Kokosnuss-Karottenkuchen-kleine Kuchen

Super gewürzte und feuchte Karottenkuchen-Cupcakes, gefüllt mit Kokosraspeln und garniert mit cremigem Frischkäse-Zuckerguss. Rezept auf sallysbakingaddiction.com

Bis heute konnte man auf meinem Blog kein Karottenkuchen-Cupcake-Rezept finden. Null. Postleitzahl. Zilch. Wenn man bedenkt, dass Karottenkuchen in meiner Familie einfach als „Geburtstagstorte“ bekannt ist, schäme ich mich. Keine Miniaturversion des weltbesten Kuchengeschmacks? Wer bin ich überhaupt?

Super gewürzte und feuchte Karottenkuchen-Cupcakes, gefüllt mit Kokosraspeln und garniert mit cremigem Frischkäse-Zuckerguss. Rezept auf sallysbakingaddiction.com

Zu meiner Verteidigung !! Ich habe ein Rezept für sie in Sally’s Baking Addiction veröffentlicht . Aber machen wir Platz für Karottenkuchen Cupcakes auf der Website. Sie werden noch lange auf sich warten lassen und ich habe das Gefühl, dass sie genau in diese Menge passen werden.

(Übrigens. Weißt du noch, als ich dir sagte, dass Kolibri-Torte besser ist als Karotten-Torte ? Ich war schwanger und dumm. Es ist offensichtlich eine Krawatte.)

Karottenkuchen Cupcake Teig auf sallysbakingaddiction.com

Lass uns ehrlich sein. Karottenkuchen ist nur dann gut, wenn er GEWÜRZT und FEUCHT ist. Untergewürzter Karottenkuchen schmeckt wie nichts. Trockener Karottenkuchen schmeckt, als hätten Sie vergessen, einen Kuchen zu backen und stattdessen ein Gemüse zu bereifen. Am besten nicht vom Rezept unten abweichen.

Von dem Öl und dem braunen Zucker bis zu den Eiern und dem griechischen Joghurt gibt es in diesen Cupcakes mit Karottenkuchen viele Feuchtmacher. Zwei fallen am meisten auf:

DIE KAROTTEN

Es gibt trockene Möhrenschnitzel und nasse Möhrenschnitzel. Karotten, die Sie vorgeschreddert kaufen, sind viel trockener und dicker als frisch geriebene Karotten. Verwenden Sie diese und Sie werden eine Tonne Feuchtigkeit vermissen, ganz zu schweigen von großen Möhrenstücken in jedem Bissen. Karotten kaufen und zu Hause frisch raspeln .

DIE KOKOSNUSS

Während der Hauptakteur in diesem Rezept die Karotte ist, können wir die Kokosnuss nicht ignorieren. Für diese Cupcakes verwenden Sie am besten gesüßte Kokosraspeln. Ungesüßt ist in Ordnung, aber normalerweise trockener und weniger aromatisch als gesüßt.

Kein Fan von Kokosnuss? Ich hab dich. Lesen Sie den Rezept-Hinweis weiter unten.

Karottenkuchen Cupcake Teig auf sallysbakingaddiction.com

Kokosnusskarottenkuchen-kleine Kuchen auf sallysbakingaddiction.com

Karottenkuchen Cupcakes sind großartig, aber sie sind Muffins ohne einen Schluck Frischkäse-Zuckerguss. (Super feuchte und gewürzte und leckere Karottenkuchen-Muffins, ok?)

Der kühle, cremige und seidenweiche Frischkäse-Zuckerguss ergänzt die warmen Gewürze im Karottenkuchen. Willst du es aufpeppen? Probieren Sie meinen braunen Butterfrischkäse oder Zimtfrischkäse . Sie können sogar ein wenig Kokosnussextrakt hinzufügen, um den Kokosnussgeschmack wirklich zu verstärken.

Frischkäse-Zuckerguss auf sallysbakingaddiction.com

Ich habe eine große runde Ateco 808- Piping-Spitze verwendet.

Die Cupcakes mit Kokos-Karotten-Kuchen schmecken nach ein paar Stunden noch besser, weil sich die Aromen beruhigt, vermischt und verheiraten haben. Die Feuchtigkeit überwiegt und der Frischkäse-Zuckerguss setzt sich in den Oberseiten fest. Sie sind die perfekte Belohnung, um der Zeit voraus zu sein – sogar ein oder zwei Tage zuvor. Ich hatte diese für ein paar Tage im Kühlschrank, bevor unsere Freunde letztes Wochenende zum Abendessen vorbeikamen. Und 2 Tage später schmeckten sie FANTASTISCH.

Super gewürzte und feuchte Karottenkuchen-Cupcakes, gefüllt mit Kokosraspeln und garniert mit cremigem Frischkäse-Zuckerguss. Rezept auf sallysbakingaddiction.com

Super gewürzte und feuchte Karottenkuchen-Cupcakes, gefüllt mit Kokosraspeln und garniert mit cremigem Frischkäse-Zuckerguss. Rezept auf sallysbakingaddiction.com

 


Beschreibung

Super gewürzte und feuchte Karottenkuchen-Cupcakes, gefüllt mit Kokosraspeln und garniert mit cremigem Frischkäse-Zuckerguss.


Zutaten

  • and 1/4 cups (156g) all-purpose flour ( spoon & leveled ) 1 und 1/4 Tassen (156 g) Allzweckmehl ( Löffel & geebnet )
  • baking powder 1 Teelöffel Backpulver
  • baking soda 1/2 Teelöffel Backpulver
  • salt 1/2 Teelöffel Salz
  • ground cinnamon 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • ground ginger 3/4 TL gemahlener Ingwer
  • EACH ground nutmeg and ground cloves 1/4 Teelöffel JEDE gemahlene Muskatnuss und gemahlenen Nelken
  • (120ml) vegetable oil , canola oil, or melted coconut oil 1/2 Tasse (120 ml) Pflanzenöl , Rapsöl oder geschmolzenes Kokosöl
  • (200g) packed light or dark brown sugar 1 Tasse (200 g) hell- oder dunkelbrauner Zucker
  • large eggs , at room temperature 2 große Eier bei Raumtemperatur
  • (75g) plain yogurt , sour cream, or unsweetened applesauce 1/3 Tasse (75 g) Naturjoghurt , saure Sahne oder ungesüßte Apfelmus
  • pure vanilla extract 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
  • coconut extract (optional) 1/2 Teelöffel Kokosnussextrakt (optional)
  • (130g) freshly grated carrots (about 2 medium) 1 Tasse (130 g) frisch geriebene Karotten (ca. 2 mittelgroße)
  • (80g) sweetened shredded coconut * 1 Tasse (80 g) gesüßte Kokosraspeln *

Frischkäse Zuckerguss

  • s (224g) full-fat block cream cheese , softened to room temperature 8 Unzen s (224g) Vollfettblock Frischkäse, auf Raumtemperatur erweicht
  • (115g) unsalted butter , softened to 1/2 Tasse (115 g) ungesalzene Butter , auf
  • s (360g) confectioners’ sugar , plus an extra 1/4 cup if needed 3 Tassen (360 g) Puderzucker sowie eine zusätzliche 1/4 Tasse, falls erforderlich
  • pure vanilla extract 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
  • coconut extract (optional) 1/2 Teelöffel Kokosnussextrakt (optional)
  • salt 1/8 Teelöffel Salz
  • geröstete Kokosflocken zum Garnieren *

Anleitung

  1. Den Backofen auf 177 ° C vorheizen. Eine 12-Tassen-Muffinform mit Cupcake-Liner auslegen.
  2. Mehl, Backpulver, Backpulver, Salz, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Nelken in einer großen Schüssel verquirlen. Beiseite legen. Öl, braunen Zucker, Eier, Joghurt, Vanille- und Kokosnussextrakt (falls verwendet) verquirlen, bis alles vermengt ist. Karotten und Kokosnuss unterrühren. Gießen Sie die feuchten Zutaten in die trockenen Zutaten und verwenden Sie einen Mixer oder Schneebesen, bis alles vollständig vermischt ist. Der Teig wird dick sein.
  3. Gießen / löffeln Sie den Teig in die Zwischenlagen – füllen Sie nur 2/3 voll, um ein Überlaufen der Seiten zu vermeiden. 20-22 Minuten backen oder bis ein in der Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt. Für ca. 30 Minicupcakes ca. 12-13 Minuten bei gleicher Ofentemperatur backen. Lassen Sie die Cupcakes vor dem Einfrieren vollständig abkühlen.
  4. Bereifen: In einer großen Schüssel mit einem Hand- oder Küchenmixer, der mit einem Paddel oder Schneebesen ausgestattet ist, den Frischkäse und die Butter mit hoher Geschwindigkeit glatt und cremig rühren. Fügen Sie 3 Puderzucker, Vanille, Kokosnussextrakt (falls verwendet) und Salz hinzu. Bei niedriger Geschwindigkeit 30 Sekunden lang schlagen, dann auf hohe Geschwindigkeit umschalten und 2 Minuten lang schlagen. Wenn Sie möchten, dass der Zuckerguss etwas dicker wird, geben Sie die zusätzliche 1/4-Tasse Puderzucker hinzu (ich gebe sie hinzu).
  5. Frostgekühlte Cupcakes nach Belieben. Für diese abgebildeten Cupcakes habe ich eine große runde Ateco 808-Paspelspitze verwendet. Top mit Kokosflocken.
  6. Lagern Sie Reste bis zu 5 Tage im Kühlschrank.


Anmerkungen

  1. Make Ahead Anleitung: Cupcakes können 1 Tag im Voraus zubereitet, abgedeckt und bei Raumtemperatur gelagert werden. Das Glasieren kann auch 1 Tag im Voraus erfolgen, abgedeckt und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gefrorene oder nicht gefrorene Cupcakes können bis zu 2-3 Monate eingefroren werden. Über Nacht im Kühlschrank auftauen.
  2. Spezialwerkzeug: KitchenAid Handmixer | Glas Rührschüsseln | Messbecher | Cupcake Liner | Cupcake Pfanne | Zuckergussbeutel | Ateco # 808 Tipp | Marmortortenständer
  3. Kokosnussextrakt: Für zusätzlichen Kokosnussgeschmack können Sie dem Cupcake-Teig und dem Frischkäse-Zuckerguss einen halben Teelöffel Kokosnussextrakt hinzufügen.
  4. Karotten: Verwenden Sie keine geschredderten Karotten, die sich im Gang des Erzeugnisses befinden. Sie sind auf der trockenen Seite. Reiben Sie lieber 2 mittelgroße Karotten frisch , um ungefähr 1 Tasse feuchte Karottenschnitzel zu erhalten.
  5. Kokosnuss: Ich empfehle gesüßte Kokosraspeln im Cupcake-Teig. Sie können ungesüßte Kokosnüsse verwenden, aber ungesüßte Kokosnüsse haben tendenziell einen trockeneren und milderen Geschmack als gesüßte. Denken Sie daran, wenn Sie den Wechsel vornehmen. Sie können aber auch beide zum Garnieren verwenden. Für das Topping habe ich gesüßte Kokosflocken verwendet. Zum Toasten einfach auf einem Backblech verteilen und 6-8 Minuten bei 149 ° C backen.
  6. Sie sind kein Kokosnuss-Liebhaber? Lass es aus! Sie können mit 1 Tasse gehackten Nüssen oder Rosinen ersetzen. Oder wenn Ananas-Karotten-Kuchen Ihr Ding ist, geben Sie 1 Tasse zerdrückte Ananas hinein. Wenn Sie dies tun, lassen Sie die 1/3 Tasse Joghurt weg.
  7. Ananas: Was ist mit Ananas-Kokos-Karottenkuchen-Cupcakes? Wir können es schaffen! Sub 1/2 Tasse Ananas für die 1/3 Tasse Joghurt.
  8. Kuchenrezept : Folgen Sie meinem Karottenkuchen (gleiches Rezept, verdoppelt). 2 Tassen gesüßte Kokosraspeln zum Teig geben. Sie können die Nüsse belassen oder in diesem Rezept überspringen.
  9. Schauen Sie sich unbedingt meine 10 Tipps zum Backen der BESTEN Cupcakes an, bevor Sie beginnen!

 

Super gewürzte und feuchte Karottenkuchen-Cupcakes, gefüllt mit Kokosraspeln und garniert mit cremigem Frischkäse-Zuckerguss. Rezept auf sallysbakingaddiction.com

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