Himmelhohe Apfelkuchen-Muffins

Himmelhohe Apfelkuchen-Muffins. Erfahren Sie unter sallysbakingaddiction.com, wie Sie Muffins im Backstil (und gesünder!) Zubereiten können

Ich bin mir ziemlich sicher, dass es nichts auf dieser Welt gibt, das mit einem warmen, frisch gebackenen Muffin vergleichbar ist, mit dem man morgens aufwachen kann. Bonuspunkte, wenn es gesund ist!

Typischerweise sind die meisten Muffins, die Sie in Bäckereien finden, verkleidete Cupcakes, deren Süße sich stark auf Öl, Butter und Tassen Zucker stützt. Wenn ich mich nach einem gesunden Muffin sehne, kann ich sie nur dann wirklich genießen, wenn ich sie selbst herstelle. Außerdem riecht meine Wohnung nach Bäckerei. 😉

Diese hausgemachten Muffins mit niedrigem Fettgehalt aus Apfelkuchen sind weich, flauschig und voller nützlicher Zutaten wie Vollkornhafer, frischen Äpfeln und weißem Vollkornmehl. Anstelle von Butter und Öl habe ich fettfreien Joghurt und Apfelmus verwendet, um den Muffins ihre Feuchtigkeit zu geben. Ich habe auch so wenig Zucker wie möglich verwendet – aber es steht mir frei, die Zuckermenge zu reduzieren oder mehr hinzuzufügen, je nach Geschmack.

Was ich an diesen Jungs am meisten liebe, ist, dass sie SKY HIGH sind. Ich spreche von super großen Muffins in Bäckereigröße. Flache Muffins? Nein danke. Es hat einige Übung gekostet, aber ich habe endlich ein paar Tricks gefunden, um meilenhohe, flauschige Muffins zu backen – keine flachen, trockenen Muffins mehr hier!

Wie man hoch gewölbte, flauschige Muffins backt

  • Sie brauchen einen sehr, sehr dicken Teig. Viel dicker als Kuchen- oder Cupcake-Teig – Sie möchten einen “löffelbaren” Teig, nicht “gießbar”.
  • Übermischen Sie den Teig nicht – dadurch entstehen harte, zähe und flache Muffins.
  • Haben Sie keine Angst, Ihre Muffinformen zu füllen. Füllen Sie den ganzen Weg nach oben. Wenn Sie Ihre Muffinformen nur zu 1/2 oder 2/3 nach oben füllen, reicht der Teig nicht aus, um ein hoch gewölbtes Muffin zu produzieren. Füllen Sie bis zum Rand.
  • Beginnen Sie mit einer sehr heißen Ofentemperatur und senken Sie sie dann ab. Dadurch wird die Muffinoberseite schnell angehoben und eine hohe Kruste erzeugt. In der Regel werden Muffins die ganze Zeit bei 350 – 375 ° F gebacken, stellen Sie den Ofen jedoch zunächst auf 425 ° F ein und bringen Sie ihn dann wieder auf 350 oder 375 ° F herunter.

Sie glauben besser, dass jeder Muffin, den ich von nun an backe, groß und himmelhoch sein wird, genau wie diese. Genießen!

Zutaten:

Muffins

  • 3 Tassen weißes Vollkornmehl (oder Allzweckmehl)
  • 1 und 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • 1 Tasse Mandelmilch (oder Soja oder normal)
  • 1/2 Tasse dunkelbrauner Zucker, verpackt
  • 1/4 Tasse + 2 Esslöffel fettfreier Apfeljoghurt * (oder Vanille oder glatt)
  • 1/4 Tasse ungesüßte Apfelmus (oder Pflanzenöl)
  • 1/4 Tasse Kristallzucker
  • 2 große Eier
  • 3 und 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/8 Teelöffel Backpulver
  • 2 gehäufte Tassen gehackter Apfel (entkernt + geschält, wenn Sie geschälte Stücke bevorzugen – ich habe meine nicht geschält)

Hafer Streusel Belag

  • 1/4 Tasse verpackter dunkelbrauner Zucker
  • 2 Esslöffel Allzweckmehl
  • 2 Esslöffel altmodischer Haferflocken
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter

Richtungen:

  1. Ofen auf 425F vorheizen. Muffinform mit Antihaftspray einsprühen. Beiseite legen.
  2. Bereiten Sie das Haferstreusel-Topping vor, indem Sie alles miteinander mischen, bis die Mischung wie Streusel aussieht. Beiseite legen.
  3. Muffins zubereiten: Mehl, Zimt und Muskatnuss in einer großen Schüssel vermengen. Beiseite legen. In einer separaten großen Schüssel Milch, Zucker, Joghurt, Apfelsauce, Eier, Backpulver, Salz und Backpulver verquirlen. Die feuchte Mischung vorsichtig unter Rühren unter das Mehl rühren, bis sie * nur noch vereinigt * ist – NICHT übermischen. Die Äpfel vorsichtig unterheben.
  4. Löffeln Sie den Teig in 12 Muffinformen und achten Sie darauf, dass jede bis zum Rand gefüllt ist. Über jedes Muffin etwas Haferstreusel streuen.
    5 Minuten bei 425 Grad backen, dann sofort die Ofentemperatur auf 375 Grad senken und weitere 15 bis 18 Minuten backen, oder bis ein in der Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt. Decken Sie übrig gebliebene Muffins gut ab und lagern Sie sie bis zu 5 Tage bei Raumtemperatur. Muffins können bis zu 2-3 Monate eingefroren werden.

Sallys Anmerkungen: In meinen Muffins habe ich Chobani 0% Apfel-Zimt-Aroma verwendet. Wenn Sie keinen Joghurt mit Apfelgeschmack finden, kann auch Natur- oder Vanillejoghurt verwendet werden. Das ungesüßte Apfelmus spendet diesen Muffins – genau wie Öl – Feuchtigkeit ohne den Zusatz von Fett. Sie können auch pflanzliches Öl anstelle von Apfelmus verwenden, um ein weicheres Muffin mit einem höheren Fettgehalt zu erhalten.

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© Erdbeer-Bananen-Muffins” sind v fettfrei und wiegen jeweils nur kalorien. sie voller geschmack dank der zerdr banane apfelmus. apfelmus ist meine geheimwaffe beim backen benutze ihn um oder butter zu ersetzen. k nicht einmal den apfel schmecken>

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