Himbeer Pistazien Linzer Cookies

Weiche, ein wenig salzige und süße Pistazien-Linzer-Kekse mit köstlicher Himbeermarmelade! Weihnachtsplätzchenrezept auf sallysbakingaddiction.com

Großer Tag vor uns. Dies ist Woche 2 und Tag 6 von Sallys Cookie Palooza UND es ist nationaler Cookie-Tag! Ich gebe ein Exemplar meines Kochbuchs und eine Küchenmaschine zum Feiern weg . 🙂

Hast du dieses Wochenende gebacken? Machen Sie eine große alte Sauerei in Ihrer Küche? Lassen Sie versehentlich einen offenen Sack Mehl auf den Boden fallen und verschütten Sie dann 10 Sekunden später königliche Zuckerglasur auf der ganzen Theke? Nein? Nur ich?

Ich war in MAJOR Backentzug, also krempelte ich ein paar Stunden lang die Ärmel hoch, machte 4 Dutzend Kekse und verursachte dabei eine epische Katastrophe. Gute Zeiten.

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Wir haben eine klassische Schönheit auf der heutigen Speisekarte: Linzer Kekse. Hast du sie schon mal gemacht? Sie sehen viel komplizierter aus als sie tatsächlich sind, deshalb möchte ich gemeinsam durch den Prozess gehen.

Linzer Kekse werden aus einem nussigen Keksteig hergestellt. Es basiert traditionell auf Mandeln. (Aber wir machen Pistazien! Ich komme gleich dazu.) Dieser köstlich-nussige Teig wird ausgerollt und in Formen geschnitten und gebacken, genau wie Zuckerkekse. Dann werden die Kekse zusammen mit süßer Marmelade eingelegt. Ein leichtes Bestäuben mit Puderzucker rundet sie ab. Diese Buntglas-Kekse gehören mit Sicherheit zu den schönsten Keksen überhaupt!

Aber das Beste von allem ist ihre einzigartige Textur. Linzer knusprig direkt aus dem Ofen, aber nachdem sie Marmelade in der Mitte eingelegt haben, fangen sie an, weich zu werden. Und am zweiten Tag setzt sich die Marmelade in den Keksen ab, sodass das gesamte Sandwich zart, weich und köstlich krümelig ist. Linzer Kekse schmecken also BESTS, wenn sie vorher gemacht wurden!

Damit Sie sich ein Bild von dem Vorgang machen können, finden Sie hier ein Video, in dem Sie diese erstellen können.

Ich habe mein Lieblingsrezept für traditionelle linzer Kekse in Sally’s Cookie Addiction veröffentlicht , also werden wir heute eine Ausgründung machen. Sie beginnen mit 3 Schalen:

  • Schüssel 1 = gemahlene Pistazien + brauner Zucker
  • Schüssel 2 = trockene Zutaten wie Mehl, Backpulver, Zimt, Salz
  • Schüssel 3 = nasse Zutaten wie Butter, brauner Zucker, Ei, Vanille

Sie werden den braunen Zucker in zwei Hälften teilen. Einige werden mit den Pistazien gemahlen und der Rest wird mit der Butter wie ein traditionelles Keksrezept eingecremt. Ich zermahle ein wenig mit den Pistazien, um sie wirklich zu zerkleinern. Ich mag es, salzige Pistazien zu verwenden, um sie mit den Aromen von braunem Zucker, Butter und Zimt zu kombinieren. Ich liebe die Textur dieser Kekse und alle … außer MAN ALIVE. Diese Himbeer-Pistazien-Linzer-Kekse haben einen bemerkenswerten Geschmack.

Gemahlene Pistazien und brauner Zucker für Linzer Kekse auf sallysbakingaddiction.com

Schritte für Linzer Cookies auf sallysbakingaddiction.com

Kombinieren Sie dann alle drei Schalen zu einer. Schau dir diesen wunderschönen Teig an!

Keksteig für linzer Kekse auf sallysbakingaddiction.com

Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und kühlen Sie ihn im Kühlschrank. Ohne Kühlung kann der Teig nicht ausgerollt werden, und die Kekse breiten sich auf Ihren Backblechen zu einem gewaltigen Durcheinander aus. Eine schlimmere Sauerei als meine Mehlexplosion und die königliche Vereisung am Samstag. Wenn das überhaupt möglich ist.

Linzer Kekse können in jede beliebige Form geschnitten werden, aber ich liebe den gebogenen Kanten-Look. Sie benötigen eine Ausstechform mit einem Durchmesser von etwa 5 cm und eine andere mit einem Durchmesser von 1 cm. Hier sind die Ausstechformen, die ich verwendet habe: geriffelte Randausstechformen (die 2-Zoll- und 1-Zoll-Größen). Ich mache immer die Kekse rund, aber das Zentrum sieht super süß aus wie ein kleines Herz, Stern, Diamant usw.

Alle Kekse werden mit dem größeren 2-Zoll-Ausstecher geschnitten, dann wird die Hälfte erneut in einen „Donut“ -Keks geschnitten. Das nenne ich die Kekse mit Löchern in der Mitte!

Keksteig schneiden für linzer Kekse auf sallysbakingaddiction.com

Geformter Keksteig für linzer Kekse auf sallysbakingaddiction.com

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Backen Sie die ganzen Kekse und „Donut“ -Kekse auf separaten Backblechen. Die Donut-Kekse brauchen wegen ihrer kleineren Oberfläche eine Minute weniger. Sobald die Kekse gebacken und abgekühlt sind, beginnen Sie mit dem Sandwiching.

Ich habe Himbeermarmelade gewählt, aber ehrlich gesagt … jeder Geschmack funktioniert! Aprikosenmarmelade oder sogar Zitronenquark passen so gut zu Pistazien. Oder ich habe nur daran gedacht: Verwenden Sie Haselnüsse anstelle von Pistazien und füllen Sie sie mit Nutella. OMG, warum habe ich das nicht so gemacht? Na ja, umso mehr ein Grund, meine Ausstechformen herauszuziehen und in dieser Weihnachtszeit ein weiteres Durcheinander zu verursachen!

Linzer cookies auf sallysbakingaddiction.com zusammenstellen

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Vergessen Sie nicht, die Deckel mit Puderzucker zu bestäuben!

Weiche, ein wenig salzige und süße Pistazien-Linzer-Kekse mit köstlicher Himbeermarmelade! Weihnachtsplätzchenrezept auf sallysbakingaddiction.com

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Nerd Alarm! Wissen Sie, woher linzer cookies stammen? Ich habe erfahren, dass sie auf einem österreichischen Leckerbissen namens Linzertorte basieren, das mit schwarzen Johannisbeerkonserven gefüllt und mit einem Gittermuster gekrönt ist.

Alle Keks-Palooza-Rezepte anzeigen .

 


Beschreibung

Weiche, ein wenig salzige und süße Pistazien-Linzer-Kekse mit köstlicher Himbeermarmelade!


Zutaten

  • (65g) shelled pistachios * 2/3 Tasse (65 g) geschälte Pistazien *
  • (135g) packed light or dark brown sugar , divided Packung mit 2/3 Tasse (135 g) hell- oder dunkelbraunem Zucker , geteilt
  • and 1/2 cups (300g) all-purpose flour , ( spoon & leveled ) plus more for rolling out 2 und 1/2 Tassen (300 g) Allzweckmehl , ( Löffel & geebnet ) und mehr zum Ausrollen
  • baking powder 1/2 Teelöffel Backpulver
  • ground cinnamon 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • salt 1/2 Teelöffel Salz
  • ( 2 sticks; 240g) unsalted butter , softened to room temperature 1 Tasse ( 2 Stäbchen; 240 g) ungesalzene Butter , auf Raumtemperatur aufgeweicht
  • large egg , at room temperature 1 großes Ei bei Raumtemperatur
  • and 1/2 teaspoons pure vanilla extract 1 und 1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
  • (160g) raspberry jam or jelly (or any flavor!) 1/2 Tasse (160 g) Himbeermarmelade oder jelly (oder irgendein Geschmack!)
  • s (16g) confectioners’ sugar , for dusting 2 Esslöffel (16 g) Puderzucker zum Bestäuben

Anleitung

  1. Platzieren Sie die Pistazien und 1/3 Tasse (67g) braunen Zucker in einer Küchenmaschine . Pulse in eine sehr feine Krume. Beiseite legen.
  2. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Beiseite legen.
  3. In einer großen Schüssel mit einem Hand- oder Standmixer, der mit einem Paddelaufsatz ausgestattet ist, die Butter und die verbleibenden 1/3 Tasse (67 g) braunen Zucker bei hoher Geschwindigkeit zusammen schlagen, bis sie vollständig glatt und cremig sind, ca. 2 Minuten. Fügen Sie das Ei und Vanille-Extrakt hinzu, und schlagen Sie auf hoher Geschwindigkeit, bis kombiniert, ungefähr 1 Minute. Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel hoch und schlagen Sie sie nach Bedarf erneut, um sie zu kombinieren.
  4. Die Mehlmischung UND die gemahlene Pistazienmischung zu den feuchten Zutaten geben und bei niedriger Temperatur mischen, bis alles gut vermischt ist. Es wird zuerst bröckelig sein, aber nach ein paar Minuten Mischen zusammenkommen.
  5. Den Teig in 2 gleiche Portionen teilen, vorsichtig in Scheiben drücken und in Plastikfolie einwickeln. Kühlen Sie die Discs mindestens 3 Stunden (und bis zu 4 Tagen) im Kühlschrank. Wenn der Teig länger als 3 Stunden gekühlt ist, lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten lang bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie ihn rollen, da er ziemlich hart wird.
  6. Backofen auf 180 ° C vorheizen. Backbleche mit Backpapier oder Silikonbackmatten auslegen. (Für Cookies immer zu empfehlen .) Zur Seite stellen.
  7. 1 Scheibe gekühlten Keksteig aus dem Kühlschrank nehmen. Mehl großzügig eine Arbeitsfläche, sowie Ihre Hände und das Nudelholz. Der Teig kann bei der Arbeit klebrig werden. Bewahren Sie daher bei Bedarf zusätzliches Mehl in der Nähe auf. Alternativ kann der Teig beim Ausrollen reißen. Warten Sie einige Minuten, bis es wieder weich ist. Je mehr Sie damit arbeiten, desto weicher (und einfacher zu bearbeiten) wird es. Rollen Sie die Disc bis 1/4 Zoll dick aus. Schneiden Sie den Teig mit einem 2-Zoll- Ausstecher rund oder geriffelt in Kreise. Rollen Sie den restlichen Teig erneut und schneiden Sie weiter, bis alles verbraucht ist. Wiederholen Sie dies mit der zweiten Teigscheibe. Sie sollten ungefähr 64 Kreise haben.
  8. Schneiden Sie mit einem 1-Zoll- Ausstecher ein Loch in die Mitte von 32 Kreisen. Nennen wir diese 32 Kekse wegen des Mittellochs die „Donut-Kekse“.
  9. Ordnen Sie die ganzen Kreise und die Krapfenplätzchen 2 Zoll auseinander und auf unterschiedlichen Backblechen an (weil die Krapfenplätzchen 1 weniger Minute brauchen, um zu backen).
  10. Backen Sie die ganzen Kreise etwa 11 Minuten lang oder bis sie an den Rändern leicht gebräunt sind, und backen Sie die Donut-Kekse etwa 10 Minuten lang. Drehen Sie die Backbleche in der Mitte der Backzeit. Lassen Sie die Kekse auf den Backblechen 5 Minuten abkühlen.Die „Donut Cookies“ mit Puderzucker bestäuben und alle Kekse vor dem Zusammenbau vollständig abkühlen lassen.
  11. Verteilen Sie 1⁄2 Teelöffel Marmelade auf jedem ganzen Keks. Jeweils vorsichtig mit einem Donut-Keks bedecken und leicht andrücken, um ein Kekssandwich herzustellen. Jeweils mit Puderzucker bestäuben.
  12. Die Kekse bleiben 2 Tage lang bei Raumtemperatur oder bis zu 1 Woche lang im Kühlschrank.


 

Weiche, ein wenig salzige und süße Pistazien-Linzer-Kekse mit köstlicher Himbeermarmelade! Weihnachtsplätzchenrezept auf sallysbakingaddiction.com

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