Pfefferminz-Rindenplätzchen

Was sind Pfefferminz-Rindenplätzchen? Diese mit weißer Pfefferminzschokolade überzogenen Kekse mit weichem Schokoladenzucker sind ein wunderschön festliches und ebenso unwiderstehliches Weihnachtsgebäck.

Pfefferminzrindenplätzchen mit weißer Schokolade und zerquetschten Zuckerstangen

Willkommen zu Tag 1 im 6. jährlichen Sally’s Cookie Palooza !

Was ist Sally’s Cookie Palooza?

Eine Tradition seit 2013, wir zählen jeden Dezember bis Weihnachten mit 10 neuen Keksrezepten hintereinander. In den nächsten zwei Wochen veröffentliche ich 10 brandneue Keksrezepte sowie Werbegeschenke, die December Baking Challenge, Video-Tutorials zu Weihnachtskeksen und vieles mehr. Dies ist die größte und köstlichste Veranstaltung des Jahres! Melden Sie sich für sofortige Updates an und Sie erhalten eine kostenlose E-Mail-Benachrichtigung, wenn ich ein neues Rezept veröffentliche. 🙂

Wir starten 2018 mit Peppermint Bark Cookies .

Pfefferminz-Rindenplätzchen

Pfefferminz-Rindenplätzchen sind buchstäblich die festlichsten Plätzchen auf Ihren Weihnachtsplätzchenblechen. Benötigen Sie ein beeindruckendes Plätzchenrezept für eine Arbeitsfeier, einen Kuchenverkauf, ein Feiertagsereignis oder einen Austausch von Weihnachtsplätzchen? Backen Sie diese. Jeder einzelne Geschmackstester (es waren 10 von uns !!!!!!) ging für diese absolut BANANEN.

Pfefferminz-Rindenplätzchen zubereiten

Das heutige Cookie besteht aus 3 Teilen.

  1. Superweiche Schokoladenzuckerplätzchen
  2. Weiße Schokolade mit Pfefferminz-Extrakt
  3. Crushed Zuckerstangen

Meine Schokoladenzuckerkekse sind genau wie meine Vanillezuckerkekse . Dies ist ein mit Kakaopulver aromatisierter Roll-out-Keks. (In diesem hilfreichen Video-Tutorial können Sie zusehen, wie ich die Kekse mache.) Der Schokoladenzucker-Keksteig ist sehr einfach zu verarbeiten und erfordert mindestens 1 Stunde Abkühlen im Kühlschrank – 2 Stunden sind noch besser. Und wenn Sie wirklich weiterkommen möchten, können Sie den Keksteig bis zu 2 Tage kühlen. Sie werden in meinen Zuckerkeksrezepten bemerken, dass ich den Keksteig vor dem Abkühlen ausrollte . In den letzten Jahren habe ich gelernt, dass diese Methode viel einfacher ist, als den Keksteig in einer Kugel abzukühlen und dann zu versuchen, einen kalten Teigbrocken auszurollen. Teilen Sie den Teig vor dem Rollen in zwei Hälften, um den Vorgang zu vereinfachen, da kleinere Abschnitte leichter auszurollen sind.

Nützlicher Tipp: Mehl ist hilfreich beim Ausrollen von Keksteig. Es verhindert, dass der Teig an der Oberfläche und am Nudelholz haftet. Aber da wir Schokoladenzuckerplätzchen herstellen, verwenden Sie Kakaopulver anstelle von Mehl für zusätzlichen Schokoladengeschmack!

Schokoladenzucker-Keksteig auf sallysbakingaddiction.com

Schokoladenzuckerplätzchen des geformten Kreises

Auf einer Antihaft-Oberfläche ausrollen

Rollen Sie den Teig direkt auf Ihre Silikonbackmatten oder Pergamentpapier! Warum? Denk darüber nach. Sie müssen den ausgerollten Teig im Kühlschrank abkühlen… und Sie können nicht wirklich eine Teigmasse aufheben, die Sie auf der Theke ausgerollt haben, oder? Sie können auch nicht in Formen schneiden, wenn der Teig so warm ist. Rollen Sie den Teig auf einer nicht klebenden Oberfläche aus, die Sie buchstäblich aufheben, auf ein Backblech legen und in den Kühlschrank stellen können.

Ich forme Pfefferminzrindenplätzchen in Kreise, aber Sie können jede mögliche Plätzchenschneiderform verwenden. Um sicherzustellen, dass die Kekse nicht auseinander brechen, empfehle ich einen Ausstecher, der 3 Zoll oder kleiner ist. Ich benutze meinen 2,5-Zoll-Ausstecher aus diesem handlichen Set .

Die abgebildeten Kekse entsprechen in etwa der Größe von Oreo-Keksen.

Wie man Schokoladenpfefferminz-Rindenplätzchen auf sallysbakingaddiction.com macht

Pfefferminzrindenplätzchen mit weißer Schokolade und zerquetschten Zuckerstangen

Lass uns dekorieren!

Weiße Pfefferminzschokolade

Sobald die Schokoladenzuckerplätzchen abgekühlt sind, tauchen Sie sie in reine weiße Schokolade. Die weiße Schokolade mit etwas Pfefferminz-Extrakt abschmecken und mit etwas Öl ausdünnen. Je dünner die Schokolade ist, desto leichter lassen sich die Kekse beschichten.

Verwenden Sie weiße Schokoladenriegel wie Bakers oder Ghirardelli, die sich im Backgang neben den Schokoladenstückchen befinden. Sie werden normalerweise zu dieser Jahreszeit verkauft! Verwenden Sie keine weißen Schokoladenstückchen. Schokoladenstückchen enthalten Stabilisatoren und werden so verarbeitet, dass sie NICHT im Ofen schmelzen. Eintauchen von Keksen in geschmolzene weiße Schokoladenstückchen ist unmöglich.

Wenn ich eintauche, tauchst du ein, wir tauchen ein

Verwenden Sie Candy Dipping Tools , um die Arbeit zu vereinfachen – das 2- oder 3-Zinken-Tool eignet sich am besten zum Eintauchen von Cookies. Das Spiral-Dipping-Tool verwende ich zum sauberen Eintauchen von Trüffeln und den meisten Süßigkeitenrezepten . Eine Gabel funktioniert auch, aber die preiswerten Tauchwerkzeuge machen die weiße Schokoladenbeschichtung sehr sauber und ordentlich.

Diese Pfefferminz-Rindenplätzchen beginnen mit weichen Schokoladenzuckerplätzchen und sind mit weißer Pfefferminzschokolade und einer Prise zerstoßener Zuckerstangen überzogen! Rezept auf sallysbakingaddiction.com

Besprühen Sie die feuchte weiße Schokolade mit zerdrückten Zuckerstangen und lassen Sie die Schokolade erstarren, bevor Sie sie stapeln, verschenken oder essen. Diese Kekse sind so WEICH und so DICK !!!!

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Beschreibung

Einfache und weiche Schokoladenzuckerkekse werden mit weißer Pfefferminzschokolade überzogen und mit zerdrückten Zuckerstangen bestreut, um einen wunderschön festlichen Weihnachtskeks zu machen!


Zutaten

  • (170g) unsalted butter , softened to room temperature 3/4 Tasse (170 g) ungesalzene Butter , auf Raumtemperatur aufgeweicht
  • (200g) granulated sugar 1 Tasse (200 g) , Kristallzucker
  • large egg , at room temperature 1 großes Ei bei Raumtemperatur
  • pure vanilla extract 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
  • and 1/2 cups (190g) all-purpose flour ( spoon & leveled ) 1 und 1/2 Tassen (190 g) Allzweckmehl ( Löffel & geebnet )
  • (63g) unsweetened natural cocoa powder (or dutch process), plus more for rolling 3/4 Tasse (63 g) ungesüßtes natürliches Kakaopulver (oder holländisches Verfahren) plus mehr zum Rollen
  • baking powder 1 Teelöffel Backpulver
  • salt 1/8 Teelöffel Salz

Glasur

  • -ounce (450g) white chocolate baking bars, finely chopped vier 4 -ounce (450g) weiße Schokolade Back Bars, fein gehackt
  • vegetable oil, solid coconut oil, or canola oil 1 Teelöffel Pflanzenöl, festes Kokosöl oder Rapsöl
  • peppermint extract 3/4 Teelöffel Pfefferminz-Extrakt
  • crushed candy canes (about 5 candy canes) 1/2 Tasse zerkleinerte Zuckerstangen (ca. 5 Zuckerstangen)

Anleitung

  1. In einer großen Schüssel mit einem Hand- oder Standmixer, der mit einem Paddelaufsatz ausgestattet ist, die Butter und den Kristallzucker bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang glatt und cremig rühren. Ei und Vanilleextrakt mit hoher Geschwindigkeit einrühren. Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel hoch und schlagen Sie sie nach Bedarf erneut, um sie zu kombinieren.
  2. Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Bei niedriger Geschwindigkeit langsam unter die feuchten Zutaten mischen, bis sie sich vereinigen.
  3. Den Teig in 2 gleiche Teile teilen. Nudelholz, Keksteig und Arbeitsfläche mit Kakaopulver bestäuben. Rollen Sie jede Portion auf einem Stück Pergamentpapier oder einer Silikon-Backmatte auf eine Dicke von ca. 6 mm aus. Die Stücke (mit Pergamentpapier dazwischen) auf ein Backblech stapeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern. Das Kühlen ist obligatorisch, damit die Kekse ihre Form behalten. Wenn Sie länger als ein paar Stunden kühlen, bedecken Sie das obere Teigstück mit einem Stück Pergamentpapier. Sie können bis zu 2 Tage kühlen.
  4. Nach dem Abkühlen den Ofen auf 177 ° C vorheizen. 2-3 große Backbleche mit Backpapier oder Silikonbackmatten auslegen. Nehmen Sie eines der Teigstücke aus dem Kühlschrank und schneiden Sie sie mit einem 2,5-Zoll-Ausstecher in Formen. Den geschnittenen Keksteig auf die vorbereiteten Backbleche legen. Rollen Sie den restlichen Teig erneut und schneiden Sie weiter, bis alles verbraucht ist.
  5. 10 Minuten backen. Die Cookies werden in der Mitte weiterhin weich angezeigt. Kühlen Sie die Kekse 5 Minuten lang auf einem Backblech ab und geben Sie sie dann in einen Rost, um sie vor dem Beschichten vollständig abzukühlen.
  6. Für die Beschichtung: 2 Backbleche mit Backpapier oder Silikonbackmatten auslegen. Die gehackte weiße Schokolade und das Öl zusammen in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle in Schritten von 15 Sekunden schmelzen lassen, dabei jeweils anhalten und umrühren, bis sie vollständig glatt sind. Fügen Sie einen weiteren Tropfen Öl hinzu, um es bei Bedarf zu verdünnen. Nach dem Schmelzen 1/2 Teelöffel Pfefferminz-Extrakt einrühren. Geschmack. Falls gewünscht, 1/4 Teelöffel mehr hinzufügen. (Ich schlage vor, 3/4 Teelöffel zu verwenden, da der Pfefferminzgeschmack nach dem Abbinden der weißen Schokolade nicht mehr so ​​stark ist.) Geben Sie 1 Keks in weiße Schokolade. Drehen Sie den Keks mit einem zwei- oder dreizackigen Süßigkeiten- Tauchwerkzeug um, um alle Seiten zu beschichten. Heben Sie den Keks aus der Schokolade und klopfen Sie vorsichtig mit dem Eintauchwerkzeug gegen die Seite der Schüssel, damit überschüssige weiße Schokolade abtropft. Schieben Sie den beschichteten Keks vom Eintauchwerkzeug auf das vorbereitete Backblech. Mit zerdrückten Zuckerstangen bestreuen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Cookies.
  7. Lassen Sie die Schokolade 45 Minuten im Kühlschrank oder 90 Minuten bei Raumtemperatur vollständig aushärten.
  8. Beschichtete Kekse bleiben 3 Tage bei Raumtemperatur oder bis zu 10 Tage im Kühlschrank frisch.


Anmerkungen

  1. Make Ahead Anleitung: Eingetauchte oder nicht eingetauchte Kekse sind bis zu 3 Monate haltbar. Über Nacht im Kühlschrank auftauen. Sie können den ausgerollten Keksteig bis zu 2 Tage im Kühlschrank kühlen (Schritt 3). Sie können den Keksteig auch bis zu 3 Monate einfrieren (bevor Sie ihn in Schritt 3 teilen und ausrollen). Anschließend über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und vor dem Ausrollen auf Raumtemperatur bringen. Kühlen Sie in Schritt 3 nur 30 Minuten statt einer vollen Stunde.
  2. Spezialwerkzeuge: KitchenAid Standmixer | Nudelholz | Kühlregal | Backblech | Silpat Backmatte | Kreis-Ausstecher | Candy Tauchwerkzeuge | 2-Tassen-Glasmessbecher | Zuckerstangen
  3. Kakaopulver: Sie können in diesem Keksrezept entweder ungesüßtes holländisches oder natürliches Kakaopulver verwenden . Lesen Sie den Unterschied zwischen holländischem und natürlichem Kakaopulver .
  4. Weiße Schokolade: Verwenden Sie 4-Unzen-Riegel mit weißer Schokolade, z. B. Bakers oder Ghirardelli, die sich im Backgang neben den Schokoladenstückchen befinden. Verwenden Sie keine weißen Schokoladenstückchen. Schokoladenstückchen enthalten Stabilisatoren und werden so verarbeitet, dass sie NICHT im Ofen schmelzen. Eintauchen von Keksen in geschmolzene weiße Schokoladenstückchen ist unmöglich. Warum Öl? Das Öl hilft, die Schokolade zu verdünnen.
  5. Schauen Sie sich unbedingt meine Top 5 Tipps zum Backen von Keksen an UND dies sind meine 10 unverzichtbaren Werkzeuge zum Backen von Keksen .

 

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