Wie man hausgemachte glasierte Donuts macht

GENAU, wie man selbst gemachte Krapfen bildet! Einfacher als Sie denken. Schritt für Schritt Bilder und Rezept auf sallysbakingaddiction.com

Ich bin in großen Schwierigkeiten.

Seit ich diese letzte Woche gemacht habe, sehne ich mich jeden Morgen nach ihnen. Irgendwie scheinen sie nur ein bisschen interessanter zu sein als meine typische griechische Tortur mit Joghurt, Obst und Müsli. IRGENDWIE.

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Ich weiß nicht, irgendwie habe ich das Gefühl, dass diese Donuts ein bisschen interessanter wirken als Ihr Frühstück. Ich meine, es ist Montag und alles. Aber wenn Ihr Frühstück besser ist als hausgemachte glasierte Donuts, kann ich bitte haben, was Sie haben?

Ich wollte am Sonntagmorgen echte, gebratene, zuckerhaltige, altmodische, tröstende Doughnuts herstellen, damit ich meine fetten Hosen für … na ja … immer finde. Sie sind im Moment der letzte Schrei, wenn jedes andere Foto auf Instagram eine Momentaufnahme eines wunderschönen Donuts aus einer magischen Stadtbäckerei ist. Und es hat normalerweise Frühstücksflocken, Speck, Einhörner, Oreos oder Regenbogenglasur beteiligt.

Ich war vor langer Zeit auf meiner Büchertour und habe in nicht einem, nicht zwei, nicht drei, sondern vier verschiedenen Donut-Läden zwischen Seattle und Portland Halt gemacht. Es ist wie eine Donut-Wunderwelt da drüben. Betrachten Sie mich als ewig eifersüchtig, Sie Donutgenies! Top Pot Donuts waren ohne weiteres mein Favorit, also ging ich am nächsten Tag wie ein totaler Top Pot Groupie zurück und kaufte ihr Kochbuch. Es hat mich schon immer angestarrt, also bin ich letzte Woche endlich dazu gekommen, glasierte Donuts im Bäckereiformat zu Hause nachzubauen. Whaaaat hat so lange gedauert. Das Ergebnis war nur das perfekteste weiche, hefige, warme und süße Konfekt, das jemals meine Arbeitsplatte zierte.

Wie ich schon sagte, ich bin in Schwierigkeiten.

Zutaten für hausgemachte glasierte Donuts auf sallysbakingaddiction.com

Ich werde Sie durch die Schritte führen, bevor ich zum Rezept komme, damit Sie genau sehen können, was im Begriff ist, unterzugehen. Ich verstehe, dass hausgemachte glasierte Donuts ein wenig einschüchternd wirken, aber ich versichere Ihnen – das sind sie wirklich nicht! Ich habe sie letzten Montag in nur 2 Stunden gemacht – und die meiste Zeit saß ich herum und wartete darauf, dass der Teig aufging, schnappte nach jedem einzelnen Schritt und plante, den Rest des Tages super gesund zu essen, weil hausgemachte glasierte Donuts.

ZUERST. Beginnen Sie mit einem Grundrezept für Teig. Gewöhnliche Zutaten machen diesen Grundteig zu einem All-Star-Teig: Vollmilch + Hefe + Zucker + Eier + Salz + Vanille + Butter + Mehl. Nicht zu gruselig! Vollmilch ist ein Muss für den zartesten Teig – oder Sie können Buttermilch probieren. Ebenso: die 2 Eier auch. Und zerlassene Butter. Sie könnten weiche Butter verwenden, aber geschmolzene Butter verleiht dem Teig wirklich seinen Geschmack. Versuchen Sie es vor dem Hinzufügen zu bräunen. Doppelte Mühe.

Eine weitere Zutat, die ich hinzufüge, ist gemahlene Muskatnuss. Nicht zu viel; gerade genug, um diesen glasierten Donuts einen gemütlichen, beruhigenden Backgeschmack zu verleihen. Wenn alle Donut-Profis es tun, müssen wir es auch tun!

Für das Mehl ist weniger mehr. Damit meine ich – Sie werden versucht sein, mehr und mehr Mehl hinzuzufügen, wenn Sie den Teig mischen. Nicht. Sie möchten einen sehr weichen, kissenartigen Teig für weiche, kissenartige Donuts. Der Teig kann noch leicht klebrig sein. Arbeiten Sie beim Kneten einfach mit stark bemehlten Händen auf einer bemehlten Oberfläche.

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Lassen Sie den Teig aufgehen und rollen Sie ihn ca. 1 cm dick aus. Verwenden Sie einen Donut- oder Kreisausstecher, wenn Sie einen großen und einen kleinen haben. Sie wollen etwas um 3 und 1/2 Zoll.

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Kleine Donut-Loch-Süße. ↑ ↑

Die Donuts auf ein paar Backbleche legen, mit einem Handtuch abdecken und ruhen lassen, bis das Öl erhitzt ist. Gießen Sie ein oder zwei Liter Öl in einen Topf mit schwerem Boden oder einen holländischen Ofen. Stress auf dem schweren Boden, weil dieses Öl heiß wird !!

Kochen Sie ein paar Donuts auf einmal, nur etwa eine Minute auf jeder Seite, bis sie golden sind. Und erstaunlich. (Omg den Geruch der Küche jetzt.)

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Zu diesem Zeitpunkt können Sie die warmen Donuts in Puderzucker oder eine Mischung aus Zimt und Zucker tauchen. Aber glasieren. Glasur gewinnt heute. Und immer. Ich brauche kein teures Auto, ich brauche keine Rosen zum Valentinstag, ich brauche keine echten Diamantohrringe… aber verdammt, ich BRAUCHE Glasur auf meinen hausgemachten Donuts.

Glasur mit 3 Bestandteilen: Milch, Konditorzucker, Vanilleextrakt. Damit können Sie umgehen!

Glasur für hausgemachte glasierte Donuts auf sallysbakingaddiction.com

Wenn jemand fragt, ist dies mein glücklicher Ort:

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Nicht so schlimm, oder? Betrachten Sie dies als Ihr Master-Donut-Rezept. Von dort aus können Sie noch größere, bessere Dinge erschaffen. Wie rosa Zuckerguss und Streusel darauf. Oder Zitronenglasur (ich würde es verdoppeln). Oder Ahornglasur . Oder brauner Zucker Karamellsauce !!

Ärger, richtig? Wir sind alle durcheinander.

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Beschreibung

Beginnen Sie Ihren Morgen mit hausgemachten glasierten Donuts. Sie sind einfacher zu machen als Sie denken!


Zutaten

Einfache Glasur

  • s (240g) confectioners’ sugar , sifted 2 Tassen (240 g) Puderzucker , gesiebt
  • (80ml) heavy cream or whole milk (I prefer cream) 1/3 Tasse (80ml) Sahne oder Vollmilch (ich bevorzuge Sahne)
  • pure vanilla extract 1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

Anleitung

  1. Gießen Sie die warme Milch in die Schüssel eines Standmixers, der mit einem Knethaken ausgestattet ist. Oder, wenn Sie keinen Standmixer besitzen, eine normale große Rührschüssel. Hefe und einen halben Teelöffel Zucker auf die Milch streuen. Mit einem Löffel leicht umrühren und 5 Minuten ruhen lassen. Die Mischung sollte nach 5 Minuten schaumig sein. Wenn nicht, fangen Sie mit neuer Hefe von vorne an.
  2. Wenn Sie keinen Mischer haben, können Sie in diesem Schritt von Hand mischen. Geben Sie den restlichen Zucker, Eier, Butter, Vanille, 2 Tassen Mehl, Salz und Muskatnuss bei niedriger Geschwindigkeit hinzu. 1 Minute oder bis zur Kombination bei niedriger Geschwindigkeit schlagen. Fügen Sie das restliche Mehl hinzu und schlagen Sie es mit mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis sich der Teig von den Seiten der Schüssel löst. Der Teig sollte dick und dennoch weich sein. Und leicht klebrig. Wenn es zu nass ist, fügen Sie 2-3 weitere Esslöffel Mehl hinzu. Stellen Sie sicher, dass Sie nicht zu viel zusätzliches Mehl hinzufügen. Sie möchten einen weichen, leicht klebrigen Teig.
  3. Den Teig zu einer Kugel formen und auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben. 2 Minuten kneten, dann in eine gefettete Schüssel geben – ich benutze normalerweise nur Öl oder Antihaftspray. Den Teig wenden, um alle Seiten zu bestreichen. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie in eine warme Umgebung, bis sie sich verdoppelt hat, etwa 1 1/2 Stunden. In dieser warmen Umgebung heize ich den Ofen auf 93 ° C vor, schalte ihn dann aus und stelle die Schüssel in den Warmhalteofen.
  4. Sobald die Größe verdoppelt ist, den Teig ausstanzen, um Luftblasen zu entfernen. Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und stellen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Oberfläche. Drücken Sie erneut nach unten, um bei Bedarf weitere Luftblasen freizusetzen. Rollen Sie den Teig aus, bis er nur noch 1 cm dick ist. Mit einem Donutschneider in 12 Donuts schneiden. Wenn Sie nicht ganz auf 12 passen, rollen Sie die Reste erneut und schneiden Sie mehr.
  5. 2 Backbleche mit Backpapier oder Silikonbackmatten auslegen. Setzen Sie jeweils 6 Donut- und Donutlöcher auf. Mit Küchentüchern abdecken und beim Zubereiten des Öls ca. 15-20 Minuten ruhen lassen. Legen Sie ein Kühlregal über ein drittes Backblech.
  6. Gießen Sie Öl in den Topf bei mittlerer Hitze. Erhitze auf 375 ° F (191 ° C). Fügen Sie 2-3 Krapfen auf einmal hinzu und kochen Sie 1 Minute lang auf jeder Seite. Vorsichtig mit einem Metallspatel oder einem Metallschlitzlöffel entfernen. Tragen Sie Küchenhandschuhe, wenn Öl spritzt. Auf das vorbereitete Gestell legen. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den restlichen Donuts und schalten Sie dann die Heizung aus. * (Siehe Hinweis zu den Donutlöchern.)
  7. Glasur herstellen: Alle Glasurbestandteile verquirlen. Tauchen Sie jeden warmen Donut (warten Sie nicht, bis er abgekühlt ist!) In die Glasur und achten Sie darauf, beide Seiten zu beschichten. Auf das vorbereitete Gestell zurücklegen, damit die überschüssige Glasur abtropfen kann. Die Glasur härtet nach ca. 20 Minuten auf den Donuts aus.
  8. Donuts werden am besten am selben Tag genossen, obwohl sie für ein paar zusätzliche Tage in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.


Anmerkungen

  1. Übernachtungsoption: Den Teig in Schritt 2 und der Hälfte von Schritt 3 fertigstellen. Anstatt ihn in einer warmen Umgebung gehen zu lassen, den zugedeckten Teig über Nacht (8-12 Stunden) in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie es am nächsten Morgen aus dem Kühlschrank und lassen Sie es in einer warmen Umgebung aufgehen, bis es sich verdoppelt hat. Fahren Sie mit Schritt 4 fort.
  2. Donut-Löcher: Fügen Sie Löcher zu heißem Öl hinzu und braten Sie sie auf jeder Seite ca. 30 Sekunden lang goldbraun an.
  3. Milch: Verwenden Sie Vollmilch oder Buttermilch für den wohlschmeckendsten und weichsten Teig. Verwenden Sie keine fettarme oder Magermilch.
  4. Hefe: Wenn Sie eine Instant-Hefe verwenden, ist Ihre Aufstiegszeit etwas kürzer.
  5. Öl: Die Menge an Öl hängt wirklich davon ab, wie breit oder hoch Ihr Topf ist. Sie möchten, dass etwa 1/3 des Topfes mit Öl gefüllt ist. Ich benutze etwas mehr als 1 Liter für meinen 4 und 1/2 Liter holländischen Ofen.
  6. Donut-Ausstecher: Sie können auch einen großen und einen kleineren Ausstecher verwenden (der große sollte etwa 3 1/2 Zoll groß sein).
  7. Spezialwerkzeuge: Großer Topf mit schwerem Boden oder holländischer Ofen , Hochtemperaturthermometer (ich besitze dieses und dieses – liebe beide) und ein Donutschneider . *
  8. Übrig gebliebenes Öl: Gießen Sie kein gebrauchtes Öl in den Abfluss. Abkühlen lassen, dann in einen leeren Behälter füllen und in den Hausmüll werfen. Oder wiederverwenden .
  9. Adaptiert von Mark Bittman und Top Pot Donuts .

Schlüsselwörter: hausgemachte Donuts, Donuts

Du versuchst das. Keine Ausreden.

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