Pavlova

Pavlova ist an den Rändern knusprig, oben zäh und in der Mitte eibischweich und cremig. Mit Zitronenquark, Schlagsahne und frischem Obst zu einem natürlich köstlichen glutenfreien Dessert anhäufen! Rezept auf sallysbakingaddiction.com

Ein weiteres frisches und aufregendes Rezept für Sie in diesem Jahr! 2018: Das Jahr, in dem wir unsere Backkomfortzone verlassen.

Was ist Pavlova? Pavlova ist ein in Neuseeland und Australien beliebtes Dessert. Es ist hier in den Staaten nicht so üblich, aber ich hoffe, dass ich dazu beitragen kann, das zu ändern! Der Traum eines Texturfreaks wird wahr: Pavlova wird aus Eiweiß hergestellt, das langsam in einem relativ kühlen Ofen gebacken wird. Das Eiweiß nimmt oben eine zähe, knusprige Konsistenz an, innen eine weiche Marshmallow-Konsistenz und an den Rändern eine knusprige, knusprige Konsistenz. Das sind drei völlig unterschiedliche Texturen in einem einzigen Biss. Die knusprigen Ränder sind wie Baiserplätzchen.

Pavlova liebt es, mit verschiedenen Belägen, hauptsächlich frischer Schlagsahne und Haufen frischer Früchte, dekoriert zu werden. Pavlova ist von Natur aus glutenfrei, leicht, süß und schreit nach warmem Wetter . Fröhlichen Frühling, meine Freunde, wir machen PAVLOVA !!

Pavlova ist an den Rändern knusprig, oben zäh und in der Mitte eibischweich und cremig. Mit Zitronenquark, Schlagsahne und frischem Obst zu einem natürlich köstlichen glutenfreien Dessert anhäufen! Rezept auf sallysbakingaddiction.com

Pavlova habe ich 2015 zum ersten Mal auf einer Reise nach Wenatchee erlebt, einer Stadt voller sanfter Hügel und Ackerland im Bundesstaat Washington. Wir besuchten die Stemilt-Obstgärten, in denen sich einige der größten und saftigsten Kirschen befinden. Dort habe ich es mit frischen Mangostücken und reichlich eingeweichten Kirschen probiert. Nach der Reise schickte mir eine Leserin eine E-Mail mit ihrem Lieblingsrezept für Pavlova. Und 2 1/2 Jahre später habe ich es endlich selbst versucht.

Um die einzigartige Pavlova-Textur zu erhalten, müssen Sie ein genaues Rezept einhalten. Während es Spaß macht, mit Zutaten herumzuspielen, ist Pavlova nicht die Zeit, von den Auflistungen abzuweichen. Es ist wählerisch, aber wählerisch bedeutet nicht schwierig. Tatsächlich brauchen Sie nur 5 Zutaten, um Pavlova zuzubereiten, und ich wette, Sie haben jede in Ihrer Küche:

  • Eiweiß
  • Zucker
  • eine Säure wie Weinstein oder Essig
  • Maisstärke
  • Vanilleextrakt

Lassen Sie mich erklären, warum diese Zutaten verwendet werden.

DER ZWECK JEDES

  1. Eiweiß – zu steifen Gipfeln geschlagen, ist Eiweiß die Basis und das Volumen von Pavlova.
  2. ZuckerZucker versüßt nicht nur das Dessert, sondern stabilisiert auch das Eiweiß, indem er es sowohl im Ofen als auch beim Abkühlen des gesamten Pavlova zusammenhält. Ohne Zucker kollabieren die Eiweißmoleküle (Wissenschaft!). Zusätzlich trägt Zucker dazu bei, die herrlich knackige Textur zu erzielen. (Zucker ist so viel mehr als ein Süßstoff in unseren Backwaren. Ich finde diesen Artikel interessant und Sie werden es auch!) Apropos Zucker, stellen Sie sicher, dass Sie Superfein- oder Rizinuszucker verwenden. Pulsieren Sie den Zucker einfach einige Male in einer Küchenmaschine, um die Größe der Kristalle zu verringern.
  3. Säure – Sie können 1/2 Teelöffel Weinstein oder 1 Teelöffel Weißwein, Apfelessig oder sogar Zitronensaft verwenden. Die Pavlova schmeckt NICHT wie Essig, das verspreche ich. Die Säure hält das Eiweiß an der Luft und verhindert, wie der Zucker, dass das Eiweiß kollabiert. Ich habe mit beiden getestet und ich bevorzuge eigentlich Weinstein. Ich stellte fest, dass sich mein Pavlova etwas mehr ausbreitete, als ich flüssige Säure verwendete.
  4. Maisstärke – Ich habe Pav mit und ohne Maisstärke getestet. Ich fand, dass das Zentrum mit Maisstärke flauschiger und eibischartiger war. Dann habe ich mit 1 Teelöffel Maisstärke und 2 Teelöffel Maisstärke getestet. Ich fand es war ein wenig kreidig mit 2 Teelöffeln. Ich halte mich an 1 Teelöffel.
  5. Vanilleextrakt – rein für den Geschmack!

(Wird von keiner dieser Firmen gesponsert, aber hier ist genau das, was ich benutze.)

Zutaten für Pavlova auf sallysbakingaddiction.com

Die Zutaten sind einfach und die Methode ist mühelos. Bei der Herstellung von Pavlova gibt es viel Ausfallzeit. Alles, was Sie wirklich tun müssen, ist zuzusehen, wie es in Ihrem Küchenmaschine schlägt, und es dann in Ihrem Ofen zu überprüfen. Treten Sie Ihre Füße hoch!

Wie man pavlova auf sallysbakingaddiction.com macht

Wie man pavlova auf sallysbakingaddiction.com macht

Genau wie das Baiser auf unserer Zitronen-Baiser-Torte , peitschen Sie das Eiweiß in super steife Spitzen. Steif genug, dass Sie den Schneebesen über den Kopf halten und sicher sein können, dass das Eiweiß nicht abfällt. 😉 Dann verteilen Sie die Pavlova-Mischung auf Ihrer Backform. Sie können Pergamentpapier oder eine Silikonbackmatte verwenden. Fetten Sie die Backform nicht ein – verwenden Sie stattdessen eine nicht klebende Oberfläche. Verteilen Sie es in einem Kreis mit einem Durchmesser von etwa 20 bis 25 cm. Sie können es beobachten oder mit einem Bleistift nachzeichnen. Ich mustere es nur. Verwenden Sie wie im Zitronen-Baiser-Kuchen-Video die Rückseite eines Löffels, um dekorative Spitzen zu erzeugen. Stellen Sie sicher, dass die Kanten hoch sind und Sie einen schönen Sprung in der Mitte haben. Dort stapeln wir unsere Schlagsahne und unser Obst!

Alternativ können Sie auch Mini-Pavlovas zubereiten. Hier habe ich die Mischung mit Ateco 849 in 6 Minipavlovas gepumpt . Eine Paspelspitze ist nicht erforderlich – Sie können sie einfach auflöffeln. Stellen Sie auch hier sicher, dass Sie ein Bad in der Mitte lassen, um die Beläge zu halten.

Wie man Mini Pavlova auf sallysbakingaddiction.com macht

Ein relativ kühlerer Ofen ist für das ordnungsgemäße Garen Ihres Pavlova unerlässlich. Beginnen Sie den Pavlova jedoch bei 177 ° C und reduzieren Sie ihn dann auf 93 ° C. Ich mache das, um die äußere Kruste schnell zu „setzen“. Dieser Trick verringert die Ausbreitung.

Ein richtig gekochter Straßenbelag hat eine blasse Farbe. Risse und Beulen sind keine Seltenheit, aber der Pavlova sollte nicht vollständig entleert werden. Besonders wenn Sie die genauen Maße und Anweisungen im Rezept befolgen. Sie können dazu beitragen, zu viele Risse zu vermeiden, indem Sie die Pavlova im Ofen abkühlen. Die plötzliche Änderung der Temperatur (innerhalb des Ofens nach außerhalb des Ofens) erschüttert die Pavlova, daher ist es am besten, im Kühlofen zu kühlen.

Sinn ergeben?

Wie man pavlova auf sallysbakingaddiction.com macht

Pavlova ist an den Rändern knusprig, oben zäh und in der Mitte eibischweich und cremig. Mit Zitronenquark, Schlagsahne und frischem Obst zu einem natürlich köstlichen glutenfreien Dessert anhäufen! Rezept auf sallysbakingaddiction.com

Toppings für Pavlova auf sallysbakingaddiction.com

Sie können Ihre Pavlova- oder Mini-Pavlovas auf jede Weise übersteigen, aber hier sind einige meiner Belagvorschläge:

Keine Notwendigkeit, künstlerisch zu werden, stapeln Sie einfach alles auf einen massiven Pavlova-Berg.

Pavlova ist an den Rändern knusprig, oben zäh und in der Mitte eibischweich und cremig. Mit Zitronenquark, Schlagsahne und frischem Obst zu einem natürlich köstlichen glutenfreien Dessert anhäufen! Rezept auf sallysbakingaddiction.com

Die Dinge werden beim Schneiden ein wenig chaotisch, aber wenn Sie die Pavlova lange genug gekocht haben, so dass der Boden knusprig ist und die Ränder gesetzt sind, hat sie die Form einer Tortenscheibe. Diese große Sache dient ungefähr 8-10 Leuten!

Wenn Sie immer noch am Zaun sind, um Pavlova zu probieren, möchte ich Sie daran erinnern, dass das Zentrum nach Marshmallows schmeckt. ♥♥♥♥

Pavlova ist an den Rändern knusprig, oben zäh und in der Mitte eibischweich und cremig. Mit Zitronenquark, Schlagsahne und frischem Obst zu einem natürlich köstlichen glutenfreien Dessert anhäufen! Rezept auf sallysbakingaddiction.com

Habe Spaß!

 


Beschreibung

Pavlova ist an den Rändern knusprig, oben zäh und in der Mitte eibischweich und cremig. Mit Zitronenquark, Schlagsahne und frischem Obst zu einem natürlich köstlichen glutenfreien Dessert anhäufen!


Zutaten

  • large egg whites (use the yolks for lemon curd !)* 4 große Eiweiße (für Zitronenquark das Eigelb verwenden!) *
  • (200g) superfine sugar * 1 Tasse (200 g) superfeinen Zucker *
  • pure vanilla extract 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
  • cream of tartar * 1/2 Teelöffel Tatar *
  • cornstarch 1 Teelöffel Maisstärke

Beläge


Anleitung

  1. Den Backofen auf 177 ° C vorheizen. Ein großes Backblech mit Pergamentpapier oder einer Silikonbackmatte auslegen. ( Vorbemerkung: In Schritt 4 reduzieren Sie den Backofen schnell auf 93 ° C.)
  2. Mit einem Handmixer oder einem Standmixer mit Schneebesenaufsatz das Eiweiß ca. 5 Minuten schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie den Zucker in 2 Zugaben hinzu und schlagen Sie ihn zwischen 30 Sekunden lang und dann mit hoher Geschwindigkeit weiter, bis sich glänzende, steife Spitzen bilden, etwa 2 weitere Minuten. Die Spitzen sollten steif genug sein, dass Sie den Schneebesen aufrecht halten können und sich die Spitzen nicht bewegen. Fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu und schlagen Sie für 1 weitere Minute. Die Spitzen sollten immer noch sehr steif sein. Wenn nicht, mischen Sie mit hoher Geschwindigkeit weiter. Mit einem Gummispatel die Weinsteincreme und die Maisstärke unterheben.
  3. Verteilen Sie die Pavlova-Mischung in einem 8-9-Zoll-Kreis (siehe Hinweis für Mini-Größe). Sie können dekorative Spitzen mit der Rückseite eines großen Löffels bilden, wenn Sie gewünscht werden. Stellen Sie sicher, dass die Kanten relativ hoch sind und in der Mitte eine schöne Vertiefung vorhanden ist.
  4. Pavlova in den Ofen geben. Sobald Sie die Backofentür schließen, reduzieren Sie die Temperatur auf 93 ° C. Der Pavlova bleibt im Ofen, wenn er auf 93 ° C abgekühlt ist. Backen, bis die Pavlova fest und trocken ist, insgesamt ca. 90 Minuten. Drehen Sie das Backblech, wenn Sie Bräunungsflecken bemerken. Versuchen Sie zu begrenzen, wie oft Sie den Ofen öffnen, da die kühle Luft das Backen unterbricht.
  5. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Pavlova im Ofen abkühlen. Sobald der Pavlova abgekühlt ist, können Sie ihn bis zu 2 Tage bei Raumtemperatur dicht verschlossen aufbewahren. Oder gleich servieren.
  6. Nach dem Abkühlen die Pavlova mit Schlagsahne und verschiedenen Belägen belegen. In Scheiben schneiden und servieren.


Anmerkungen

  1. Anleitung zum Vorbereiten : Siehe Schritt 5 zum Vorbereiten des Pavlova. Pavlova wird am besten gleich nach dem Garnieren genossen. Es friert nicht gut.
  2. Spezialwerkzeuge: KitchenAid Standmixer | KitchenAid Handmixer | Backblech | Marmortortenständer
  3. Eiweiß : (1) Bei Raumtemperatur peitscht Eiweiß schneller als kaltes Eiweiß. Und (2) bei Raumtemperatur peitschen Eiweiß in ein größeres Volumen als kaltes Eiweiß. Stellen Sie also sicher, dass Ihr Eiweiß Raumtemperatur hat, bevor Sie beginnen.
  4. Zucker: Superfeiner Zucker löst sich leichter in Eiweiß auf. Um das Verkosten von Zuckerkörnchen zu vermeiden, pulsen Sie 1 Tasse Kristallzucker einige Male in einer Küchenmaschine. Sie haben jetzt Feinstzucker für das Rezept.
  5. Säure: Sie können einen halben Teelöffel Weinstein oder einen Teelöffel weißen Essig, Apfelessig oder Zitronensaft verwenden.
  6. Mini Pavlovas: Teilen Sie die Pavlova-Mischung in einzelne Portionen auf, anstatt sie in einen großen 8-9-Zoll-Kreis zu verteilen. Auf den Fotos habe ich die Mischung mit Ateco 849 in 6 Minipavlovas gegossen . Eine Paspelspitze ist nicht erforderlich – Sie können sie einfach auflöffeln. Stellen Sie sicher, dass Sie ein Bad in der Mitte lassen, um die Beläge zu halten. Die Backzeit hängt von der Größe ab. In Schritt 4 erfahren Sie, worauf Sie achten müssen. Wenn Sie 6 Minipavlovas wie ich zubereiten, backen Sie diese 35-40 Minuten bei 93 ° C. Beginnen Sie sie in einem 350 ° F (177 ° C) Ofen, wie ich in diesem schriftlichen Rezept tue.
  7. Pavlova Basis von Leser Laurel. Vielen Dank, Laurel!

 

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