Wie man Chicago-Art tiefe Teller-Pizza bildet.

Hier erfahren Sie, wie Sie authentisch schmeckende Chicago Deep Dish Pizza zubereiten. Mit der Butterkruste, der leicht süßen Tomatensauce und einer dicken Käseschicht abrunden.

Hier erfahren Sie, wie Sie authentisch schmeckende Chicago Deep Dish Pizza zubereiten. Mit der Butterkruste, der leicht süßen Tomatensauce und einer dicken Käseschicht abrunden. Rezept auf sallysbakingaddiction.com

Achtung: Dieser Beitrag enthält ungefähr 1.000.000 Schritt-für-Schritt-Fotos und viele kleine Erklärungen dazu. Möchte vielleicht einen Kaffee trinken.

Ich habe mir kürzlich die Statistiken meiner Website angesehen und festgestellt, dass Chicago meine beliebteste Stadt in den USA ist. Ich habe mehr Chicago-Leser als jeder andere Ort in diesem Land. Das ist verrückt, weil ich Chicago liebe. Als kleine Hommage an meine Nummer 1 beende ich ein Jahr mit einem von Chicago inspirierten Rezept.

In meinen 29 Jahren hatte ich nur ein paar Mal das Vergnügen, echte, authentische Pizza nach Chicagoer Art zu genießen. Und diese wenigen Male waren genug, um mich davon zu überzeugen, dass Pizza nach Chicago-Art unvergleichlich gut ist. Besser als gut. Diese Pizza verändert das Leben.

Ok, vielleicht übertreibe ich ein bisschen, aber das ist normal, oder?

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Also, was macht Chicago-Stil Pizza so verdammt toll? Die Antwort ist alles. Jedes kleine Detail dieser Pizza ist etwas Besonderes. Erstens sieht diese Pizza eindeutig nicht wie eine gewohnte Pizza aus. Es ist in einer tiefen Schüssel Kuchenform gebacken. Der Käse kommt direkt auf die Kruste und die Sauce wird darüber gestapelt. Eine Art umgedrehte Pizzatorte. Nun, ich kann mich völlig irren, aber ich habe gelernt, dass der richtige Weg, Pizza nach Chicago-Art zu essen, mit einer Gabel ist. Ist das richtig, Chicago Leser? Ich hoffe es, denn nur so kann ich es essen, ohne eine grausame und sehr peinliche Sauerei zu hinterlassen.

Lassen Sie uns über all die wunderbaren Schichten in dieser Pizza sprechen.

Die tiefe Tellerpizzakruste. Eine knusprige, schuppige Kruste ist der Schlüssel zur Pizza nach Chicagoer Art. Es ist absolut keine normale Pizzakruste. Nein, diese Kruste ist einzigartig. Und deshalb habe ich mich komplett von meinem normalen Pizzakrustenrezept abgewandt und bin kopfüber in etwas völlig Verrücktes getaucht. Ein wenig Maismehl hinzufügen. Maismehl macht die Kruste so knusprig und würzig. Ganz zu schweigen davon, dass Sie schmecken, als würden Sie den wahren Deal essen.

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Was ist das Besondere an dieser Pizzakruste? Es ist so butterartig. Die butterreichste Pizzakruste der Welt oder zumindest die butterreichste Pizzakruste, die ich je probiert habe. Um dieses ultra-butterartige Aroma sowie die kultige, flockige Textur der Pizzakruste im Chicago-Stil zu erhalten, werden wir den Pizzateig laminieren. Ähm, was? Ja. Es klingt komisch, ich weiß. Doch genau durch das Laminieren von Teig werden Croissants schuppig. Das Laminieren oder Schichten von Butter zu Teig ist die Antwort auf eine authentisch schmeckende Chicagoer Pizzakruste.

Das klingt alles schwer, nicht wahr? Gute Nachrichten, ist es nicht! Beim Laminieren wird buchstäblich nur Butter auf Ihren Pizzateig gestrichen und zusammengelegt. Dann rollen Sie den Pizzateig wieder aus und schließen die Butter ein. Einfach.

Ich bin mir nicht sicher, wie und warum, aber obwohl es ein wenig knusprig und sehr schuppig ist, schmilzt diese Pizzakruste absolut in Ihrem Mund. Es ist knusprig, butterig und zart zugleich? Eine Wunderkruste.

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Reden wir über die Pizzasauce. Leicht süßlich, unglaublich dick und wunderbar aromatisch. Die Sauce ist immer mein Lieblingsteil über Chicago-Art Pizza. Tatsächlich bestelle ich normalerweise zusätzliche Soße auf der Seite. Alles über die Gewürze in meiner Welt.

Diese mit Knoblauch angereicherte Pizzasoße wird auf dem Herd zubereitet. Während Sie darauf warten, dass der Pizzateig aufgeht, wird leise gekocht, damit sich die Aromen entwickeln und die Textur eindicken kann. Ich mag es, ein paar rote Pfefferflocken für ein wenig Hitze hinzuzufügen; Es gibt dieser Sauce wirklich etwas mehr. Wenn Sie Wärme nicht mögen, können Sie sie weglassen. Diese Sauce ist anders als jede andere Tomatensauce, die ich je hatte. Für mich schmeckt es wie die Arten, die ich in Chicago hatte. Du wirst es lieben. Es sei denn, Sie mögen natürlich keine Tomatensauce.

Zusammen mit der Wunderkruste und dieser köstlichen Pizzasauce wird eine ganze Menge Käse in diese tiefe Auflaufform gegeben. Sie können geschnittenen Mozzarella oder zerkleinerte verwenden. Was auch immer es ist, schneiden oder zerkleinern Sie es selbst aus einem Block echten Mozzarella-Käses. Vorgeschnitzelter Mozzarella ist in Ordnung, aber der Geschmack von geschnittenem oder geschnittenem frischem Mozzarella ist einfach unschlagbar.

Mein Mann liebt eine gute Peperoni-Pizza und Speck ist sein Lieblingsessen, also füge ich beides zu meiner Pizza nach Chicago-Art hinzu. Diese kommen auf den Käse und vor die Sauce. Ein wenig geriebener Parmesan zum Abschluss und wir haben uns eine verdammt leckere Nachahmerpizza aus Chicago besorgt. Wie oft kann ich Chicago in einem Post eingeben?

Ich liebe dich Chicago und deine Pizza auch!

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Dieses Rezept macht 2 tiefe Tellerpizzas. Sie sind kleine 9-Zoll-Pizzen. Kevin und ich haben eins für uns erledigt. Bilden Sie sie beide, wenn Sie eine Familie von 4-5 haben oder Freunde vorbei haben. Wenn Ihre Familie kleiner ist, frieren Sie die Hälfte des Teigs gemäß den Anweisungen zum Vorbereiten / Einfrieren in den Rezeptnotizen ein. Bitte benutzen Sie meine Schritt-für-Schritt-Fotos unter diesem Rezept als Anleitung für die Herstellung der Pizza. Lesen Sie das Rezept vor Beginn vollständig durch, um optimale Ergebnisse zu erzielen (!!!).

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Zutaten:

Pizzakruste (macht 2)

  • 3 und 1/4 Tassen Allzweckmehl ( richtig gemessen )
  • ½ Tasse gelbes Maismehl
  • 1 und 1/4 Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel Kristallzucker
  • 2 und 1/4 Teelöffel Red Star Platinum Hefe (1 Standardverpackung)
  • 1 und 1/4 Tassen leicht warmes Wasser
  • 1/2 Tasse ungesalzene Butter, geteilt (1/4 Tasse geschmolzen, 1/4 Tasse aufgeweicht)
  • Olivenöl zum Überziehen

Tomatensauce für beide Pizzen

  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 1 kleine Zwiebel, gerieben (ca. 1/3 Tasse) 1
  • 3/4 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1/2 Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken (optional, aber empfohlen)
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • eine 28-Unzen-Dose zerkleinerte Tomaten 1
  • 1/4 Teelöffel Kristallzucker

Belag für beide Pizzen

  • 4 Tassen geriebener Mozzarella 2
  • 1/2 Tasse geriebener Parmesankäse
  • optional und was ich benutze: eine Handvoll Peperoni pro Pizza, 4 Scheiben gekochter und dann zerbröckelter Speck (2 pro Pizza)
  • zusätzliche optionale Beläge, fügen Sie genug hinzu, um Ihrem Geschmack zu entsprechen: gekochte und zerbröckelte Wurst, dünn geschnittene grüne Paprikaschoten und / oder Zwiebeln, geschnittene Pilze

Richtungen:

  1. Bitte benutzen Sie meine Schritt-für-Schritt-Fotos unter diesem Rezept als Anleitung für die Herstellung der Pizza. Lesen Sie das Rezept vor Beginn vollständig durch, um optimale Ergebnisse zu erzielen (!!!). Wenn Sie beide Pizzen gleichzeitig zubereiten, benötigen Sie zwei runde 9×2-Zoll-Kuchenformen . Sie können auch 9-Zoll-Springform-Pfannen verwenden.
  2. Für die Kruste: Mehl, Maismehl, Salz, Zucker und Hefe in der Schüssel Ihres Standmixers mit Teighakenaufsatz mischen. , use your hand mixer and a very very large bowl. Wenn Sie keinen Standmixer haben , verwenden Sie Ihren Handmixer und eine sehr sehr große Schüssel. , you will do this all by hand. Wenn Sie keinen Mixer haben , tun Sie dies alles von Hand. Verwenden Sie wieder eine sehr große Schüssel. Geben Sie diesen Zutaten einen schnellen Wurf mit Ihrem Mixer auf niedriger Stufe oder mit einem großen Holzlöffel. Fügen Sie das warme Wasser und 1/4 Tasse geschmolzene Butter hinzu. Das warme Wasser sollte um 90F Grad sein . Stellen Sie sicher, dass es nicht sehr, sehr heiß ist, da sonst die Hefe abgetötet wird. Stellen Sie ebenfalls sicher, dass die Butter nicht heiß kocht. Wenn Sie es in der Mikrowelle schmelzen, lassen Sie es 5 Minuten ruhen, bevor Sie es hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit die Teigzutaten schlagen (oder umrühren), bis alles angefeuchtet ist. Fahren Sie mit niedriger Geschwindigkeit fort (oder nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und kneten Sie ihn von Hand, wenn Sie keinen Mixer besitzen). Schlagen Sie den Teig, bis er weich und geschmeidig ist. Ziehen Sie ihn vorsichtig von den Seiten der Schüssel ab und fallen Sie vom Teighaken. ungefähr 4-5 Minuten. Wenn der Teig zu hart ist (er wird aus dem Maismehl strukturiert), sich aber zu hart anfühlt, schlagen Sie ihn mit einem Teelöffel warmem Wasser auf. Wenn es sich zu weich anfühlt, können Sie auch einen Esslöffel Mehl einrühren.
  3. Den Teig aus der Schüssel nehmen und zu einer Kugel formen. Fetten Sie eine große Rührschüssel leicht mit Olivenöl ein und legen Sie den Teig hinein. Drehen Sie ihn so, dass alle Seiten des Teigs mit dem Öl bedeckt sind. Decken Sie die Schüssel fest mit Aluminiumfolie ab und lassen Sie sie 1-2 Stunden oder bis zur doppelten Größe in einer warmen Umgebung aufgehen. In dieser warmen Umgebung mache ich Folgendes: Den Ofen auf 250 ° F vorheizen. Sobald 250F Grad, schalten Sie den Ofen aus. Stellen Sie die Schüssel hinein. Den Ofen schließen. Die anhaltende Hitze hilft Ihrem Teig aufzusteigen. Dies ist besonders an kalten Wintertagen ideal.
  4. Sobald der Teig fertig ist, eine große Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel, legen Sie die Schüssel und die Aluminiumfolie beiseite (zur späteren Verwendung). Schlagen Sie den Teig vorsichtig durch, um Luftblasen zu entfernen, und rollen Sie den Teig in ein großes Rechteck (15 x 12). Eine viertel Tasse weiche Butter auf den Teig geben. Rollen Sie es in Längsrichtung nach den Fotos unten. Den Teigblock halbieren. Formen Sie die beiden Teigstücke zu Kugeln und legen Sie sie zurück in Ihre eingefettete Schüssel. Mit Alufolie abdecken und im Kühlschrank (nicht an einem warmen Ort) 1 Stunde ruhen lassen, bis sie beim Zubereiten der Sauce geschwollen sind.
  5. Für die Sauce: Butter bei mittlerer Hitze in einen mittelgroßen Topf geben und schmelzen lassen. Nach dem Schmelzen die geriebenen Zwiebeln, das Salz, den Oregano und die Paprikaflocken hinzufügen. Sobald die Zwiebel nach ca. 5 Minuten leicht gebräunt ist, fügen Sie den Knoblauch, die Tomaten und den Zucker hinzu. Stellen Sie die Hitze auf niedrig-mittel und lassen Sie es köcheln, bis es herzhaft, duftend und dick ist – ungefähr 30 Minuten. Sie werden zu diesem Zeitpunkt etwa 2 und 1/2 Tassen Sauce haben. Wenn Sie mehr als das haben, kochen Sie weiter, bis sich die Menge verringert hat. Vom Herd nehmen und bis zur Verwendung beiseite stellen. Sie können die Sauce bis zu 2 Tage in einem fest verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren, wenn Sie vorhaben, die Pizza an einem anderen Tag zuzubereiten. Sie können diese Sauce auch bis zu 2 Monate einfrieren.
  6. Ofen auf 425F Grad vorheizen.
  7. Pizzas zusammenstellen: Nachdem die Teigbällchen im Kühlschrank aufgegangen sind, sollten sie geschwollen sein. Bewahren Sie einen Teigball im Kühlschrank auf, während Sie mit dem ersten arbeiten. Rollen Sie es auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und formen Sie es zu einem 12-Zoll-Kreis. Stellen Sie Ihr Nudelholz als Richtschnur (siehe Fotos unten) auf eine 9 x 2 Zoll tiefe Form. Drücken Sie den Teig mit den Fingern in die Kuchenform. Stellen Sie sicher, dass es schön und fest in der Pfanne sitzt. Überschüssigen Teig mit einem kleinen Messer von den Kanten abschneiden. Wiederholen Sie mit 2. Teig. Die oberen Teigkanten mit etwas Olivenöl bestreichen, wodurch die Kruste einen schönen Schimmer erhält. Füllen Sie jede Pizza mit 1/2 des Käses (ungefähr 2 Tassen pro Pizza), dann Ihre Beläge, die ich als optional in den Rezeptzutaten aufgeführt habe. Auf diese optionalen Beläge kommt die Sauce. Gießen Sie ungefähr 1 und 1/4 Tassen Sauce darüber. Wenn Sie nicht so viel Sauce mögen, können Sie auf 3/4 Tasse pro Pizza reduzieren und Sauce übrig haben. Mit je 1/4 Tasse geriebenem Parmesan bestreuen.
  8. Stellen Sie die Kuchenformen auf ein großes Backblech, damit nichts über die Seiten der Formen gelangt. (Normalerweise nichts.) 20-28 Minuten backen oder bis die Kruste goldbraun ist. Decken Sie die Pizzas nach der 15-Minuten-Marke locker mit Aluminiumfolie ab, um eine starke Bräunung und ungleichmäßiges Backen zu vermeiden. Nehmen Sie die Pizza aus dem Ofen und lassen Sie sie 10 Minuten lang in den Pfannen auf einem Rost abkühlen. Nach 10 Minuten in Scheiben schneiden, servieren und genießen. Restliche Pizza in einen luftdichten Behälter geben und bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern. Die Reste in einem 300-Grad-Ofen 15 bis 20 Minuten lang oder bis sie heiß sind, erhitzen.
  9. Tipp vorbereiten : Der Teig kann in Schritt 4 zubereitet werden. Im letzten Teil dieses Schritts muss der Teig 1 Stunde im Kühlschrank gehen. Sie können es bis zu einem ganzen Tag im Kühlschrank belassen. Achten Sie darauf, dass Sie es vor dem Ausrollen wie in Schritt 7 beschrieben abschlagen, um Luftblasen zu entfernen. Sie können die Pizzateige einfrieren, nachdem Sie sie in Schritt 4 zubereitet haben im kühlschrank aufgehen lassen, einfach bis zu 2 monate einfrieren. Lassen Sie dann die Teige über Nacht im Kühlschrank auftauen und lassen Sie sie 1 Stunde bei Raumtemperatur aufgehen, bevor Sie mit Schritt 7 fortfahren. Anweisungen zum Vorbereiten und Einfrieren der Sauce sind in Schritt 5 aufgeführt.

Rezept Notizen:

  1. Bitte beachten Sie die Hinweise unter dem Rezept in den Schritt-für-Schritt-Fotos für Details über die geriebene Zwiebel und die Dose mit zerkleinerten Tomaten.
  2. Für den Käse: Sie können geschnittenen Mozzarella oder zerkleinert verwenden. Was auch immer es ist, schneiden oder zerkleinern Sie es selbst aus einem Block echten Mozzarella-Käses. Vorgeschnitzelter Mozzarella ist in Ordnung, aber der Geschmack von geschnittenem oder geschnittenem frischem Mozzarella ist einfach unschlagbar.

Adaptiert von: eine Mischung aus Food.com und Cooks Illustrated

Hast du ein Rezept gemacht?

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Geben Sie diesen Zutaten einen schnellen Wurf mit Ihrem Mixer auf niedriger Stufe oder mit einem großen Holzlöffel.

Fügen Sie gemäß den obigen Rezeptanweisungen 1 und 1/4 Tassen warmes Wasser und 1/4 Tasse geschmolzene Butter hinzu. Das warme Wasser sollte um 90 Grad sein. Stellen Sie sicher, dass es nicht sehr, sehr heiß ist, da sonst die Hefe abgetötet wird. Stellen Sie ebenfalls sicher, dass die Butter nicht heiß kocht. Wenn Sie es in der Mikrowelle schmelzen, lassen Sie es 5 Minuten ruhen, bevor Sie es hinzufügen.

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Bei niedriger Geschwindigkeit die Teigzutaten schlagen (oder umrühren), bis alles angefeuchtet ist.

Den Teig mit niedriger Geschwindigkeit weiter kneten (oder von Hand kneten), bis er weich und geschmeidig ist und sich leicht von den Seiten der Schüssel löst und vom Teighaken fällt. Wenn der Teig zu hart ist (er wird aus dem Maismehl strukturiert), sich aber zu hart anfühlt, schlagen Sie ihn mit einem Teelöffel warmem Wasser auf. Wenn es sich zu weich anfühlt, können Sie auch einen Esslöffel Mehl einrühren.

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Den Teig aus der Schüssel nehmen und zu einer Kugel formen. Fetten Sie eine große Rührschüssel leicht ein und legen Sie den Teig hinein. Drehen Sie ihn so, dass alle Seiten des Teigs mit dem Öl bedeckt sind. Decken Sie die Schüssel fest mit Aluminiumfolie ab und lassen Sie sie in einer warmen Umgebung aufgehen. Für diese warme Umgebung mache ich Folgendes (siehe das rechte Foto unten):

Ofen auf 250F Grad vorheizen. Sobald 250F Grad, schalten Sie den Ofen aus. Stellen Sie die Schüssel hinein. Den Ofen schließen. Die anhaltende Hitze hilft Ihrem Teig aufzusteigen. Dies ist besonders an kalten Wintertagen ideal!

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Nach 1-2 Stunden hat sich der Teig verdoppelt. Schlagen Sie es vorsichtig nieder.

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Mehl leicht eine große Arbeitsfläche.

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Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel, stellen Sie die Schüssel zur Seite (zur späteren Verwendung) und rollen Sie den Teig in ein großes Rechteck von 15 × 12. Es muss kein perfektes Rechteck sein, wie Sie an meinem dunkel aussehenden geformten Teig sehen können. Solange die Maße stimmen.

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Nach dem oben angegebenen Rezept 1/4 Tasse weiche Butter darüber verteilen.

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Rollen Sie es auf die entgegengesetzte Weise wie Sie Zimtbrötchen rollen. Mit Zimtschnecken rollt man immer die längste Seite. Hier rollen wir die kürzeste Seite:

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Den Teigblock halbieren. Sehen Sie all diese Ebenen? Das macht unsere Pizzakruste so unglaublich schuppig!

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Diese beiden Teigstücke zu Kugeln formen.

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Setzen Sie zurück in Ihre gefettete Schüssel. Mit Alufolie abdecken und beim Zubereiten der Sauce 1 Stunde im Kühlschrank (nicht an einem warmen Ort) ruhen lassen.

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Beginnen wir mit der Tomatensauce.

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1 sehr kleine Zwiebel, gerieben. Warum gerieben? Geriebene Zwiebeln geben so viel Feuchtigkeit ab. Viel mehr als nur die Zwiebel würfeln oder hacken. Sie wollen diese Feuchtigkeit in Ihrer Sauce, vertrauen Sie mir. Die Zwiebel reiben und ca. 1/3 Tasse davon verwenden. Wenn Ihre Zwiebel mehr als diese Menge ergibt, speichern Sie den Rest für ein anderes Rezept. Oder reiben Sie einfach die Zwiebel, bis Sie 1/3 Tasse haben.

Einfach.

Bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Butter schmelzen und dann die geriebenen Zwiebeln, den Oregano, das Salz und die Paprikaflocken hinzufügen. Sobald die Zwiebel leicht gebräunt ist, fügen Sie den Knoblauch, die Tomaten und den Zucker hinzu.

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Hier ist eine 28-Unzen-Dose zerkleinerte Tomaten. Ich benutze eine Sorte mit Basilikumgeschmack. Sie können sicherlich eine Dose mit zerdrückten Tomaten verwenden. Wenn Sie das verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie 1 – 2 Esslöffel gehacktes frisches Basilikum (oder ungefähr 1/2 Teelöffel gemahlenes getrocknetes Basilikum) hinzufügen, wenn Sie die Tomaten hinzufügen.

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Lassen Sie es köcheln, bis es herzhaft, duftend und dick ist. Etwa 30 Minuten. Sie werden zu diesem Zeitpunkt etwa 2 und 1/2 Tassen Sauce haben. Wenn Sie mehr als das haben, kochen Sie weiter, bis sich die Menge verringert hat.

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Teigbällchen sind im Kühlschrank aufgegangen, rollen wir sie einzeln aus. Bewahren Sie die zweite im Kühlschrank auf, während Sie die erste rollen. Der Teig sollte geschwollen, butterartig und glatt sein.

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Rollen Sie die Teigkugel in einem 12-Zoll-Kreis aus. Stellen Sie es mit Ihrem Nudelholz als Richtschnur auf eine 9 × 2 Zoll große Kuchenform. So was:

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Und dann das:

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Drücken Sie den Teig mit den Fingern in die Kuchenform. Überschüssigen Teig von den Rändern abschneiden. Am liebsten bürste ich die oberen Ränder mit etwas Olivenöl, das der Kruste beim Backen etwas Glanz verleiht. Danach die Hälfte des Käses einfüllen (ca. 2 Tassen).

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Dann belegen Sie es mit den Belägen Ihrer Wahl. Wie im obigen Rezept erwähnt, verwenden wir Peperoni und Speck. Diät essen, wirklich.

Oben 1/2 der Tomatensauce (ca. 1 und 1/4 Tassen – siehe Rezept, wenn Sie weniger verwenden möchten) und dann 1/2 des Parmesankäses (ca. 1/4 Tasse pro Pizza). Wiederholen Sie diese letzten Schritte mit der zweiten Pizza.

Backen Sie Pizza in einem vorgeheizten 425F-Ofen. Stellen Sie sicher, dass der Ofen vollständig vorgeheizt und unglaublich heiß ist. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie die Pfannen auf ein Backblech legen. Nur für den Fall, dass etwas überläuft.

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Kruste ist golden, Pizzen sehen toll aus.

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In Scheiben schneiden und servieren und GENIESSEN.

Deep Dish Pizza-Rezept nach Chicago-Art auf sallysbakingaddiction.com Mit Schritt-für-Schritt-Fotos und unzähligen Tipps und Tricks!

Danke, dass du mit mir gearbeitet hast, Red Star Yeast!

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