Top 10 Backtipps

Schwarzwälder Kuchenteig herstellen

Willkommen in Ihre Backgrundlage Lektion # 1! Mit jedem Rezept, das ich veröffentliche, möchte ich Ihnen helfen, ein besserer und selbstbewussterer Bäcker zu werden. Backen von Grund auf muss nicht einschüchternd oder schwierig sein. Lasst uns diese Konnotation umkehren und den SPASS wieder in unsere Küche stecken. Schmutzige Rührschüsseln und alles!

Als Kochbuchautor und Hausbäcker, der zum Blogger geworden ist, habe ich Tausende von Fehlern in der Küche begangen und dabei Folgendes gelernt. Beginnen wir meine Back-Basics-Serie mit meinen Top-10-Backtipps!

Das beste Rezept für eine schuppige Butterkuchen-Kruste ist super butterartig und einfach zu verarbeiten! Rezept und Video-Tutorial auf sallysbakingaddiction.com

1. Immer die richtige Butterkonsistenz haben

Butter ist der Ausgangspunkt für eine immense Menge an Backwaren, daher ist es wichtig, dass sie wie im Rezept angegeben vorbereitet sind. Die Temperatur von Butter kann die Textur von Backwaren dramatisch beeinflussen. Es gibt drei verschiedene Konsistenzen von Butter, die für Backrezepte typisch sind: Erweicht, gekühlt (oder gefroren) und geschmolzen.

  • Bei den meisten Rezepten, bei denen Butter benötigt wird, ist Raumtemperatur / weiche Butter erforderlich. Butter bei Raumtemperatur fühlt sich kühl an, nicht warm. Wenn Sie darauf drücken, wird Ihr Finger einen Einzug machen. Ihr Finger sinkt nicht in die Butter und Ihr Finger gleitet nicht herum. Um diese perfekte Konsistenz und Temperatur zu erhalten, lassen Sie die Butter ca. 1 Stunde vor Beginn Ihres Rezepts auf der Theke stehen .
  • Zeit knapp? Erweichen Sie die Butter mit diesem Trick schnell auf Raumtemperatur!

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Gekühlte Butter ist Butter, die im Kühlschrank oder Gefrierschrank gut gekühlt wurde, damit sie beim Mischen nicht schmilzt. Dies hilft, schuppige Taschen in Rezepten wie

Sofern nicht anders angegeben, sollte geschmolzene Butter flüssig und lauwarm sein. Wenn geschmolzene Butter zu heiß ist, kann sie den Teig und die Eier kochen. Ich bevorzuge geschmolzene Butter in Brownies und .

2. Raumtemperatur ist SCHLÜSSEL

Apropos Temperatur: Wenn in einem Rezept Eier mit Zimmertemperatur oder Milchzutaten wie Milch oder Joghurt gefordert werden, achten Sie darauf, dass Sie dem Beispiel folgen. Rezepte tun dies nicht nur zum Spaß – Zutaten bei Raumtemperatur emulgieren viel einfacher in Teig, wodurch eine gleichmäßige Textur in Ihrer Backware entsteht. Denken Sie an steinharte Butter – es ist nicht so einfach, diese in eine weiche Konsistenz zu cremen, oder? Gleiches gilt für Eier. Sie verleihen dem Teig bei Raumtemperatur viel mehr Volumen. Also ja, Temperatur ist unerlässlich!

3. Lesen Sie das Rezept, bevor Sie beginnen

Das hört sich albern an, aber ich kann Ihnen nicht sagen, wie oft ich eine völlige Katastrophe in der Küche hatte, weil ich nicht wusste, dass ein bestimmter Schritt bevorstand. Wenn Sie im Voraus lesen, wissen Sie, wie, warum, wo und wann Sie was tun werden. Es dauert 1 bis 5 Minuten und erspart Ihnen möglicherweise, Ihre Zutaten (und Ihr Geld!) Für ein ausgefallenes Dessert zu verschwenden.

4. Zutaten immer vorbereiten lassen

Messen Sie Ihre Zutaten, bevor Sie mit einem Rezept beginnen. Lesen Sie die Zutaten durch, bereiten Sie sie auf der Theke vor und lesen Sie das Rezept vollständig durch. Wenn Sie auf diese Weise mit den Rezepten beginnen, ist nur sehr wenig Platz für Fehler.

5. Erfahren Sie, wie man misst

Backen ist eine Wissenschaft. Exzellentes Backen erfordert präzise Verhältnisse, bewährte Techniken und erfolgreiche Rezepte, die auf ihren Geschmack getestet wurden. Anders als beim Kochen kann man nicht einfach etwas backen, indem man einige Zutaten zusammenwirft, durcheinander bringt und es trotzdem isst! Eine der wichtigsten Aufgaben beim Backen ist die richtige Messung der Zutaten.

Probleme treten häufig auf, wenn die Messungen falsch sind. Ein sicheres Verständnis der Messtechnik ist unabdingbar. Messen Sie trockene Zutaten in Messbechern oder Löffeln – diese wurden speziell für trockene Zutaten entwickelt. Löffeln und nivellieren Sie Ihre trockenen Zutaten (auch bekannt als “Löffel und Kehrmaschine”). Das bedeutet, dass Sie einen Löffel verwenden sollten, um die Tasse zu füllen und sie auszurichten. Dies ist besonders wichtig bei Mehl. Wenn Sie Mehl (oder eine beliebige trockene Zutat) schöpfen, wird diese Zutat abgepackt, und Sie könnten bis zu 150% mehr übrig haben, als tatsächlich benötigt wird. Ein Rezept, das 1 Tasse Mehl fordert und stattdessen mit 2 oder mehr Tassen gebacken wird, wird mit Sicherheit zum Scheitern führen. Und eine eher trockene Backware!

Und für flüssige Zutaten habe ich immer einen klaren flüssigen Messbecher dabei.

6. Wiegen Sie Ihre Zutaten

Eine kleine Küchenwaage ist unbezahlbar! Es ist bei weitem das am häufigsten verwendete Werkzeug in meiner Küche. Ein Gramm oder eine Unze ist immer ein Gramm oder eine Unze. Aber eine Tasse ist nicht immer eine Tasse. Deshalb biete ich mit meinen Rezepten Grammmessungen an. Präzision ist wieder alles .

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7. Holen Sie sich ein Ofenthermometer

Ich habe gerade mit meiner Freundin darüber gesprochen – sie hat versucht, einen Kuchen zu backen, ohne zu bemerken, wie schlecht ihre Ofentemperatur war. Der resultierende Kuchen war trocken und geschmacklos, weil ihre Ofentemperatur viel höher war als auf dem Zifferblatt angegeben.

Sofern Sie keinen brandneuen oder regelmäßig kalibrierten Ofen haben, ist die Temperatur Ihres Ofens wahrscheinlich ungenau. Wenn Sie Ihren Backofen auf 350 ° F einstellen, ist die Innentemperatur möglicherweise nicht wirklich 350 ° F. Es konnte nur um ein wenig – 10 Grad oder so entfernt sein. Oder mehr als das – 100 Grad oder noch mehr! Wissen Sie, was das mit Ihren Keksen, Zimtschnecken und Kuchen tun wird? Dies scheint Ihnen zwar keine große Sache zu sein, ist jedoch ein BELADENES Problem für Backwaren. Ein ungenauer Ofen kann Ihre Backwaren ruinieren, die für das Rezept aufgewendeten Stunden, das für Zutaten ausgegebene Geld und Sie zum Nachtisch hungrig lassen. Das preiswerte Mittel gegen diese Backkatastrophen ist ein Ofenthermometer . Während billig, sind sie in einer Bäckerküche unersetzlich. Stellen Sie es in Ihren Ofen, damit Sie immer die aktuelle Temperatur kennen.

Wenn Sie einen Heißluftofen verwenden , reduzieren Sie die Ofentemperatur immer um 25 ° F. Auch die Backzeit lässt sich am besten verkürzen – für Kekse ist sie etwa 1 Minute kürzer. Für Kuchen, Cupcakes, Brot, Brownies, Riegel usw. (Artikel mit längeren Backzeiten) wird diese Zeit normalerweise um etwa 5 Minuten reduziert.

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8. Halten Sie die Ofentür geschlossen

Sie wissen jetzt, wie die Ofentemperatur ein Rezept ruinieren kann. Aber was die Ofentemperatur völlig senken kann, ist das ständige Öffnen und Schließen dieses Ofens, um einen Blick auf Ihre Backmuffins zu werfen. Ich verstehe. Es ist verlockend, die Ofentür offen zu halten, um zu sehen, wie Ihr Kuchen aufsteigt, die Kekse backen und die Cupcakes aufplatzen! Dadurch kann jedoch kühle Luft eindringen, was das Kochen Ihrer Backwaren erheblich stört. Oder schlimmer – beeinflusst, wie Ihre Backware steigt. Wenn Sie Ihre Kuchen mit einem Zahnstocher auf Branntwein testen müssen, tun Sie dies schnell. Nehmen Sie es aus dem Ofen, schließen Sie den Ofen sofort, prüfen Sie, ob es gar ist, und setzen Sie es so schnell wie möglich wieder ein, wenn Sie mehr Backzeit benötigen.

9. Kühlen Sie Ihren Keksteig

  • Wenn nach einem Rezept der Keksteig gekühlt werden muss, überspringen Sie diesen Schritt nicht.
  • Wenn ein Rezept einen super klebrigen Keksteig ergibt, kühle es vor dem Rollen und Backen.

Durch das Abkühlen von festem Keksteig wird die Möglichkeit des Ausbreitens verringert. Das Kühlen von Keksteig sorgt nicht nur für einen dickeren, festeren Keks, sondern auch für einen akzentuierten Geschmack. In Schokoladenkeksen hilft es zum Beispiel, ein verstärktes butterartiges, karamellartiges Aroma zu entwickeln. Lassen Sie Ihren Keksteig nach dem Abkühlen etwa 10 Minuten (oder länger, je nachdem, wie lange der Teig abgekühlt ist) bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie ihn zu Kugeln rollen und backen.

Dieser Tipp ist so wichtig, dass ich einen separaten Beitrag darüber geschrieben habe!

Weiterlesen: 10 garantierte Tipps, um die Verbreitung Ihrer Cookies zu verhindern

10. Hier ist mein Cookie-Trick

Letzter! Es geht um Cookies. Nochmal. Um die restlichen Kekse besonders weich zu halten, bewahren Sie sie mit einem Stück Brot auf. Hast du das schon mal gehört? Vielleicht hast du, vielleicht hast du nicht. Wenn Sie Kekse in einem Tupperware- oder Keksdose aufbewahren, kleben Sie auch ein normales Stück Brot hinein. Die Kekse nehmen die gesamte Feuchtigkeit des Brotes auf. Brot wird steinhart und die Kekse werden für Tage weich sein. Bester Trick aller Zeiten.

Köstlich weiche gesalzene Karamellpekannuss-Schokoladenkekse! Plätzchenrezept auf sallysbakingaddiction.com

Wenn es ums Backen geht, lohnt es sich, ein Perfektionist zu sein . Hoffentlich helfen Ihnen diese 10 Tipps weiter!

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Alle meine Backtipps anzeigen . Back weiter, Freunde!

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