Hausgemachtes Affenbrot (auch bekannt als Zimtbrötchen)

Hausgemachtes Affenbrot kombiniert mehrere kleine Teigbällchen, die mit Butter, Zimt und Zucker überzogen sind. Es ist im Grunde eine riesige Pfanne Zimtschnecken! Beenden Sie diesen lustigen Frühstücks- oder Dessertgenuss mit Vanilleglasur und servieren Sie ihn im auseinanderziehenden Stil.

Affenbrot

Haben Sie schon einmal Affenbrot gegessen? Sie haben es entweder (1) gegessen und lieben es (2) haben keine Ahnung, wovon ich spreche. Wenn Sie in die letztere Kategorie fallen, lassen Sie mich erklären, was dieses unerhörte Rezept ist.

Was ist Affenbrot?

Affenbrot ist ein süßer, klebriger Kuchen aus Teigbällchen, die in Zimtzucker gerollt sind. Die Teigbällchen in eine Pfanne geben und vor dem Backen mit einer butterbraunen Zuckersauce übergießen. Auf einen Teller geben und mit Vanillecreme beträufeln. Jeder Bissen schmeckt wie das klebrige köstliche Zentrum von Zimtschnecken . Affenbrot wird nach Art eines auseinanderziehenden Brotes serviert, bei dem jeder ein Stück abreißt – so wie Affen beim Essen pflücken.

Sie können Affenbrot zum Frühstück, Brunch oder Dessert haben. Oder Abendessen oder 2. Dessert oder Mittagessen oder Snack. (Hey, ich urteile nicht! Jedes Mal ist eine gute Affenbrotzeit!)

Ich habe vor einigen Jahren ein Rezept für Karamell-Affenbrot veröffentlicht und dieses traditionelle Rezept übernommen. Ich entschied, dass es Zeit war, die Fotos zu aktualisieren, ein Video-Tutorial hinzuzufügen und weitere hilfreiche Informationen beizufügen, damit Sie ein erfolgreiches Affenbrot-Rezept erhalten!

Affenbrot mit Vanilleglasur

oben auf Affenbrot

Video-Tutorial: Affenbrot Rezept

Hier ist ein Video-Tutorial, das jeden Schritt zeigt. Verwenden Sie dies als Leitfaden.

4 Teile zum Affenbrot

Es gibt 4 Teile zu diesem Affenbrot. Es hört sich nach viel an, aber die meisten Zutaten wiederholen sich in jedem. Beachten Sie, dass Sie vor dem Backen die braune Zuckersauce über die Teigbällchen gießen. Es ist das Geheimnis der klebrigen Textur von Affenbrot!

  1. Hausgemachter Teig: Milch, Zucker, Hefe, Eier, Butter, Salz, Mehl
  2. Teigkugel-Überzug: Butter, Zimt, Zucker
  3. Brown Sugar Sauce: Butter, brauner Zucker, Vanilleextrakt
  4. Vanilleglasur : Konfektionszucker, Milch, Vanilleextrakt

Affenbrot auseinander ziehen

Selbst gemachter Affe-Brotteig

Bevor wir die einzelnen Schritte in diesem Rezept für Affenbrot durchgehen, sprechen wir über den Teig. Dies ist das beste Affenbrot, das ich je gegessen habe, denn es beginnt mit einem reichen hausgemachten Teig. Nichts ist vergleichbar mit dem Geschmack von hausgemachtem und Sie werden überrascht sein, wie schnell der Teig zusammenkommt. Sie können sogar am Abend zuvor mit dem Teig loslegen!

Dies ist ein reichhaltiger Teig , der mit Fett wie Milch, Butter und Eiern zubereitet wird. Aus reichhaltigen Teigen werden weiche Brote wie Babka , weiche Brötchen und glasierte Donuts hergestellt . Magerteige hingegen werden ohne viel Fett hergestellt und produzieren knuspriges Brot wie Focaccia , Bagels und Pizzateig .

Sie benötigen 7 Zutaten für Affenbrotteig:

  1. Milch: Flüssigkeit aktiviert die Hefe. Milchprodukte oder fettarme Milch sind in Ordnung, aber Vollmilch erzeugt einen phänomenalen Geschmack und eine phänomenale Textur.
  2. Hefe: Sie können aktive Trockenhefe oder Instanthefe verwenden. Ich empfehle Red Star Platinum Superior Backhefe, eine Instanthefe , die mit natürlichen Teigverbesserungsmitteln gemischt ist.
  3. Zucker: Zucker füttert die Hefe, erhöht ihre Aktivität und macht den Teig zart.
  4. Ei: Eier sorgen für Struktur und Geschmack.
  5. Butter: Butter verspricht einen würzigen Teig.
  6. Salz: Ohne Salz kann man kein würziges Brot machen!
  7. Mehl: Allzweckmehl ist die Struktur des Teigs.

Backen mit Hefe Guide

Sind Sie zum ersten Mal Brotbäcker und nervös, mit Hefe zu arbeiten? Bevor Sie beginnen, empfehle ich Ihnen, meine Anleitung zum Backen mit Hefe zu lesen. Es ist eine sehr hilfreiche Ressource für Hefeanfänger und Hefeprofis gleichermaßen!

Affenbrotteig

Affenbrotteigbällchen

Affenbrotteig in Bundtpfanne

Gebackenes Affenbrot in Bundt-Pfanne

Wie man Affenbrot in 9 Schritten macht

  1. Den Teig zubereiten: Der Teig wird mit einem Mixer geliefert. Sie können den Teig auch von Hand zubereiten, aber dazu ist ein wenig Armmuskulatur erforderlich. Nachdem der Teig in der Rührschüssel zusammengekommen ist, ist es Zeit zu kneten. Sie können den Teig einfach mit dem Mixer für diesen Schritt weiter schlagen oder Sie können den Teig von Hand kneten.
  2. Den Teig gehen lassen: Der Teig geht in einer relativ warmen Umgebung in ca. 1-2 Stunden auf.
  3. Den Teig ausstanzen: Den Teig ausstanzen, um die Luft abzulassen.
  4. Teigbällchen formen & bestreichen: Teigstückchen abziehen und zu Bällchen rollen. Die Kugeln in geschmolzene Butter tauchen und mit Zimtzucker bestreichen. Kleine Bäcker helfen gerne bei diesem Schritt mit! Gut zu wissen: Je schwerer die Zimt-Zucker-Schicht ist, desto mehr schmecken diese kleinen Affenbrötchen nach klebrigen Zimtschnecken.
  5. Lassen Sie das geformte Affenbrot 20 Minuten ruhen: Legen Sie die überzogenen Kugeln in eine Bund- oder Röhrenform, decken Sie sie leicht ab und legen Sie sie zur Seite, um sie beim Vorheizen des Ofens zu ruhen. Während dieser Zeit steigen die Bälle leicht an.
  6. Top mit butterbrauner Zuckersauce: Vor dem Backen des Affenbrotes zerlassene Butter, braunen Zucker und Vanilleextrakt mischen. Gießen Sie diese Sauce über die Teigbällchen.
  7. Backen: Backen, bis die Oberseite leicht gebräunt ist, ca. 40 Minuten.
  8. Auf Servierteller wenden: Das Affenbrot 5-10 Minuten abkühlen lassen und dann auf einen Servierteller legen.
  9. Mit Vanilleglasur beträufeln : Puderzucker, Milch und Vanilleextrakt glatt rühren. Alles über das warme Affenbrot träufeln.

Affenbrot auseinander ziehen

Stellen Sie sich die beste Zimtschnecke vor, die Sie je probiert haben. Dieses Affenbrot ist sogar noch besser, weil es klebriger, weicher, süßer und extra hoch gestapelt ist. Sie werden Ihre Finger sauber lecken und immer mehr Bissen greifen!

Die Zubereitung von neugebackenem Affenbrot dauert zwar länger als die Zubereitung einer Shortcut-Version aus Keksteig in Dosen, die Ergebnisse sind jedoch unvergleichlich. Sobald Sie den klebrigen Zimtzucker riechen, der im Ofen sprudelt, wissen Sie, dass Sie die richtige Entscheidung getroffen haben.

Affenbrot, das auf Platte dient

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Beschreibung

Affenbrot kombiniert mehrere kleine Teigbällchen, die mit Butter, Zimt und Zucker überzogen sind. Es ist im Grunde eine riesige Pfanne Zimtschnecken! Beenden Sie diesen lustigen Frühstücks- oder Dessertgenuss mit Vanilleglasur und servieren Sie ihn im auseinanderziehenden Stil.


Zutaten

  • and 1/2 cups (360ml) whole milk , warmed to about 110°F 1 und 1/2 Tassen (360 ml) Vollmilch , erwärmt auf ca. 110 ° F
  • and 1/4 teaspoons Red Star Platinum yeast ( 1 standard packet) 2 und 1/4 Teelöffel Red Star Platinum Hefe ( 1 Standardverpackung)
  • (50g) granulated sugar 1/4 Tasse (50 g) Kristallzucker
  • large eggs 2 große Eier
  • ( 5 Tbsp ; 70g) unsalted butter , melted and slightly cooled 1/3 Tasse ( 5 EL ; 70 g ) ungesalzene Butter , geschmolzen und leicht abgekühlt
  • salt 1 Teelöffel Salz
  • s (625g) all-purpose flour ( spoon & leveled ) 5 Tassen (625 g) Allzweckmehl ( Löffel & geebnet )

Glasur

  • ( 12 Tbsp ; 170g) unsalted butter , divided 3/4 Tasse ( 12 EL ; 170 g) ungesalzene Butter , geteilt
  • and 1/4 cups (250g) granulated sugar 1 und 1/4 Tassen (250 g) Kristallzucker
  • ground cinnamon 1 Esslöffel gemahlener Zimt
  • (130g) packed light or dark brown sugar Packung mit 2/3 Tasse (130 g) hell- oder dunkelbraunem Zucker
  • pure vanilla extract 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

Vanille-Zuckerglasur

  • (120g) confectioners’ sugar 1 Tasse (120 g) Puderzucker
  • s (45ml) whole milk 3 Esslöffel (45 ml) Vollmilch
  • pure vanilla extract 1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

Anleitung

  1. Bereiten Sie den Teig zu: Rühren Sie die warme Milch, Hefe und den Zucker zusammen in der Schüssel Ihres Standmixers, die mit einem Teighaken oder Paddelaufsatz ausgestattet ist. Abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
  2. Eier, Butter, Salz und 1 Tasse Mehl hinzufügen. 30 Sekunden bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, mit einem Gummispachtel die Seiten der Schüssel abkratzen und dann das restliche Mehl hinzufügen. Schlagen Sie auf mittlerer Geschwindigkeit, bis der Teig zusammenkommt und sich von den Seiten der Schüssel wegzieht, ungefähr 2 Minuten. * Wenn Sie keinen Mixer besitzen, können Sie diesen Teig mit einem großen Holzlöffel oder einem Gummispatel mischen. Es wird ein bisschen Armmuskulatur erfordern! *
  3. Kneten Sie den Teig: Lassen Sie den Teig im Mixer und schlagen Sie ihn weitere 2 Minuten lang oder kneten Sie ihn 2 Minuten lang von Hand auf einer leicht bemehlten Oberfläche.
  4. 1. Aufgang : Eine große Schüssel leicht mit Öl oder Antihaftspray einfetten. Legen Sie den Teig in die Schüssel und wenden Sie ihn, um alle Seiten mit dem Öl zu bestreichen. Decken Sie die Schüssel mit Aluminiumfolie, Plastikfolie oder einem sauberen Küchentuch ab. Lassen Sie den Teig 1-2 Stunden oder bis zur doppelten Größe in einer relativ warmen Umgebung gehen. (Ich lasse es immer auf der Theke aufgehen. Dauert ca. 2 Stunden. Eine geringfügige Verkürzung der Aufstiegszeit finden Sie in meiner Anleitung zum Backen mit Hefe unter ” Wo sollte der Teig aufgehen ?” .)
  5. Fetten Sie eine 10-12-Tassen-Bundpfanne großzügig mit Butter oder Antihaftspray ein. (Antihaft-Spray eignet sich am besten für dieses Rezept.)
  6. Bereiten Sie die Beschichtung vor: Schmelzen Sie eine halbe Tasse (115 g; 1 Stück) ungesalzene Butter in einer mittelgroßen Schüssel. Mischen Sie Kristallzucker und Zimt in einer anderen mittelgroßen Schüssel. Den Rest der Butter, den braunen Zucker und die Vanille werden Sie später verwenden.
  7. Formen Sie den Teig: Verwenden Sie das Video-Tutorial oben als Anleitung für diesen Schritt. Wenn der Teig fertig ist, schlagen Sie ihn nieder, um die Luft abzulassen. Arbeiten Sie nacheinander, nehmen Sie kleine Teigstücke und rollen Sie sie zu Kugeln (mit einem Durchmesser von jeweils 1,25 Zoll). Du brauchst insgesamt 40-45 Bälle, sei also bescheiden mit ihrer Größe. Tauchen Sie jede Kugel einzeln in die geschmolzene Butter und rollen Sie sie dann großzügig in die Zimt-Zucker-Mischung, um sie zu beschichten. Möglicherweise benötigen Sie mehr Zimtzucker, je nachdem, wie schwer Sie die einzelnen Bälle beschichten. Ordnen Sie die Kugeln in der Bundt-Pfanne, während Sie gehen. Decken Sie die Pfanne mit Aluminiumfolie, Plastikfolie oder einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie das geformte Affenbrot 20 Minuten ruhen. Während dieser Zeit steigen die Bälle leicht an.
  8. Stellen Sie den Rost auf eine niedrigere Position und heizen Sie den Ofen auf 177 ° C vor. (Am besten backen Sie das Affenbrot unten im Ofen, damit die Oberseite nicht brennt.)
  9. Die Beschichtung beenden : Die restliche 1/4 Tasse (60 g; 4 EL) Butter schmelzen, dann den braunen Zucker und den Vanilleextrakt unterrühren. Gießen Sie gleichmäßig alles über das geformte Affenbrot.
  10. 35-45 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Mit Folie abdecken, wenn die Oberseite zu schnell gebräunt ist. 5-10 Minuten abkühlen lassen, dann auf einen großen Servierteller oder Kuchenständer stellen.
  11. Das Sahnehäubchen herstellen: Alle Sahnehäubchenzutaten zusammen verquirlen. Mit Affenbrot beträufeln. Schneiden Sie das Brot in großzügige Scheiben oder lassen Sie jeden die klebrigen Stücke selbst heraussuchen. Das macht Spaß!
  12. Affenbrot schmeckt am besten am selben Tag. Decken Sie die Reste gut ab und lagern Sie sie 1 Tag bei Raumtemperatur und bis zu 4 Tage im Kühlschrank.


Anmerkungen

  1. Anweisungen zum Einfrieren: Bereiten Sie das Rezept in Schritt 4 vor. Nachdem der Teig aufgegangen ist, drücken Sie ihn herunter, um die Luft abzulassen, und rollen Sie ihn dann wie in Schritt 7 beschrieben in 40-45 kleine Kugeln. Beschichten Sie die Kugeln nicht. Legen Sie geformte Teigbällchen auf ein Backblech und kühlen Sie sie 30 Minuten lang ab. Sobald es kalt ist, haften die Teigbällchen nicht mehr aneinander. Legen Sie sie in einen Gefrierbeutel oder einen gefrierfreundlichen Behälter und frieren Sie sie bis zu 3 Monate ein. Teigbällchen im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen lassen, die Beschichtung vorbereiten und die Pfanne bündeln, dann die Teigbällchen wie in Schritt 7 beschrieben beschichten. Mit dem Rezept fortfahren.
  2. Anleitung über Nacht: Bereiten Sie das Rezept gemäß Schritt 3 vor. Decken Sie den Teig fest zu und kühlen Sie ihn bis zu 15 Stunden lang. Mindestens 3 Stunden vor dem Servieren des Affenbrotes am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, zugedeckt aufbewahren und ca. 1-2 Stunden auf der Theke stehen lassen. Fahren Sie mit Schritt 5 fort.
  3. Hefe: Red Star Platinum Hefe ist eine Instanthefe. Sie können stattdessen die aktive Trockenhefe Red Star Yeast verwenden. Bei Verwendung von Trockenhefe verlängern sich die Anstiegszeiten geringfügig.

Schlüsselwörter: Zimtschnecken, Frühstück

 

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