Pekanuss-Butterkekse

Butterige, weiche und zähe Kekse mit gerösteten Pekannüssen und braunem Zuckergeschmack.

Butterige, weiche und zähe Kekse mit gerösteten Pekannüssen und braunem Zuckergeschmack! Rezept auf sallysbakingaddiction.com

Willkommen zum Rezept Nr. 2 meines Weihnachtsplätzchens Palooza ! Wie schon im letzten Jahr feiern wir die Feiertage mit 10 neuen Keksrezepten. Backen Sie eins, backen Sie zwei, zum Teufel … backen Sie alle zehn Rezepte und schließen Sie sich dem Keks-Monster-Wahnsinn an.

Vielleicht bin es nur ich, aber ich denke, Butterpekannuss ist ein unterschätzter Eisgeschmack. Ziemlich oft übersehen und mit der “langweiligen” Pistazien- und Rum-Rosinen-Eiscreme-Menge herumlaufen. Für die Aufzeichnung, ich liebe alle drei dieser Eiscremearomen! Und genau deshalb habe ich das heutige Keksrezept gemacht. Sie sind salzig, süß und reich an Buttergeschmack.

Butterige, weiche und zähe Kekse mit gerösteten Pekannüssen und braunem Zuckergeschmack! Rezept auf sallysbakingaddiction.com

Zusammen mit Kuchen und mehr Kuchen habe ich letzte Woche diese Butterpekannusskekse für Thanksgiving gemacht. Sie wurden am Dienstag gebacken und am Donnerstag war die Hälfte weg. Und dann fehlte am Freitagmorgen auf mysteriöse Weise die ganze Ladung.

Wenn es nicht ihre zähen Ränder, weichen Mitten und ihr butterartiges Aroma sind – es sind die gerösteten Pekannüsse, die diese Kekse so unglaublich machen. Schwerpunkt auf dem gerösteten! Der geröstete, nussige Geschmack dieser Pekannüsse ist entscheidend für ihren Geschmack. Wenn Sie noch nie Nüsse geröstet haben, bevor Sie sie zu einem Rezept hinzugefügt haben, fehlt Ihnen dies. Der Geschmack ist 84573849% besser. Ich habe die Rechnung gestern tatsächlich gemacht; es ist wirklich so viel besser.

Diamond of California ist meine Marke, wenn es um das Backen mit Nüssen geht. Hacken Sie die Pekannusshälften (oder verwenden Sie einfach gehackte Pekannüsse) und backen Sie sie bei 300F für 15 Minuten unter einmaligem Rühren. In Testchargen habe ich nur 1 Tasse geröstete gehackte Pekannüsse verwendet. Aber Geschmackstester und ich stimme zu, dass Sie viel mehr Nüsse im Keksteig brauchen! Um 1 und 1/2 Tassen ist ideal. Je mehr Pekannüsse, desto Butter. Ich meine besser

Butterige, weiche und zähe Kekse mit gerösteten Pekannüssen und braunem Zuckergeschmack! Rezept auf sallysbakingaddiction.com

Wenn Sie es nicht bemerkt haben, spielt Butter im heutigen Keksrezept eine große Rolle.

Lebensmittelwissenschaft // Nerd Alert

Wie ich kürzlich erklärt habe, beginnen die meisten Keksrezepte mit Butter. Es hat mehrere Aufgaben, darunter das Zarthalten der Kekse und das Verleihen von Geschmack. Während die heutigen Butterpekannusskekse backen, fangen die Milchproteine ​​in der Butter an zu bräunen – was diesen Keksen einen nussigen Geschmack verleiht. Was mit den gerösteten Pekannüssen noch verstärkt wird. Eine Win-Win-Butter-Pekannuss-Situation.

Nicht nur das, wie Butter in Keksteig gemischt wird, beeinflusst die Textur eines Kekses. In meinem Rezept für Chewy Chocolate Chunk Cookie verwende ich geschmolzene Butter. Geschmolzene Butter macht sie so wahnsinnig dicht und fondant. Aber mit den heutigen Keksen habe ich beschlossen, Butter und Zucker zusammen zu rühren. Während dieses Cremevorgangs wird Luft in den Teig eingearbeitet, die wiederum dazu beiträgt, die Kekse beim Backen aufzusaugen. Die Kekse steigen auf, die Mitten bleiben weich und die Kanten sind leicht knusprig und werden zäh.

Sie werden feststellen, dass dieser Keksteig extrem weich und ein wenig klebrig ist. Und wissen Sie, was für weichen, klebrigen Keksteig am besten ist? Chillen. Kühlen Sie diesen Teig für mindestens 3 Stunden und bis zu 3 Tagen. Was für ein Zug, richtig … darauf zu warten, dass der Keksteig kalt wird. Aber vertrau mir in dieser Sache. Durch das Abkühlen wird der Keksteig eingedickt, und die Aromen von braunem Zucker *, Butter und gerösteten Pekannüssen werden verstärkt. Je länger Sie chillen, desto besser. Denken Sie daran, je länger Sie den Keksteig abkühlen, desto länger sollten Sie ihn bei Raumtemperatur stehen lassen, bevor Sie ihn zu Bällchen rollen und backen. Die Ergebnisse dieser Keksteigkühlung sind das Warten wert.

* In diesem Keksrezept verwende ich ein höheres Verhältnis von braunem Zucker zu weißem Zucker. Brauner Zucker = reiches Aroma, ultimative Kaubarkeit, feuchte Textur und weiche Kekse. Brauner Zucker ergänzt das Butterpekannussaroma so gut. Du wirst es lieben!

Wie man Butterpekannussplätzchen auf sallysbakingaddiction.com bildet

Butterpekannussplätzchen auf sallysbakingaddiction.com

Ich rollte einige Keksteigbällchen in Zucker, andere nicht. Der Zucker verleiht den gebackenen Keksen einen schönen Schimmer, macht aber in Bezug auf den Geschmack wirklich nicht viel – abgesehen davon, dass (duh) die Kekse nur süßer und weniger salzig / süß schmecken lassen.

Wenn Sie möchten, können Sie die Keksteigbällchen mit Zucker überziehen.

Diese Kekse sind perfekt für die Feiertage, weil sie etwas komplexer im Geschmack sind als beispielsweise ein entzückend dekorierter Zuckerkeks . Jeder wird ihre zähen Ränder, den gerösteten Geschmack und die weichen Mitten lieben. Ich garantiere, sie werden genauso schnell verschwinden wie in diesem Haus. Wenn Sie über Bord gehen möchten und es unbedingt tun sollten, zerdrücken Sie sie und streuen Sie sie auf Butterpekannus-Eis.

Butterige, weiche und zähe Kekse mit gerösteten Pekannüssen und braunem Zuckergeschmack! Rezept auf sallysbakingaddiction.com

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Zutaten:

  • 1 und 1/2 Tassen (195 g) gehackte Pekannüsse Diamond of California
  • 1 Tasse (230 g) ungesalzene Butter, auf Raumtemperatur aufgeweicht
  • 1/2 Tasse (100 g) Kristallzucker
  • 1 Tasse (200 g) hellbrauner Zucker (oder dunkelbraun)
  • 2 große Eier, Raumtemperatur bevorzugt
  • 2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 2 und 1/2 Tassen (312 g) Allzweckmehl ( Löffel & geebnet )
  • 1 Teelöffel Maisstärke
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Salz

Wahlweise

  • 1/3 Tasse (67 g) Kristallzucker zum Rollen
  • Meersalz zum Bestreuen

Richtungen:

  1. In einem Ofen mit 149 ° C die gehackten Pekannüsse 15 Minuten lang auf einem großen Backpapier oder einem mit Silikon ausgekleideten Backblech rösten. Während dieser Zeit zweimal umrühren. Den Backofen ausschalten und die Pekannüsse beiseite stellen.
  2. In einer großen Schüssel mit einem Hand- oder Standmixer, der mit einem Paddelaufsatz ausgestattet ist, die Butter 1 Minute lang mit mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sie vollständig glatt und cremig ist. Den Kristallzucker und den braunen Zucker dazugeben und mit mittlerer Geschwindigkeit schaumig und hell rühren. Eier und Vanille mit hoher Geschwindigkeit einrühren. Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel nach Bedarf ab.
  3. Mehl, Maisstärke, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel verquirlen. Bei niedriger Geschwindigkeit langsam unter die feuchten Zutaten mischen, bis sie sich vereinigen. Der Keksteig wird ziemlich dick sein. Fügen Sie die gerösteten gehackten Pekannüsse hinzu, mischen Sie auf niedriger Stufe für ungefähr 5-10 Sekunden, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Decken Sie den Teig fest mit Aluminiumfolie oder Plastikfolie ab und kühlen Sie ihn mindestens 3 Stunden und bis zu 3 Tagen. Für diesen Keksteig muss gekühlt werden.
  4. Nehmen Sie den Keksteig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Wenn der Keksteig länger als 3 Stunden gekühlt ist, lassen Sie ihn etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Dadurch lässt sich der Keksteig leichter schöpfen und rollen.
  5. Backofen auf 177 ° C vorheizen. Legen Sie zwei große Backbleche mit Backpapier oder Silikonbackmatten aus. Beiseite legen.
  6. Sobald der Teig abgekühlt ist, kann er leicht bröckelig sein. Wenn Sie den Teig jedoch mit den Händen bearbeiten, während Sie ihn in einzelne Kugeln rollen, kommt er zusammen. Teigbällchen zu je 1 Esslöffel Teig schöpfen und rollen. Sie können die Keksteigbällchen in die 1/3 Tasse Kristallzucker rollen, die unter den “optionalen” Zutaten aufgeführt ist. Es ist optional, weil ich dies nur aus Gründen der Schönheit getan habe – der Zucker verleiht ihnen einen hübschen Glanz. Oder Sie können die Kekse backen, ohne dass der Zucker rollt, und mit etwas Meersalz bestreuen, wenn sie aus dem Ofen kommen. Wenn Sie salzig / süß lieben, tun Sie das Meersalz.
  7. Backen Sie die Kekse für 11-12 Minuten (13 Minuten für knusprigere Kekse), bis sie an den Rändern leicht goldbraun sind. Mein Ofen hat heiße Stellen und auch Ihrer. Drehen Sie die Pfanne daher während der Backzeit einmal. Die gebackenen Kekse sehen in der Mitte extrem weich aus, wenn Sie sie aus dem Ofen nehmen. Auf dem Backblech 5 Minuten abkühlen lassen. Wenn die Kekse zu geschwollen sind, versuchen Sie, sie vorsichtig mit dem Rücken eines Löffels niederzudrücken. Sie entleeren sich leicht, wenn Sie sie abkühlen lassen. In ein Kühlregal umfüllen, um vollständig abzukühlen.

Tipp: Kekse bleiben bis zu 1 Woche bei Raumtemperatur frisch. Sie können den Keksteig zubereiten und bis zu 3 Tage im Kühlschrank kühlen. Lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen und fahren Sie dann mit Schritt 5 fort. Gebackene Kekse frieren bis zu 3 Monate lang ein. Ungebackene Keksteigbällchen frieren bis zu 3 Monate ein. Backen Sie gefrorene Keksteigbällchen für eine zusätzliche Minute, ohne auftauen zu müssen. Klicken Sie hier für meine Tipps und Tricks zum Einfrieren von Keksteig.

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