8. Wenn der Teig jetzt zu warm ist, um damit zu arbeiten, legen Sie den gefalteten Teig auf das Backblech, bedecken Sie ihn mit Plastikfolie oder Aluminiumfolie und kühlen Sie ihn 30 Minuten lang ab, bevor Sie ihn in die 2. Runde drehen. Normalerweise muss ich nicht.
  9. 2. Drehung: Drehen Sie den Teig so, dass das kurze Ende Ihnen zugewandt ist. Rollen Sie den Teig noch einmal in ein 10 × 20-Zoll-Rechteck und falten Sie den Teig der Länge nach in Drittel, als würden Sie einen Brief falten. Der Teig muss zwischen der 2. und 3. Umdrehung gekühlt werden, da zu diesem Zeitpunkt viel gearbeitet wurde. Legen Sie den gefalteten Teig auf das Backblech, bedecken Sie ihn mit Plastikfolie oder Aluminiumfolie und kühlen Sie ihn 30 Minuten vor der 3. Umdrehung.
  10. 3. Runde: Rollen Sie den Teig noch einmal in ein 10 × 20-Zoll-Rechteck. Falten Sie den Teig der Länge nach in Drittel, als würden Sie einen Brief falten.
  11. Lange Pause: Legen Sie den gefalteten Teig auf das unterlegte Backblech, bedecken Sie ihn mit Plastikfolie oder Aluminiumfolie und kühlen Sie ihn für 4 Stunden oder über Nacht. (Bis zu 24 Stunden ist in Ordnung.)
  12. Am Ende des nächsten Schritts benötigen Sie 2 Backbleche, die mit Silikonbackmatten oder Pergamentpapier ausgekleidet sind. Der Teig befindet sich derzeit auf einem ausgekleideten Backblech im Kühlschrank, Sie haben also bereits 1 Stück zubereitet!
  13. Croissants formen : Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 20 x 20 Zoll großen Rechteck aus. Verwenden Sie Ihre Finger, wenn Sie müssen. Wieder ist der Teig sehr kalt, so dass viel Armmuskulatur zum Rollen benötigt wird. Der Teig sollte eine ovale Form haben, aber arbeiten Sie mit Ihren Händen und dem Nudelholz weiter, bis Sie das richtige Rechteck haben. Schneiden Sie den Teig mit einem Pizzaschneider oder einem scharfen Messer vertikal in zwei Hälften. Jedes dünne Rechteck ist 4 Zoll breit. Schneiden Sie dann 3 gleichmäßige Scheiben horizontal aus und erhalten Sie 8 Rechtecke mit den Maßen 4 × 5 Zoll. Siehe Foto und Video oben für eine visuelle Darstellung. Schneiden Sie jedes Rechteck diagonal zu 2 Dreiecken. Sie haben jetzt 16 Dreiecke. Arbeiten Sie mit jeweils einem Dreieck. Dehnen Sie das Dreieck mit den Fingern oder einem Nudelholz auf eine Länge von etwa 20 cm. Tun Sie dies vorsichtig, da Sie die Ebenen nicht abflachen möchten. Schneiden Sie einen kleinen Schlitz am breiten Ende des Dreiecks und rollen Sie ihn dann fest in eine sichelförmige Form, wobei Sie darauf achten, dass die Spitze darunter liegt. Biegen Sie die Enden leicht aufeinander zu. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig und legen Sie die geformten Croissants auf 2 Backbleche (8 pro Blech). Mit Plastikfolie oder Aluminiumfolie abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen (nicht wärmer! Ich schlage vor, nur auf der Theke zu stehen), dann 1 Stunde oder bis zu 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Ich bevorzuge, dass die geformten Croissants kalt in den Ofen kommen. Wenn Sie den Teig mit dem Finger stoßen, springt er langsam zurück. Das heißt, sie sind fertig zum Backen.
  14. Backofen auf 204 ° C vorheizen.
  15. Eierspülung: Die Zutaten für die Eierspülung verquirlen. Nehmen Sie die Croissants aus dem Kühlschrank. Pinsel jeweils leicht mit Ei waschen.
  16. Croissants backen: Ca. 20 Minuten backen, bis die Croissants goldbraun sind. Drehen Sie die Pfannen zur Hälfte. Wenn Croissants zu schnell dunkel werden, reduzieren Sie den Garraum auf 190 ° C.
  17. Nehmen Sie die Croissants aus dem Ofen und stellen Sie sie vor dem Servieren einige Minuten auf einen Rost, um sie abzukühlen. Sie entleeren sich leicht, wenn sie abkühlen.
  18. Croissants schmecken am besten an dem Tag, an dem sie gebacken werden. Decken Sie übrig gebliebene Croissants ab und lagern Sie sie einige Tage bei Raumtemperatur oder bis zu 1 Woche im Kühlschrank. Sie können auch bis zu 3 Monate einfrieren und dann auf der Theke oder über Nacht im Kühlschrank auftauen. Wärmen Sie sich nach Ihren Wünschen auf.


Anmerkungen

  1. Make Ahead Instructions: Croissants sind perfekt, um vorzeitig loszulegen. Der Teig kann 4 Stunden oder über Nacht in Schritt 5 und erneut in Schritt 11 ruhen. Sie können den Teig auch nach der dritten Umdrehung im Laminierungsprozess einfrieren (nach Schritt 10). Anstelle der 4-stündigen Pause im Kühlschrank in Schritt 11, wickeln Sie den Teig fest in Plastikfolie oder Aluminiumfolie, legen Sie ihn in einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss und frieren Sie ihn bis zu 3 Monate ein. Im Kühlschrank auftauen und mit Schritt 12 fortfahren.
  2. Spezialwerkzeuge: KitchenAid Standmixer | Nudelholz | Pizzaschneider | Backpinsel | Silpat Backmatte | Backblech
  3. Hefe: Ich verwende und empfehle Red Star Platinum, eine Instant-Hefe.
  4. Teig kalt halten: Stellen Sie sicher, dass der Teig IMMER kalt ist. Wenn es zu warm wird, hören Sie auf, was Sie tun, und legen Sie den Teig 20 Minuten lang in den Kühlschrank.
  5. Floured Surface: Mehlen Sie die Arbeitsfläche, Ihre Hände, den Teig und den Nudelholz leicht, während Sie arbeiten.
  6. Luftblasen : Befinden sich Luftblasen in Ihrem Teig, während Sie rollen? Kein Problem. Pop sie mit den Fingern oder einem Zahnstocher, dann leicht Mehl, wo Sie die Luftblase platzen.
  7. Croissants for Brunch: Ich empfehle, das Rezept am Vortag am frühen Nachmittag zu beginnen. Führen Sie die Schritte 1 bis 10 aus, und lassen Sie den laminierten Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen (Schritt 11). Beginnen Sie 2-3 Stunden vor dem Brunch mit Schritt 13.
  8. Teig angepasst von der Freude am Backen , am feinen Kochen und am epischen

 

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