Gesalzene Karamellpekannuss-Schokoladenkekse

Superweich gebackene Schokoladenkekse mit gesalzenem Karamell und Pekannüssen. Eines der besten Schokoladenkekse aller Zeiten!

Köstlich weiche gesalzene Karamellpekannuss-Schokoladenkekse! Plätzchenrezept auf sallysbakingaddiction.com

Vielleicht sind es die Erinnerungen an meine Kindheitsmilch- und Kekssnackzeit oder meine unendliche Liebe zu einem klassischen Schokoladenkeks. Vielleicht ist es der unvergleichliche und süchtig machende Geruch, der beim Backen in der Küche aufkommt, oder die endlosen Add-Ins, die Sie in einen Keksteig werfen können.

Ich bin verliebt in das Backen von Keksen, besonders zu dieser Jahreszeit.

Weich gebackene gesalzene Karamellpekannuss-Schokoladenkekse! Rezept auf sallysbakingaddiction.com

Wie man weiche Schokoladenkekse macht

Der Teig für die heutigen Kekse ist der gleiche Teig wie meine Soft Chocolate Chip Cookies . Maisstärke, meine Geheimwaffe in Keksrezepten, taucht wieder still auf. Ich habe es dir schon einmal gesagt und ich sage es dir noch einmal, ich schwöre auf Maisstärke in meinen Schokoladenkeksen!

  • Wenn Sie Maisstärke zu Ihrem Keksteig geben, werden die Kekse weicher als je zuvor! Es wirkt sich überhaupt nicht auf den Geschmack aus. Ein Bissen Ihres zarten Kekses und Sie werden sich fragen, warum Sie Ihren Schokoladenkeksen die ganze Zeit keine Maisstärke hinzugefügt haben.

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Gesalzene Karamellpekannuss-Schokoladenkekse

Neulich habe ich meinen süßen Schokoladenkeksen etwas Salziges und Süßes hinzugefügt: eine Prise Meersalz, ein bisschen Karamell, ein paar köstliche Pekannüsse. Genau wie deine Lieblings-Schildkröten-Süßigkeiten! Meine Mutter und ich teilten uns zu Weihnachten immer eine kleine Tüte Schildkröten. Wenn ich in eins beiße, komme ich immer wieder nach Hause, und ich wollte die gleiche Nostalgie im heutigen Cookie einfangen.

Sie werden die Schokoladenkekse im Super-Chunk-Stil überladen. Ich benutzte im Laden gekaufte Karamellquadrate, gesalzene Pekannüsse, halbsüße Schokoladenstückchen und eine großzügige Prise Meersalz darüber.

  • Wichtiger Tipp: Die Karamellen nicht in den Keksteig geben. Schneiden Sie die Karamellen lieber in 4 Stücke und stecken Sie sie vor dem Backen auf die Kekskugeln. Auf diese Weise wird verhindert, dass Karamell in einem verbrannten Karamellfluss auf dem gesamten Backblech verbrennt.

Sicher genug, um eines Ihrer Lieblingskekse in dieser Ferienzeit zu sein, werden diese überfüllten, super-klobigen, doppelt-zähen, weich gebackenen Kekse jedem und jedem gefallen. Ich meine, wer kann einen Keks auslassen? Vor allem ein Cookie sieht so gut aus ?!

Schokoladenkeks-Teigball

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Warum Keksteig kühlen?

  1. Je kälter der Teig, desto weniger neigen die Kekse dazu, sich in fettigen Pfützen auszubreiten. Sie werden dickere, robustere und festere Kekse haben.
  2. Das Abkühlen des Keksteiges sorgt auch für einen gehobenen Geschmack. Alle Aromen in Ihrem Plätzchenrezept werden während der Abkühlzeit miteinander freundlich. Wann immer ich Kekse mache, versuche ich vorauszuplanen und den Keksteig über Nacht abzukühlen.

Lassen Sie Ihren Keksteig nach dem Abkühlen etwa 10 Minuten (oder länger, je nachdem, wie lange der Teig abgekühlt ist) bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie ihn zu Kugeln rollen und backen. Ihr Keksteig kann ein fester Stein sein, daher hilft es, wenn Sie ihn leicht lockern. Der Teig ist immer noch viel fester als beim Vorkühlen.

Zutaten:

  • 3/4 Tasse (1,5 Stangen oder 170 g) ungesalzene Butter , auf Raumtemperatur aufgeweicht
  • 3/4 Tasse (150 g) hell- oder dunkelbrauner Zucker
  • 1/4 Tasse (50 g) Kristallzucker
  • 1 großes Ei bei Raumtemperatur
  • 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
  • 2 Tassen (250 g) Allzweckmehl ( Löffel & geebnet )
  • 2 Teelöffel Maisstärke
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Tasse (180 g) halbsüße Schokoladenstückchen
  • 1/2 Tasse (71 g) gehackte ungesalzene oder gesalzene Pekannüsse
  • 16 gewickelte Karamellen , in 4 oder 5 Stücke geschnitten
  • Meersalz zum Bestreuen

Richtungen:

  1. In einer großen Schüssel die Butter, den braunen Zucker und den granulierten Zucker mit einem Handmixer oder einem Standmixer mit Paddelaufsatz schaumig und hell rühren. Ei und Vanilleextrakt untermischen. Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel nach Bedarf ab.
  2. In einer separaten Schüssel Mehl, Maisstärke, Backpulver und Salz vermengen. Bei niedriger Geschwindigkeit langsam unter die feuchten Zutaten mischen, bis sie sich vereinigen. Der Keksteig wird dick sein. Fügen Sie die Schokoladenstückchen und die Pekannüsse hinzu und mischen Sie sie, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Decken Sie den Teig fest mit Aluminiumfolie oder Plastikfolie ab und kühlen Sie ihn mindestens 1 Stunde und bis zu 4 Tagen. Damit sich die Kekse nicht überbreiten, muss dieser Keksteig gekühlt werden.
  3. Den Keksteig aus dem Kühlschrank nehmen und 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Backofen auf 177 ° C vorheizen. 2 große Backbleche mit Backpapier oder Silikonbackmatten auslegen. (Für Cookies immer zu empfehlen .) Zur Seite stellen.
  4. Der Keksteig ist etwas bröckelig, kommt aber zusammen, wenn Sie mit den Händen einzelne Bällchen rollen. Rollen Sie Teigbällchen mit jeweils ca. 1,5 Esslöffeln Teig und ordnen Sie die 3 Zoll auf den vorbereiteten Backblechen an. Drücken Sie ein paar Karamellstücke auf die Kekse und bestreuen Sie sie mit Meersalz.
  5. 10-11 Minuten backen, bis die Ränder kaum noch goldbraun sind. Die Mitten sehen weich aus.
  6. Aus dem Ofen nehmen und die Kekse auf dem Backblech 5 Minuten abkühlen lassen, bevor sie zur vollständigen Abkühlung auf einen Rost gestellt werden.

Tipp: Kekse bleiben bis zu 1 Woche bei Raumtemperatur frisch. Sie können den Keksteig zubereiten und bis zu 4 Tage im Kühlschrank kühlen. Lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen und fahren Sie dann mit Schritt 3 fort. Gebackene Kekse frieren bis zu 3 Monate lang ein. Ungebackene Keksteigbällchen frieren bis zu 3 Monate ein. Backen Sie gefrorene Keksteigbällchen für eine zusätzliche Minute, ohne auftauen zu müssen.

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