Himbeerstrudel Süße Brötchen

Weicher & flauschiger süßer Brötchenteig, gefüllt mit saftigen Himbeeren und mit Glasur beträufelt.

Himbeersüße Brötchen - das sind so gut! Weicher & flauschiger süßer Brötchenteig, gefüllt mit saftigen Himbeeren und mit Glasur beträufelt.

Ich habe, was ich für das perfekte Frühstück halte, ein süßes Brötchen über das Wochenende gemacht und freue mich sehr, sie heute mit Ihnen zu teilen! Es hat nicht nur Spaß gemacht, sie zu fotografieren, es war auch unglaublich, sie zu essen und zu genießen. Saftiger, klebriger, flauschiger, süßer Himmel.

Kevins Mutter und ich verbrachten unseren Freitagabend damit, süße Brötchen zu machen. Ich habe dir schon einmal gesagt, dass ich ein langweiliges Mädchen bin, aber ich könnte mir wirklich keine perfektere Art vorstellen, meinen Abend nach einer langen Arbeitswoche zu verbringen. Wir haben einen Weihnachtsbaum geschmückt und darauf gewartet, dass die süßen Brötchen aufgehen. Es war fantastisch. Beim Kneten, Rollen, Schneiden und natürlich beim Testen des Geschmacks musste ich mich in den Hintern treten. Warum habe ich so lange gewartet, um so etwas zu machen? Diese Brötchen sind so flauschig, zart, weich und sickern mit süßen Himbeer-Goo in jedem Bissen. Ich vertraue darauf, dass du schlauer bist als ich und sofort in deine Küche rast. 😉

Himbeersüße Brötchen - das sind so gut! Weicher & flauschiger süßer Brötchenteig, gefüllt mit saftigen Himbeeren und mit Glasur beträufelt.

Zu Beginn etwas Milch aufwärmen. Ich tat dies bei schwacher Hitze über dem Herd, bis die Milch lauwarm war – achten Sie darauf, die Milch nicht zu verbrühen. Ich habe kein Thermometer verwendet, aber wenn Sie sich dafür entscheiden, streben Sie ungefähr 95 ° F an. Gießen Sie die Milch in eine Schüssel mit Haken. Fügen Sie Ihre Hefe und 2/3 Tasse Zucker hinzu. Rühren Sie es ein wenig, decken Sie und gehen Sie weg. Mit diesem ersten Schritt testen Sie Ihre Hefe auf „Beweise“, dass sie lebt und aktiv ist. Ich überprüfte die Schüssel ungefähr 10 Minuten später, nachdem ich die anderen Zutaten für die Brötchen gesammelt hatte. Wenn die Hefe- / Zucker- / Milchlösung schaumig oder sprudelnd geworden ist, haben Sie den „Beweis“, dass die Hefe lebt. Wenn nicht, ist die Hefe ein Dud. Werfen Sie es aus und beginnen Sie erneut mit einer neuen Charge Trockenhefe. Unsere Hefe war bereit und gut zu gehen.

Fügen Sie bei laufendem Mixer Ihre weiche Butter hinzu – achten Sie darauf, dass sie nicht geschmolzen oder zu hart ist. Knacke 2 große Eier, gib sie einzeln dazu und dann einen Hauch Salz. Lassen Sie den Mixer etwas laufen, wodurch die Butter langsam zerfällt. Als nächstes langsam das Mehl nach und nach hinzufügen. Bei mittlerer Geschwindigkeit bis zu 10 Minuten mischen, bis sich ein weicher Teig bildet. Ich dachte, dass mein Mixer kaputt gehen würde, als er 10 Minuten lang anstieß!

Für die Menge an Mehl: Ich habe 4 1/2 Tassen verwendet, weil der Teig mit weniger viel zu klebrig war. Um die Teigbereitschaft zu testen, stoßen Sie den Teig mit dem Finger an und wenn er zurückspringt, ist es gut zu gehen. Nach 10-minütigem Mischen und anschließendem Kneten von Hand auf einer bemehlten Oberfläche war der Teig zum Aufgehen bereit. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht gefettete Schüssel geben. Mit einem Geschirrtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen, bis sich die Größe verdoppelt. Wir hatten den Herd früher eingeschaltet, weil wir die Milch aufgewärmt hatten, und stellten die Schüssel auf den flachen Elektroherd, um den Baum zu schmücken, während wir warteten. Wenn Sie diese im Sommer machen, stellen Sie sicher, dass es kein allzu feuchter Tag ist, da die Feuchtigkeit der Luft sich negativ auf das Aufgehen des Teigs auswirkt. Der Teig brauchte ungefähr 1,5 Stunden, um seine Größe praktisch zu verdoppeln.

Holen Sie sich Ihre Rolle auf. Brechen Sie Ihr Nudelholz (und Ihr Lineal!) Aus und rollen Sie diese herrliche Teigkugel auf einer großzügig bemehlten Oberfläche zu einem 12 × 18-Zoll-Rechteck. Vertrauen Sie mir, es wird sich zu einem so großen Rechteck ausweiten. Stellen Sie sicher, dass der Teig eine völlig gleichmäßige Dicke hat. Mischen Sie gefrorene Himbeeren mit einem Hauch von Maisstärke und Zucker. Gefroren – ja, gefroren. Frische Himbeeren sind viel zu saftig und delikat für die Füllung, was perfekt ist, da sie zu dieser Jahreszeit nicht in ihrer Blüte stehen. Gefrorene Beeren sind die beste Wahl – probieren Sie stattdessen Blaubeeren oder Kirschen. Die kalten gezuckerten Himbeeren über das große Teigviereck gießen und fest aufrollen.

Schneiden Sie mit Ihrem schärfsten Messer in 12 Rollen. Dies bedeutet, dass die Rollen genau 1,5 Zoll dick waren. Füllen Sie die Brötchen in Ihre Backform und lassen Sie zwischen den Brötchen Platz, damit sie sich ausdehnen können. Decken Sie Ihre Backform ab und lagern Sie sie wieder an einem warmen Ort.

Himbeerstrudel Süße Brötchen

Mehr Wartezeit – ca. 2 Stunden. Das ist in Ordnung, mit diesem Rezept gibt es wirklich nicht viel “Arbeitszeit” – nur mehr “Wartezeit”. Alternativ können Sie die Brötchen über Nacht gehen lassen. Beachten Sie die Hinweise im unten stehenden schriftlichen Rezept. Seien Sie in diesem zweiten Aufstieg darauf vorbereitet, dass die Beeren ihre Säfte abgeben. Der Boden Ihrer Pfanne wird VOLL von einem herrlichen süßen roten Himbeersaft sein, der dann beim Backen absorbiert wird. Es verwandelt sich in eine unglaublich klebrige Himbeerglasur über dem Boden der Brötchen.

Die Brötchen brauchen im Ofen nur ca. 25 Minuten. Bedecken Sie Ihre Brötchen unbedingt mit Folie – dies ist wichtig, um zu verhindern, dass die Oberseite Ihrer Brötchen zu braun wird.

Kühlen Sie Ihre Brötchen in der Pfanne auf einem Rost etwa 15 Minuten lang ab. Ich habe meine über Nacht auf Raumtemperatur abgekühlt, damit sie morgens als erstes für ihre Glasurdusche bereit sind. Machen Sie Ihre Glasur. Eine einfache Kombination aus Sahne und Puderzucker. Nichts anderes. Fühlen Sie sich frei, halb und halb oder Milch zu verwenden. Denken Sie daran, dass Sie entweder zur Hälfte oder mit Milch mehr Zucker benötigen, als ich verwendet habe, um die Glasur so dick und cremig zu machen.

Hausgemachte himbeer süße brötchen | sallysbakingaddiction.com

Die Brötchen warm servieren. Ich habe ein paar von mir eingefroren (ohne Glasur), um sie am Weihnachtsmorgen aufzuwärmen und zu genießen. Meine Mutter war so aufgeregt, ein Bild zu sehen, als ich ihr eines der fertigen Brötchen schickte. Sie kann es kaum erwarten, einen zu probieren!

Das sind unglaublich. Die Wartezeit von insgesamt ca. 4 Stunden ist etwas langweilig, aber nicht zu schlimm, wenn Sie andere Dinge rund um das Haus zu tun haben oder die Brötchen über Nacht aufgehen lassen, um am Morgen zu backen. Hefe, eine Zutat, die viel Geduld erfordert, ist es wert. Es gibt ganz einfach nichts Schöneres, als morgens als erstes ein süßes, teigiges Brötchen. Die Brötchen sind zart und flauschig, so weich und federnd bei jedem Biss. Und so verdammt aufgedunsen! Stellen Sie sich einfach das weichste Brötchen vor, das Sie je gegessen haben. Machen Sie sie ein wenig süßer, fügen Sie einige klebrige Himbeeren und cremige Glasur hinzu, und Sie können sich vorstellen, was ich hier zu beschreiben versuche.

Ich kann nicht einmal WARTEN, bis ich daraus orangefarbene Brötchen gemacht habe, oder dieses Rezept verwenden und eine Karamell-Pekannuss-Füllung zubereiten. Oder eine einfache Zimt / Zucker / Butter-Füllung. Ich habe gerade über das Wochenende die Regale von Hefe befreit, damit ich alle meine Pläne für süße Brötchen auf den Kopf stellen kann.

Himbeersüße Brötchen

Zutaten:

Teig

  • 1 Tasse (240 ml) Milch
  • 2/3 Tasse (135 g) Kristallzucker
  • 1 und 1/2 Esslöffel Trockenhefe (2 Standardpackungen)
  • 1/2 Tasse (115 g) ungesalzene Butter, auf Raumtemperatur aufgeweicht und in 4 Stücke geschnitten
  • 2 große Eier
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 4 und 1/2 Tassen (562 g) Allzweckmehl sowie mehr zum Bestäuben / Rollen

Füllung

  • Ein 10-Unzen. Packung gefrorene Himbeeren (NICHT aufgetaut)
  • 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel (80 g) Kristallzucker
  • 1 Teelöffel Maisstärke

Glasur

  • 1 Tasse (120 g) Puderzucker
  • 3 Esslöffel (45 ml) Sahne (oder halb und halb oder Milch)

Richtungen:

  1. Den Teig zubereiten : In einem kleinen Topf die Milch bei schwacher Hitze lauwarm erwärmen (es ist kein Thermometer erforderlich, aber um genau zu sein: ca. 23 ° C). Gießen Sie die warme Milch in die Schüssel eines elektrischen Standmixers, der mit einem Knethaken ausgestattet ist (ODER Sie können einen Handmixer oder keinen Mixer verwenden, aber ein Standmixer ist ideal). Mit einem Löffel Zucker und Hefe von Hand einrühren. Mit einem Handtuch abdecken und 5-10 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe schaumig ist. Bei niedriger Geschwindigkeit die weiche Butter einrühren, bis sie leicht aufgebrochen ist. Fügen Sie als nächstes die Eier nacheinander und dann das Salz hinzu. Die Butter vermischt sich nicht wirklich mit der Mischung. Seien Sie also nicht beunruhigt, wenn sie in Stücken bleibt. Bei niedriger Geschwindigkeit das Mehl nach und nach hinzufügen. Sobald alles hinzugefügt ist, auf mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sich ein weicher Teig bildet. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch und schlagen Sie, bis der Teig weich und geschmeidig ist, ca. 8-10 Minuten länger. * Wenn Sie keinen Standmixer mit Haken haben, kneten Sie den Teig in diesem Schritt von Hand.
  2. Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und mit den Händen ca. 2 Minuten kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht gefettete Schüssel geben. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 1 bis 2 Stunden lang an einem warmen Ort ruhen, bis sich die Größe verdoppelt hat. Ich mache Folgendes : Schalte den Ofen auf 300 ° F ein. Den Backofen ausschalten. Kleben Sie den bedeckten Teig in den Ofen und lassen Sie ihn in dieser warmen Umgebung aufgehen.
  3. Butter / Fett / Spray mit Antihaft-Spray den Boden einer 9×13-Zoll-Auflaufform, dann mit Pergamentpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Nudelholz in ein Rechteck von 12 x 18 Zoll rollen. Ich habe ein Lineal für die Genauigkeit verwendet. Stellen Sie sicher, dass der Teig glatt und gleichmäßig dick ist, auch an den Ecken.
  4. Füllung zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel die gefrorenen Himbeeren mit Zucker und Maisstärke vermischen. Die kalten gezuckerten Himbeeren gleichmäßig über den Teig verteilen. Rollen Sie den Teig fest auf, um einen 18-Zoll-langen Klotz zu bilden. In 12 gleichmäßige Rollen schneiden (jeweils ca. 2 cm breit). Ordnen Sie sie in der vorbereiteten Backform an, schneiden Sie die Seiten auf. Decken Sie die Brötchen ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort etwa 2 Stunden ODER über Nacht aufgehen, bis sie geschwollen sind (siehe Hinweis). Die Beeren geben ihren Saft am Boden der Pfanne ab – das ist in Ordnung.
  5. Nachdem die Brötchen aufgegangen sind, heizen Sie den Ofen auf 400F Grad vor. Die Brötchen mit Alufolie bedecken und ca. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Beeren sprudeln. Übertragen Sie die Pfanne für etwa 15 Minuten auf ein Gestell, um abzukühlen.
  6. Die Glasur zubereiten: In einer kleinen Schüssel den Puderzucker und die Sahne glatt rühren. Je nachdem, wie dick die Glasur sein soll, mehr Zucker oder Sahne hinzufügen. Die Brötchen mit Glasur übergießen und warm servieren. Decken Sie die Rollen ab und lagern Sie sie 2-3 Tage bei Raumtemperatur. Gebackene Brötchen können bis zu 2 Monate eingefroren und zu einem späteren Zeitpunkt aufgewärmt werden. Kurz vor dem Servieren glasieren.

Rezept Notizen:

Make Ahead: Beim zweiten Aufstieg die in Scheiben geschnittenen Brötchen abdecken und vor dem Backen über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Morgens aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Stunde in einer warmen Umgebung ruhen lassen (verwenden Sie Ihren Backofen wie in Schritt 2 des Rezepts beschrieben).

Adaptiert von Food & Wine

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