Master Muffin Mix

Verwenden Sie meine Küche getestet Bäckerei-Stil Muffin Teig, um alle Ihre Lieblings-Muffins Rezepte zu erstellen! 1 Muffinmischung, endlose Möglichkeiten.

My Master Muffin Batter - 1 hausgemachte Muffinmischung, endlose Möglichkeiten, zu Hause Muffins im Backstil zuzubereiten!

Ich habe heute ein echtes Vergnügen für Sie. Mehrere Rezepte in 1!

Viele von Ihnen haben mich nach einem einfachen Muffinrezept gefragt.Ein einfacher, unkomplizierter Muffin-Teig, dem Sie alles hinzufügen können.Heidelbeeren, Bananen, Streusel, Glasur, Zimt, Schokoladensplitter, die Werke.spent some time in the kitchen the past week playing around with my own “master muffin batter” and you’re going to love the results.Ichhabe in der letzten Woche einige Zeit in der Küche verbracht, um mit meinem eigenen „Master-Muffin-Teig“ herumzuspielen, und Sie werden die Ergebnisse lieben.

Ich habe den gleichen Muffin-Teig verwendet, um in meinem Kochbuch zuzubereiten .

Mit demselben Master-Teig habe ich an diesem Wochenende Very Berry Muffins und Banana Nut Muffins zubereitet, wobei ich nur ein paar Änderungen vorgenommen habe, die ich in diesem Beitrag erläutere.

Sehr Beeren-Muffins, die mit saftigen Beeren - Beeren in jedem Bissen bersten!

Im Bild: Very Berry Muffins, Rezept unten

Mein Master-Muffin-Teig ist ein Standard-Muffin-Rezept, das in Minuten zusammengewürfelt wird und keinen Mixer benötigt. Sie benötigen: Mehl (in diesem Rezept !), Backpulver, Salz, Zimt, Eier, Zucker, Buttermilch, Öl und Vanilleextrakt. Das Grundrezept ist praktisch geschmacklos. Sie können keine herausragenden Muffins erstellen, ohne ein paar Extras hinzuzufügen! Lesen Sie weiter für Ideen und Backmethode.

Mit diesem ultradicken Teig mache ich Muffins in einer riesigen Muffinform . Dieser Muffin-Teig kann jedoch in einer Standard-Muffinpfanne mit 12 Zählern oder sogar in einer Mini-Muffinpfanne mit 24 Zählern verwendet werden. Beachten Sie die Hinweise im Rezept unten zur Einstellung der Backzeit.

Lassen Sie uns die Zutaten weiter diskutieren.

Riesige funkelnde Blaubeermuffins! Ich liebe dieses Rezept!

Im Bild:

Über die trockenen Zutaten

Es wird viel Mehl und Backpulver verwendet. Aber es ist ein großes Rezept! Ich benutze viel Sauerteig, um die Muffins schön und groß werden zu lassen, wobei ich bedenke, dass zu viel Sauerteig einen chemischen / bitteren Geschmack hinterlässt. 4 Teelöffel Backpulver sind die magische Menge, um diesen Muffins ihre überquellenden Spitzen zu geben, und sie sind alles andere als bitter.

Ich weiß nicht, wie ich diese Master-Muffin-Mischung adäquat glutenfrei machen kann.

Ich liebe es, dem Muffin-Teig Zimt hinzuzufügen. Wenn Zimt nicht Ihr Ding ist, können Sie es weglassen, aber denken Sie daran – Sie werden an Geschmack verlieren. Meine Bananen-Nuss-Muffins verwenden mehr Zimt als die anderen, und meine Schokoladensplitter-Version verwendet etwas Muskatnuss. Gibt ihnen etwas mehr! Fühlen Sie sich frei, eine Prise Muskatnuss auch zu den anderen Rezepten hinzuzufügen.

Sehr Beeren-Muffins - Teig

Sehr Beeren-Muffins - Teig

Lassen Sie das Öl nicht aus

Ich benutze Öl als Fett in meinem Master-Muffin-Teig. Was Backwaren angeht, ist Fett eine gute Sache! Öl ist das, was Ihren Muffins ihre zarten, einschmelzenden Zentren verleiht. Butter ist ein Fett, das normalerweise in Muffinrezepten verwendet wird, aber ich verwende Öl in diesem Master-Teig, weil es die Muffins viel feuchter macht. Da es in jedem Bissen so viele Geschmacksrichtungen gibt (Banane, Beere, Schokolade – je nachdem, welche Sorte Sie herstellen) , werden Sie den Geschmack von Butter nicht wirklich vermissen.

Für meine Bananen-Nuss-Version habe ich Bananenpüree hinzugefügt. Aufgrund dieser zugesetzten feuchten Zutat habe ich etwas Öl weggelassen. Die zarte, feuchte Textur bleibt erhalten, die Muffins erhalten jedoch ihren typischen Bananengeschmack. Der Rest meiner Master-Muffin-Mix-Sorten verwendet 1/2 Tasse Öl. Sie können auch geschmolzenes Kokos- oder Pflanzenöl anstelle des gewünschten Rapsöls verwenden. Eine Sache zu beachten: Ich schlage nicht vor, eine fettarme Option zu verwenden. Sehen Sie stattdessen alle meine .

Der Zweck der Eier

Feuchtigkeit, Fülle, Zärtlichkeit, Bindung des Teigs, Textur. Sie haben schwere Hebekraft in diesem Rezept; lass sie nicht aus! Verwenden Sie normal große Eier mit Raumtemperatur.

Warum Raumtemperatur? Eier mit Zimmertemperatur werden gleichmäßig in Ihren Teig eingearbeitet – dies garantiert eine gleichmäßige Struktur in jeder Ecke jedes Muffins.

Bananen-Nuss-Muffins - Rezept

Abgebildet: Bananen-Nuss-Muffins, Rezept unten

Herumspielen mit dem Zucker

Mein Master Muffin Teig benötigt 1 Tasse Zucker. Abhängig von den verwendeten Add-Ins ändere ich den Zucker. Bei der Herstellung meiner Bananen-Nuss-Muffins habe ich hauptsächlich braunen Zucker verwendet. Brauner Zucker + Bananen = gut. Ich bestreue die Spitzen auch mit zusätzlichem braunem Zucker, Zimt, Pekannüssen und dünn geschnittenen Bananen. Du wirst es lieben.

Bei der Herstellung meiner ich ausschließlich Kristallzucker. Insbesondere kein Grund, es ist nur, wie ich das Rezept entwickelt habe. Ich habe sie seitdem mit 1/2 Tasse braun und 1/2 Tasse granuliert gemacht. Der kleine Melasseunterton passt hervorragend zu Schokolade und Muskatnuss. Versuch es!

Für alle meine Master-Muffin-Teig-Rezepte, solange Sie insgesamt 1 Tasse Zucker verwenden, können Sie mit der Menge braunen Zuckers gegenüber granuliertem Zucker herumspielen. Ich schlage nicht vor, unraffinierte, gefälschte oder flüssige Süßstoffe zu verwenden. Sehen Sie stattdessen alle meine .

Bananen-Nuss-Muffins - Rezept

Herumspielen mit der Milch

Mein Master Muffin Teig benötigt 1 Tasse Milch. Als ich das Rezept letztes Jahr zum ersten Mal entwickelte, verwendete ich 1% Milch. Allerdings habe ich in diesen Tagen angefangen, Buttermilch zu verwenden. Das resultierende Muffin ist so feucht! Wenn ich Buttermilch in Rezepten verwende, sehe ich einen merklichen Unterschied in der Textur als wenn ich andere Milch verwende. Wenn ich zum Beispiel schnelles Brot backe , finde ich, dass die Krume zarter und feuchter ist als dasselbe Rezept mit normaler Milch. Und das Brot schneidet noch besser – es ist überhaupt nicht bröckelig.

Das gleiche gilt für meinen Master-Muffin-Teig. Ich bevorzuge es mit Buttermilch!

Zwei zusätzliche Muffinspitzen

  1. Bei der Zubereitung meiner Muffins ist Folgendes zu beachten: Mischen Sie die feuchten Zutaten so oft, wie Sie möchten, und die trockenen Zutaten so oft, wie Sie möchten. Wenn Sie die beiden Zutaten miteinander kombinieren, mischen Sie sie nur so lange, bis sie sich verbinden. Wenn Sie das Nasse mit dem Trockenen übermischen, sind Ihre Muffins schwer, zäh und dicht. Denken Sie daran: Wenn es darum geht, Muffin-Teig zusammenzumischen, reicht ein wenig aus.
  2. Der Trick, die Muffins so groß zu backen? Das ist etwas, was ich mit den meisten meiner Muffinrezepte mache. Hier ist mein Geheimnis: Füllen Sie Ihre Muffinschalen ganz nach oben. Dieser Trick funktioniert nur, wenn Sie die anfängliche Ofentemperatur hoch und dann niedriger einstellen, während die Muffins backen. Backen Sie die Muffins für 5 Minuten bei 425F Grad, dann bei 375F Grad für die verbleibende Zeit. Wenn Sie den Ofen auf eine hohe Temperatur einstellen, wird das Muffin schnell nach oben gehoben und es bildet sich eine hohe Kruste. Deshalb füllen Sie die Muffinformen vor dem Backen bis zum Rand mit dem Teig.

Hier sind zwei neue Muffin-Rezepte für Sie, die meinen Master-Muffin-Mix verwenden. Und unter diesen Rezepten finden Sie das allgemeine Rezept für eine Muffinmischung sowie Ideen für weitere Sorten!

Jumbo-Schokoladensplittermuffins im Bäckereistil

Im Bild:

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Mehr meiner Lieblingsmuffins!

 

Zutaten:

Bananen-Nuss-Muffins

  • 3 Tassen (375 g) Allzweckmehl (sehr vorsichtig, um )
  • 4 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 2 Teelöffel gemahlener Zimt, geteilt
  • 2 große Eier bei Raumtemperatur
  • 1 Tasse (200 g) hellbrauner Zucker, geteilt
  • ¼ Tasse (50 g) Kristallzucker
  • 1 Tasse (240 ml) Milch bei Raumtemperatur 1
  • 1/3 Tasse (80 ml) Rapsöl 2
  • 3/4 Tasse Bananenbrei (2 kleine, sehr reife Bananen)
  • 2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Tasse (140 g) gehackte Walnüsse oder Pekannüsse, geteilt
  • 1 Tasse dünn geschnittene Banane zum Garnieren

Sehr Beeren-Muffins

  • 3 Tassen (375 g) Allzweckmehl (sehr vorsichtig, um )
  • 4 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 2 große Eier bei Raumtemperatur
  • 1/2 Tasse (100 g) Kristallzucker
  • 1 Tasse (100 g) hellbrauner Zucker
  • 1 Tasse (240 ml) Milch bei Raumtemperatur 1
  • ½ Tasse (120 ml) Rapsöl 2
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 2 Tassen (340 g) gemischte Beeren, frisch oder gefroren (nicht auftauen)
  • Grobzucker zum Bestreuen

Richtungen:

Für die Bananen-Nuss-Muffins:

  1. Ofen auf 425F Grad vorheizen. Jumbo-Muffinform mit Antihaftspray einsprühen. Beiseite legen.
  2. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und 1 Teelöffel Zimt vorsichtig zusammenrühren. Mischen, bis alle trockenen Zutaten vereint sind – ein 20-Sekunden-Wurf, um alles zusammen auszuzahlen. Beiseite legen. In einer mittelgroßen Schüssel Eier, 3/4 Tasse braunen Zucker und Kristallzucker verquirlen, bis alles vermengt ist. Milch, Öl, Bananenpüree und Vanilleextrakt einrühren. Die Mischung ist blass und gelb. Nasse Zutaten unterheben und alles mit einem Gummispatel oder einem Holzlöffel vermischen. Vermeiden Sie ein Übermischen, da dies zu zähen, dichten Muffins führt. Vorsichtig mischen, bis das gesamte Mehl vom Boden der Schüssel ist und keine großen Mehlsäcke mehr vorhanden sind. Der Teig wird extrem dick und etwas klumpig. 3/4 Tasse gehackte Nüsse unterheben.
  3. Teig in vorbereitete Muffinformen geben und bis zum Rand füllen. Mischen Sie die restlichen 1/4 Tasse braunen Zucker, 1 Teelöffel Zimt und 1/4 Tasse gehackte Nüsse. Gleichmäßig über die Muffins streuen. Beenden Sie mit ein paar dünnen Scheiben Banane, wie auf dem Foto oben gezeigt. Diese Streusel-Toppings verleihen den Muffins SO viel Geschmack!
  4. Backen Sie Muffins bei 425F Grad für 5 Minuten. Lassen Sie die Muffins im Ofen, reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 375F und backen Sie für 25-26 Minuten weiter, bis die Spitzen leicht golden sind. Ein Zahnstocher in der Mitte sollte sauber herauskommen. 10 Minuten abkühlen lassen. Muffins schmecken am besten noch am selben Tag frisch. Lagern Sie Muffins bis zu 5 Tage bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter. Muffins gefrieren gut, bis zu 3 Monaten.

Für die Very Berry Muffins:

  1. Ofen auf 425F Grad vorheizen. Jumbo-Muffinform mit Antihaftspray einsprühen. Beiseite legen.
  2. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Zimt vorsichtig zusammenrühren. Mischen, bis alle trockenen Zutaten vereint sind – ein 20-Sekunden-Wurf, um alles zusammen auszuzahlen. Beiseite legen. In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Kristallzucker und braunen Zucker verquirlen, bis alles vermengt ist. Milch, Öl und Vanilleextrakt einrühren. Die Mischung ist blass und gelb. Nasse Zutaten unterheben und alles mit einem Gummispatel oder einem Holzlöffel vermischen. Vermeiden Sie ein Übermischen, da dies zu zähen, dichten Muffins führt. Vorsichtig mischen, bis das gesamte Mehl vom Boden der Schüssel ist und keine großen Mehlsäcke mehr vorhanden sind. Der Teig wird extrem dick und etwas klumpig. Um zu vermeiden, dass sie ihre Farbe verlieren, falten Sie 1 bis 3 Tassen gemischte Beeren unter.
  3. Teig in vorbereitete Muffinformen geben und bis zum Rand füllen. Drücken Sie mit 1/4 Tasse der Beeren, die Sie übrig haben, ein paar in die Spitzen der einzelnen Muffins. Schauen Sie sich das Foto an, wie meine Muffins ausgesehen haben, bevor Sie in den Ofen oben gegangen sind. Mit grobem Zucker bestreuen.
  4. Backen Sie Muffins bei 425F Grad für 5 Minuten. Lassen Sie die Muffins im Ofen, reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 375F und backen Sie für 25-26 Minuten weiter, bis die Spitzen leicht golden sind. Ein Zahnstocher in der Mitte sollte sauber herauskommen. 10 Minuten abkühlen lassen. Muffins schmecken am besten noch am selben Tag frisch. Lagern Sie Muffins bis zu 5 Tage bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter. Muffins gefrieren gut, bis zu 3 Monaten.

Rezept Notizen:

Reduzieren Sie für Muffins der Standardgröße 15-16 die Backzeit auf 18-19 Gesamtminuten: 5 Anfangsminuten bei 425F und 13-14 Minuten bei 375F. Für 30 Mini-Muffins 11-12 Minuten bei 375F backen.

  1. Ich bevorzuge Buttermilch als die Milch der Wahl für die feuchteste Textur. Regelmäßige Milch, Milchprodukte oder nicht, wäre in Ordnung. Beachten Sie jedoch, dass die feuchteste Textur aus Buttermilch stammt.
  2. Anstelle von Rapsöl kann auch Pflanzenöl oder geschmolzenes Kokosöl verwendet werden.

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Master Muffin Mix Rezept

  • 3 Tassen (375 g) Allzweckmehl (sehr vorsichtig, um )
  • 4 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 2 große Eier bei Raumtemperatur
  • 1/2 Tasse (100 g) Kristallzucker
  • 1/2 Tasse (100 g) hellbrauner Zucker
  • 1 Tasse (240 ml) Buttermilch bei Raumtemperatur
  • ½ Tasse (120 ml) Raps oder Pflanzenöl
  • 1-2 Teelöffel Vanilleextrakt
Zusätzliche Muffinrezepte mit diesem Master Mix:
Noch mehr Muffin-Ideen

(Halten Sie sich immer an insgesamt 1,5 – 2 Tassen Add-Ins.)

  • Meisterteig + 1,5 Tassen Pfirsichwürfel + geträufelt
  • Meisterteig + 1 Tasse gewürfelte Erdbeeren + 3/4 Tasse Schokoladenstückchen
  • Meisterteig + 1,5 Tassen Schokoladenstückchen +
  • Meisterteig + 1,5 Tassen Beeren nach Wahl + darauf
  • Master Teig + 1,5 Tassen Butterscotch Bissen + beträufelt obenauf
  • Meisterteig + 1 Orangenschale + 1,5 Tassen frische oder gefrorene gehackte Ananas
  • Meisterteig + extra 1 Teelöffel Zimt + 2 Tassen gewürfelter, geschälter Apfel +
Klicken Sie sich durch für 4 Muffin-Rezepte in 1 einfachen hausgemachten Muffin-Mix!

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