Weiche u. Zähe Hafermehl-Scotchies

Diese weichen und zähen Haferflocken-Scotchies-Kekse sind bei jedem Biss mit Butterscotch-Chips gefüllt. Die Mitten sind zäh und weich, die Ränder sind knusprig und jeder Biss ist butterlecker! Rezept auf sallysbakingaddiction.com

Wenn zwei Kekse vor mir liegen, einer mit Schokoladenstückchen und der andere mit Butterscotch-Stückchen, greife ich in 101% der Fälle nach Butterscotch. Es gibt absolut keinen Wettbewerb. Butterscotch-Chips oder Butterscotch-Bissen, wie auch immer Sie sie nennen möchten, sind die besten Freunde eines Haferkekses. Wage ich zu sagen, diese beiden sind noch bessere Freunde als Haferkekse und Rosinen? Und Sie wissen, wie ich über Haferkekse Rosinen fühlen !!!!

Diese weichen und zähen Haferflocken-Scotchies-Kekse sind bei jedem Biss mit Butterscotch-Chips gefüllt. Die Mitten sind zäh und weich, die Ränder sind knusprig und jeder Biss ist butterlecker! Rezept auf sallysbakingaddiction.com

Haferflocken-Butterscotch-Kekse oder Haferflocken-Scotchies, wie sie allgemein genannt werden, sind die besten Kekse auf dem Planeten. Und hier ist warum:

  1. Butterscotch Bissen sind unerwartet und speziell. Sie sind nicht annähernd so häufig wie Schokoladenstückchen, die in jedem einzelnen Keks jemals vorkommen. Sie werden niemanden sagen hören: “Ich habe seit einer Weile keinen Keks mit Schokoladenstückchen mehr gegessen!” Aber Sie werden immer “Ahhh, Butterscotch, yay !!!” mit genau dieser Spannung hören.
  2. Butterscotch bringt Sie zurück in die Kindheit, wenn Sie Butterscotch-Bonbons am Küchentisch von Oma essen. Passen Sie das mit Zimt zusammen und diese Plätzchen schreien Nostalgie. ♥
  3. Butterscotch-Bissen sind etwas kleiner als Schokoladenstückchen, sodass Sie sie wirklich in jeden Keks packen können. Ich habe tatsächlich 20 davon in einem einzigen Cookie gezählt. Und das ist keine Übertreibung!
  4. Butter + brauner Zucker + Butterscotch. Muss ich mehr sagen?

Ich plädiere für meinen Fall. Haferflocken Scotchies Regel.

Haferflocken-Butterscotch-Kekse auf sallysbakingaddiction.com

Neben Butterscotch gibt es noch eine weitere Zutat, die ich heute ins Rampenlicht richte.

DIE RICHTIGE RAUMTEMPERATURBUTTER

Eines der häufigsten Cookie-Probleme ist das Übersprechen. Aber für jeden Keks, der sich im Ofen ausbreitet, gibt es einen anderen, der sich überhaupt nicht ausbreitet. Dies ist besonders deshalb so frustrierend, weil Sie sich die Zeit genommen haben, den Keksteig zuzubereiten und im Kühlschrank zu kühlen. Aber wussten Sie, dass die Verteilbarkeit eines Kekses hauptsächlich vom Fett im Keksteig abhängt? Fett + Streichfähigkeit stehen in direktem Zusammenhang.

Einige Keksrezepte sind so konstruiert, dass sie zerlassener Butter standhalten (ich liebe zerlassene Butter in diesen zähen Schokoladenkeksen !), Aber die meisten Keksrezepte beginnen mit Rahmbutter + Zucker (n). Und Rahmbutter beginnt mit Butter bei Raumtemperatur. Und wenn Ihre Raumtemperatur Butter zu warm oder zu kalt ist, ist der Keksteig von Anfang an zum Scheitern verurteilt.

  • Butter, die zu warm ist, führt dazu, dass Ihre Kekse übersprudeln
  • Zu kühle Butter hinterlässt Kekshügel

Aber Sie haben die volle Kontrolle darüber. Sie sehen das Bild unten? Das ist richtig weiche Butter. Es fühlt sich kühl an, nicht warm. Wenn Sie darauf drücken, wird Ihr Finger einen Einzug machen. Ihr Finger sinkt nicht in die Butter und Ihr Finger gleitet nicht herum.

Butter mit Raumtemperatur hat eine Temperatur von ca. 18 ° C, was wahrscheinlich kühler ist als in Ihrer Küche. Wenn sich Ihre Kekse also zu stark ausbreiten, machen Sie Ihre Butter wahrscheinlich zu weich. Gute Faustregel: Legen Sie Ihre Butter 1 Stunde vor Beginn auf die Theke. Wenn es zu weich wird (testen Sie es mit dem Finger), stellen Sie es 10 Minuten lang in den Kühlschrank. Sabotieren Sie nicht Ihre Bemühungen. Stellen Sie sicher, dass Ihre Butter die richtige Konsistenz hat, bevor Sie beginnen.

Übrigens, hier ist mein Trick, um Butter schnell zu erweichen . 🙂

Wie man Keksteig für schön aussehende Haferflocken-Butterscotch-Kekse auf sallysbakingaddiction.com formt

Die heutige soft & zähe Haferflocken Scotchies starten von meinem Grund Haferflocken Plätzchenrezept, die Sie finden können alle über meinen Blog und in meinem dritten Kochbuch, Sallys Plätzchen Sucht . Es ist ein Haferkeks-Rezept, mit dem ich seit Jahren herumspiele, und es kommt einfach so vor, dass ich eine Variation in meinem ersten Kochbuch, Sally’s Baking Addiction, habe . Das heutige Rezept für Haferflocken-Scotchies ähnelt der Version meines Kochbuchs, es gibt jedoch einige Unterschiede. Ich habe das Mehl um 1/4 Tasse reduziert, damit sich diese Haferkekse etwas mehr ausbreiten (Mehl = auch im Zusammenhang mit der Streichfähigkeit eines Kekses!). Ich lasse auch den zusätzlichen 1/4 Teelöffel Backpulver weg. Ich habe den Zimt reduziert, damit der Butterscotch mehr im Fokus steht. Ich füge Melasse hinzu, eine Zugabe, die ich vor ein paar Jahren zu Haferkeksen gegeben habe. Nur 1 Esslöffel Melasse in Haferkeksen bereichert alle wunderbaren Aromen von butterweichen, süßen Haferkeksen! Ich gebe etwas mehr braunen Zucker für den Geschmack und mehr Butterscotch-Bissen dazu. Schließlich verwende ich ganzen Hafer anstelle von schnellem Hafer. Es gibt mehr Textur mit ganzem Hafer. Ich schaufele auch mehr Keksteig in jeden Keks, was einige massive Haferflocken-Scotchies ergibt.

Sie sind so weich, sie sind so zäh, sie haben die langsame Kurve, die wir zuvor besprochen haben, und sie sind so besonders mit den (20 !!) Butterscotch-Bissen in jedem.

Diese weichen und zähen Haferflocken-Scotchies-Kekse sind bei jedem Biss mit Butterscotch-Chips gefüllt. Die Mitten sind zäh und weich, die Ränder sind knusprig und jeder Biss ist butterlecker! Rezept auf sallysbakingaddiction.com

Diese weichen und zähen Haferflocken-Scotchies-Kekse sind bei jedem Biss mit Butterscotch-Chips gefüllt. Die Mitten sind zäh und weich, die Ränder sind knusprig und jeder Biss ist butterlecker! Rezept auf sallysbakingaddiction.com

Willst du übrigens die Arbeiten? Probieren Sie meine magischen 5 Kekse , die Kokosnuss, Pekannüsse, Schokoladenstückchen und Butterscotch kombinieren. 🙂


Beschreibung

Diese weichen und zähen Haferflocken-Scotchies-Kekse sind bei jedem Biss mit Butterscotch-Chips gefüllt. Die Mitten sind zäh und weich, die Ränder sind knusprig und jeder Biss ist butterlecker!


Zutaten

  • and 1/2 cups (190g) all-purpose flour ( spoon & leveled ) 1 und 1/2 Tassen (190 g) Allzweckmehl ( Löffel & geebnet )
  • ground cinnamon 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • baking soda 1 Teelöffel Backpulver
  • salt 1 Teelöffel Salz
  • ( 2 sticks; 230g) unsalted butter , softened to room temperature 1 Tasse ( 2 Stäbchen; 230 g) ungesalzene Butter , auf Raumtemperatur aufgeweicht
  • (200g) packed light or dark brown sugar 1 Tasse (200 g) hell- oder dunkelbrauner Zucker
  • (100g) granulated sugar 1/2 Tasse (100 g) Kristallzucker
  • large eggs , at room temperature 2 große Eier bei Raumtemperatur
  • unsulphured or dark molasses 1 Esslöffel ungeschwefelte oder dunkle Melasse
  • s pure vanilla extract 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
  • s (240g) old-fashioned whole rolled oats 3 Tasse s (240g) altmodischen ganze Haferflocken
  • cups (280g) butterscotch morsels 2 Tassen (280 g) Butterscotch Bissen

Anleitung

  1. Mehl, Zimt, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Beiseite legen.
  2. In einer großen Schüssel mit einem Handmixer oder einem Standmixer mit Paddelaufsatz Butter, braunen Zucker und Kristallzucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit zusammenschlagen, bis sie zusammen und cremig sind, ca. 2 Minuten. Fügen Sie die Eier, Melasse und Vanille hinzu und schlagen Sie auf hoher Geschwindigkeit bis kombiniert, ungefähr 1 Minute. Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel hoch und schlagen Sie sie nach Bedarf erneut, um sie zu kombinieren.
  3. Die trockenen Zutaten zu den nassen Zutaten geben und bei niedriger Temperatur mischen, bis sie kombiniert sind. Wenn der Mixer auf niedriger Geschwindigkeit läuft, die Hafer- und Butterscotchstücke einrühren. Der Teig wird dick und klebrig sein. Decken Sie den Teig ab und kühlen Sie ihn mindestens 45 Minuten lang im Kühlschrank (und bis zu 4 Tagen). Wenn der Teig länger als ein paar Stunden gekühlt ist, lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie ihn rollen und backen, da er ziemlich hart wird.
  4. Backofen auf 177 ° C vorheizen. Backbleche mit Backpapier oder Silikonbackmatten auslegen. Beiseite legen.
  5. Scoop Keksteig, etwa 3 Esslöffel Teig pro Keks, und legen Sie 4 cm voneinander entfernt auf die Backbleche. 13-14 Minuten backen oder an den Seiten leicht bräunen. Die Mitten sehen sehr weich aus.
  6. Aus dem Ofen nehmen und die Kekse auf dem Backblech 5 Minuten abkühlen lassen, bevor sie zur vollständigen Abkühlung auf einen Rost gestellt werden. Während die Kekse noch warm sind, drücke ich gerne noch ein paar Butterscotch-Bissen hinein – das ist nur eine Kleinigkeit!
  7. Kekse bleiben bei Raumtemperatur bis zu 1 Woche frisch.